POLLO AL CHILINDRON

Necesitamos...

1 pollo troceado
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
750 gr. de tomates maduros (o si no, de lata enteros)
50 gr. de jamón serrano
25 gr. de almendra molida
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta negra

Preparamos...
Pelamos la cebolla y cortamos en tiras finas. Cortamos los pimientos en tiras algo más gruesas. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el jamón en tiras.
Escaldamos los tomates, pelamos y troceamos en grueso eliminando las pepitas.
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande, y doramos ligeramente los trozos de pollo previamente sazonados. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, freir los dientes de ajo, sin que se tuesten porque entonces amargan. Añadimos enseguida la cebolla, movemos y dejamos que se haga un par de minutos. Repetir la operación con los pimientos, y por último con el jamón.
Añadimos el tomate y los trozos de pollo, más el azúcar, un poco de sal, pimienta y una ramita de perejil. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego suave durante unos 45-50 minutos.
Cuando veamos que el pollo ya está tierno, y la carne se separa bien de los huesos, retirar el perejil y añadir la almendra molida. Movemos la cazuela para que la salsa ligue. Si estuviera muy líquida, sacar los trozos del pollo y reducirla a fuego medio y destapada para que pierda agua.
Servir el pollo con la salsa. Este guiso está mejor de un día para otro.

TXIPIRONES PELAYOS

Otro plato más de nuestra gastronomía.

Que nos hace falta...

Txipirones, cebolla, vino blanco, tinta de txipirón.

Como lo cocinamos...

Cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar con una gota de aceite a fuego no muy alto que vaya poco a poco, a continuación, agregamos los txipirones limpios y enteros, rehogamos unos minutos, añadimos la tinta del txipirón disuelta en una copita de vino blanco, dejamos cocinar unos quince minutos tapado, dejamos reposar y servimos, este plato es mejor cocinarlo la vispera, mas que nada porque coge mas el sabor, pero igualmente se puede consumir el mismo día. Deseo que os guste.

DORADA RELLENA DE VERDURITAS Y JAMON DULCE

Aqui os dejo una receta que nos ha encantado, por su colorido y sabores.

Es conveniente que la dorada sea hermosa, más bien de un kilo o más, para poder colocar el relleno, la pedis abierta por la tripa(el pescado siempre tiene que estar abierto por ahí, lo digo porque en Cataluña tienen costumbre de hacerlo por el lomo y algunos-as lo destrozan) como
un libro y sin espina, aunque a mí me gusta hacerla en entera y luego rellenarla, mejor lo dejo a vuestro gusto, y os digo como la he hecho yo.

Con el horno a 180º arriba y abajo metemos la dorada. Preparamos por otro lado la farsa o relleno, picamos pimiento rojo, verde, cebolla fresca y ajo, pochamos toda la verdura con un trocito de mantequilla, una vez bien pochadita agregamos unos taquitos de jamon dulce y la damos una vueltas.

Volvemos a la dorada que en veinte minutos habermos sacado del horno con una paleta de las de servir los postres, vamos abriendo con cuidado por la parte de la tripa, como deciamos antes y vamos despegando la espina por ambos lados, la volvemos hacia arriba (la cabeza), cuando la hayamos eliminado y teniendo la dorada abierta procedemos a colocar la farsa en uno de los lomos, nos ayudamos con la paleta para colocar el otro lomo encima, la metemos unos cinco minutillos mas al horno. Seguro que la deleitais, tanto como nosotros, o al menos ese es mi deseo.
*Si lo veis complicado lo de comprarla cerrada, como os decía al principio que os la abran en la pescadería pero sin separar los lomos, yo soi un poco patosilla para despegar la espina, pero tengo a Jesús al lado, que es una eminencia para estas cosas.

CINTAS VEGETALES CON JAMON

Para hacer este plato.....

Dos bolsas de cintas vegetales de 250 grms., 75 grms. de jamón, 1 bote de nata de 200 grms.,mantequilla, orégano.

Lo preparamos...

Ponemos una olla con agua, sal y mantequilla a hervir, cuando este hirviendo echamos una cucharada rasa de orégano o menos si no sois amantes de esta especia, a continuación la pasta fresca que no sé si lo he dicho, en ocho minutos esta al dente, en ese tiempo sofreímos e, jamón cortado no muy pequeños, un par de minutos, agregamos la nata, dos o tres minutos más y mezclamos con la pasta escurrida. Ojala os guste.

PIZZA DE ESCALIVADA

Necesitamos para hacerla:

Masa de pizza (Yo he utilizado de la cocinera, a ver si la proxima, me animo a hacerla yo),
pimiento y berenjena escalivada (en el horno a 200º), anchoa en salazon, tres tipos de queso, gorgonzola, otro que he utilizado lo trajo mi hijo de menorca, similar al parmesano, y havarti, tomate triturado, oregano, albahaca en aceite(es una picada que siempre hago y tengo en conserva,pues me da muchas opciones, soy una amante de la albahaca fresca).

Modo de hacerla:

Estiramos la masa, y la colocamos en una fuente para horno sobre un papel de cebolla , untamos la base con tomate, espolvoreamos con oregaño al gusto y la metemos a 240º, de 15 a 20 minutos, retiramos del horno sin apagar el mismo, colocamos sobre la base, el gorgonzolacortado a trocitos, el de menorca o parmesano rayado, dos cucharadas de albahaca en aceite por todo alrededor, y finalmente,ponemos pimientos, berenjena, anchoa, y el havarti cortado a tiritas, rayamos si nos apetece un poco más de parmesano, y volvemos a meter al horno otros cinco minutos más. Una esquisitez os lo aseguro, sobretodo a los pizzeros.

SARDINAS EN LECHO DE PIQUILLOS

La mejor epoca para comer sardina es en verano, es cuando alcaza las cotas de calidad más altas, es un pescado de temporada, que ve potenciado su sabor en estas fechas por el aumento de las temperaturas del agua del mar y por haber más plancton en el agua, alimentación esencial de las sardinas que después convierten en grasa, que en el fondo es lo que le da ese sabor.
Además hemos de introducirla en nuestra dieta por su aporte de omega3, para controlar el colesterol y las enfermedades cardiovasculares, aparte de ser barata, buena y sabrosa.

A nosotros como mas nos gusta es a la brasa, pero esta vez las hice así y no desmerece nada.

Descabezamos y quitamos la escama a las sardinas, sazonamos pasamos por harina de freir pescado y freimos.

Colocamos un lecho en una fuente o plato de salsa de piquillos y listas para degustar. Hummm... ricas, riquísimas.

PINTXOS DE MORCILLA DE ARROZ CON PIQUILLO

Siento mucho teneros tan abandonados, pero el trabajo me absorve muchas horas, pero sabed que en cuanto tengo un ratito os sigo.

Necesitamos para hacerlos...

Una morcilla de arroz( esta era de Villarcayo, Morcillas Ríos, que son buenisímas), pimiento piquillo, cebolleta, ajo

Lo cocinamos...

Cortamos a rodajas de un ctm. y medio, quitamos la piel con mucho cuidado que no se desmorone y las ponemos a la plantxa, por otro lado, una sarten con una gota de aceite de oliva y un ajo picadito, cuando este pochadito añadimos lo piquillo enteros, los pasamos por ambos lados, estos nos serviran de lecho, colocamos una rodaja sobre un pimiento,picamos cebolleta y una gotita de aceite. Es sencillo pero el conjunto de los sabores resulta agradable, ojalá que lo disfruteis.

PINTXO DE SALMON MARINADO EN CASA

Para marinar el salmón necesitamos:

Sal gorda, eneldo, aceite, albahaca

Comenzamos con un lomo de salmón, lo pasamos por el agua y lo secamos con un paño limpio o papel absorbente, colocamos el fondo de una fuente honda una capa de sal gorda, sobre ella el salmón con la piel tocando la sal y sobre el salmón, cubrimos completamente con una nueva capa de sal.

Lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera durante 24 a 36 horas, retirando de vez en cuando el agua que vaya soltando( yo lo deje un día, pues no me gusta que quede seco).

Una vez pasado el tiempo sacudimos bien la sal, lo colocamos en la misma fuente limpia de sal, espolvoreamos de eneldo y albahaca fresca bien picada y le agregamos aceite de oliva virgen con mucha generosidad, no os preocupéis pues este después os sirve para ensaladas o cocinar pescado, lo dejamos en la fuente hasta su utilización o antes de echarle las hiervas y el aceite
lo laminamos con un cuchillo jamonero en posición plana y lo colocamos igual en un tuperware cerrado.

Para hacer los pintxos:

En una torrada untamos queso feta, colocamos una loncha de salmón, aceituna picadita, cebollita fresca picada, y adornamos con mahonesa. Quedaron muy sabrositos.