SALSA TZATZIKI

Vamos con esta rica y refrescante salsa, llevo algún tiempo viéndola por algunos blogs y finalmente me he decidido a hacerla, de lo que me alegro, porque nos encantó. Hay muchas versiones, unas limpian el pepino de sus pepitas, otras le ponen menta picada, etc.... Yo os voy a mostrar la mía.

Necesitamos....

1 pepino
1 yogourt
1 cucharada de eneldo
1/2 limón(su jugo)
sal y pimienta blanca

Manera de hacer.....

Pelamos y picamos el pepino en trocitos pequeños y lo ponemos en un bol, echamos sal, un poco de pimienta y el jugo de limón, revolvemos y añadimos el yogourt y volvemos a mover y finalmente, agregamos el eneldo y mezclamos por última vez, metemos una hora a la nevera , es recomendable tomarla bien fresquita, sirve para acompañar , croquetas, brochetas de carne o pescado o simplemente con unas patatas fritas.

Nos ha parecido deliciosa, y sobretodo super refrescante, animaros a hacerla los que no la hayáis probado.

SALSA DE VINO

Para hacer esta salsa únicamente necesitaremos, un buen vino de rioja, que no hace falta que sea crianza, no importa que sea del año, pero lo dicho "bueno" y azúcar.

La medida que ponemos es por 300cl. de vino, 125 más o menos de azúcar.

Ponemos a reducir el vino y el azúcar de manera que este quede supere el nivel del vino,  y lo dejamos a fuego no muy fuerte para que coja cuerpo, nos tiene que quedar estilo jarabe, de vez en cuando, cogemos una cuchara,  la levantamos en alto y vertemos  de nuevo al cazo donde  hierve, si el liquido cale lentamente ya  la tenemos , no hay que dejarla espesar demasiado pués según se va enfriando va cogiendo más consistencia. Es una salsa exquisita para las carnes. Siento que la foto no sea de mejor calidad, pero a veces con los colores  oscuros me pasan esta cosillas.

SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Esta es otra salsa, se me ha encendido la bombilla y haber que pasa, otra cosa es que exista en la red, que no lo sé, pero no sería de extrañar, pues algunas veces se me ocurre una receta como novedosa y resulta que de novedad nada, ya existe,aunque no sea exactamente igual

¡¡¡¡AQUÍ ESTÁ!!!! 

 
También es muy sencilla, como muchas de las salsas de acompañamiento su base principal es la nata.
En un cazo ponemos una pizca de mantequilla y un par de chalottes o cebollitas
francesas que es lo mismo, si no teneis..., cebolla tierna, que estén muy  picaditas, añadimos la nata de cocinar y un par de cucharadas de mostaza a la antigua,(la de las pintas) dejamos al fuego removiendo unos minutillos y lista para servirla con cualquier plato. 

SALSA DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS

Os posteo esta salsa, porque forma parte de la receta que viene a continuación y quiero almacenarla en el apartado de "SALSAS", podría ser como una salsa tártara pero en caliente y sin más rollo paso a explicaros los pasos.

Para hacerla he utilizado.....

3 chalottes, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de alcaparras o un poco menos según os guste de fuerte, 8 o 10 pepinillos de los más pequeños, 200 grms de nata liquida que no sea muy espesa(yo cuando es así la rebajo con un poco de leche)

Pasamos a cocinarla.....

 
En un cazo ponemos la mantequilla a calentar, sin dejar que se deshaga del todo, agregamos las chalottes bien picaditas, pochamos  e incorporámos las alcaparras y los pepinillos dándole unas vueltas, añadimos la nata y dejamos que se cocine un poco, la pasamos al vaso de la batidora y trituramos, una vez hecho esto volvemos a verter en el cazo y dejamos unos minutillos más(no es necesario mucho, en total unos 6 u 8 minutos, y la tenemos lista para servir,  creedme  im prezionante.

MOJO VERDE O DE CILANTRO

Nos hará falta......

Un manojo de cilantro, 8 dientes de ajos,una cucharita de sal, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimienta blanca, 2 vasos de aceite , ¼ de vinagre

Manera de hacer......

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y deje batir durante 5 minutos. Si queda muy espeso se puede diluir con un poco mas de aceite o con un poco de agua.

Estos mojos sirven para acompañar otros platos de carnes a la brasa, pescados etc..., por eso os invito encarecidamente a que los probeis.


Unicamente, añadir que si cerraba los ojos pensaba que estaba en uno de los buenos restaurantes de allí, gracias Mari por hacerme soñar agradablemente.

MOJO PICÓN

Los mojos también son del maravilloso blog de Mari

Necesitamos......

2 cayenas rojas secas, 6 ajos, 1 cucharadita de comino, 4 rebanadas de pan frito, 200 ml de aceite, 100 ml de vinagre,½ cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce, yo he puesto media y media según el grado que os guste de picante, este picaba pero no mucho.

Modo de hacer.......


En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y se bate 5 minutos y yo lo he pasado por el chino. Se puede conservar por varios días, en un bote bien cerrado. Mari lo calentaba, lo probé y no me gustó, yo lo prefiero sin hervir.

SALSA DE ESPINACAS

Quiero postearos esta salsa ,  pués forma parte de la siguiente receta, quizá alguno la elaboreis de otra manera, pero igualmente, os pongo como yo la aprendí.

Nos hará falta.....

 400 grms de espinacas, 1 brick de nata, 20 o 25 piñones crudos, 2 dientes de ajo, una loncha de jamón a poder ser ibérico, de medio cmt de grosor.

Modo de cocinarlo....

Lavamos y ponemos a cocer unos diez minutos  las espinacas en agua ligeramente salada, escurrimos bien y reservamos el caldo.
Ponemos a sofreir con un chorro de aceite de oliva, los ajos laminados y los piñones hasta dorar, le echamos le jamón cortado a tiritas finas y seguidamente de rehogarlo un poco, añadimos las espinacas y le damos unas vueltas.
Ahora es el momento de agregarle  la nata, dejando cocinar unos minutos, le echamos medio vaso de caldo que habíamos reservado, probamos de sal y trituramos con la turmix, si nos queda muy espesa añadimos otro poco de caldo, es conveniente que quede ligada pero no demasiado espesa, pués al templarse tiende a coger más cuerpo. Es una salsa muy rica que vale para muchas recetas a parte de la que os pongo a continuación, también da colorido a los platos.

SALSA ALIOLI

Este es el alioli original, solo que con una variarante, lleva una yema de huevo, pués a nosotros, nos gusta más la textura, y rebaja un poco, el intenso sabor a ajo.

Es un poco laboriosa, pero merece la pena.

Preparamos....


2 ajos, aceite de girasol, aceite de oliva, 1 yema de huevo (unicamente la yema), sal.


Elaboramos.....


Colocaremos en el mortero los ajos pelados, con un pellizco de sal para que no salten y un pelin de aceite de oliva,  los machacamos muy bien, una vez esten triturados, vamos moviendo en circulo con la maza del mortero hasta que el aceite y los ajos esten ligando, añadimos la yema de huevo y seguimos moviendo sin parar, unicamente vamos agregando chorritos finos de aceite, que iremos alternando  entre girasol y oliva,  también es posible solo de oliva, pero a mi me resulta fuerte, por eso le pongo de los dos, aunque quizá le echo un poco más de oliva, seguimos moviendo,  añadimos sal, un poquito, que hay tiempo de echarle más, cuando veamos que la salsa se despega del fondo es cuando hay que añadir un chorrito de aceite, así hasta que quede bien ligada y compacta (se dice que cuando la maza del mortero, poniéndola en el centro se mantiene firme  sin ladearse esta listo, como en la foto) los que no hayais probado este alioli notareis la diferencia, es cuestión de paciencia, no es recomendable hacerlo, cuando se anda justo de tiempo. Ah! se me olvidaba, el huevo hemos de tenerlo a temperatura ambiente, porque sinó fuera así, correríamos el riesgo de que se corte.  

SALSA DE PIQUILLOS

No hace falta mucha explicación para hacer una  buena salsa de piquillos. 

Tan sencillo como, en un cazo ponemos un chorrito de aceite con un diente de ajo , media cebolla bien picadita y según la cantidad de salsa que queramos hacer, agregamos 4o5 piquillos o más, como digo, segun los comensales, rehogamos, en el vaso trituramos con la turmix, agregando  la nata, lo ponemos en el cazo de nuevo, y dejamos que se cocine 7o8 minutillos y a disfrutarla, para mi es una de las salsas más socorridas, y por su colorido anima muchos platos.

SALSA AMERICANA

Para hacerla necesitamos:

1 zanahoria pequeña
1 cebolla
3 chalottes ( cebollita francesa)
1/2kg. tomate maduro y pelado
3 ajos
mantequilla, aceite, sal, cayena
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso o un poco más de brandy
1 hoja verde de puerro, 1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo, 3 ramitas de perejil
cáscaras de gambas, cigalas, o cualquier tipo de crustáceo
Nos ponemos manos a la obra:

En una cazuela echamos una nuez generosa de mantequilla y un chorro de aceite, rehogamos las cebollas, ajos, zanahoria, todo bien picado, haremos como un ramillete con las hierbas y lo añadiremos a la cazuela , sazonamos, echamos el vino blanco y dejamos que hierva un momento.

En una olla plana con un chorrito de aceite, rehogamos, un diente de ajo bien picadito, agregamos las cabezas y cáscaras de gambas, cigalas, langostinos(lo que tengamos,yo cuando las cocino sin cabeza o peladas , retiro las cabezas o cáscaras y las congelo para esta salsa) una vez las pochamos, añadimos los tomates troceados y dejamos cocer unos veinte minutos cuando se haya reducido, echamos medio vasito de brandy, flambeamos unos segundos hasta quemar el alcohol, trituramos y pasamos por el chino, que nos quede una salsa fina.

Hacemos lo mismo con el otro sofrito y mezclamos las dos cremas, por ultimo dejaremos que se mezclen los sabores durante diez minutos a fuego medio y removiendo, para que no se adhiera al fondo. Seguro os gustará.

Es una salsa que tiene un poco de trabajo, por eso, la hago en cantidad abundante y la congelo en bolsitas, así cuando quiero hacer algo con ella, la tengo a mano.