CROQUETAS Y BOLAS DE MEJILLONES

Hola de nuevo, siento haberos dejado tanto tiempo sin recetas, pero han sido causas de fuerza mayor, noooo!!!! No os asustéis, llevo un mes con una alergia tremendamente incómoda, el año pasado fué la primera vez en mi vida, que me la diagnosticaron. Mi doctora me animó para hacerme las pruebas y me las hice, resultado: Platanero y Gramíneas, imaginaos que "casualidad" vivo en una rambla que esta cargadita de plataneros, el caso, es que la otra vez no fué para tanto, comparado con la de ahora, nada que ver. Bueno simplemente llevo un mes y casi medio con una tos, unos pitos en la garganta, y hoy he empezado con picor y lagrimeo en los ojos. 

Y ahora, una opción para los niños y grandes.

Compre unos mejillones y eran diminutos, no la cáscara en sí, sino el bichillo y me vino una idea a la cabeza, porque no hacer una masa de croquetas, bolitas o ambas???  me puse manos a la obra.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones (diminutos, pero pueden ser normales o grandes)

7 u 8 pimientos del piquillo

1 puerro 

150 grs mantequilla

175/200 grs harina

350/400 ml de leche

1 pellizco de nuez noscada

1 pellizco de sal

2 huevos

Pan rallado

Manera de hacerlo.....

Cocemos los mejillones al vapor con sus càscaras, hasta que se abran. Sacamos los bichillos y los cortamos en pequeñito. Cortamos un puerro hermoso en trocitos pequeñitos. 

Ponemos la mantequilla en una sartén, y una vez que se vaya deshaciendo, picamos el puerro, yo empiezo por la parte que no hay raíces, cortó el trozo de las hojas verdes, hasta que lleguemos a las amarillas, primero incamos un cuchillo afilado en la mitad del puerro de manera que haya dos cortes arriba y abajo, ahora repetimos la operación en derecha e izquierda (esto lo hago para hacerlos trocitos muy chiquititos) continuamos ahora haciendo tiras en la mitad de cada uno de los cuatro cortes, voy poco a poco una zona de 10 o 15 centímetros picamos el trozo que tenemos en tiras recogemos del pedazo con las manos y picamos muy pequeñito repetimos la operación hasta acabar, puede que me haya enrollado e incluso que os haya aburrido, pero es una manera de cortarlo muy picadito. De todos modos cada uno tiene sus truquillos.

Una vez concluido, echamos el puerro en la sartén que hemos derretido la mantequilla y sofreímos, añadimos los bichos de los mejillones que habremos picado chiqui,chiqui y los pimientos de la misma manera cortaditos, rehogamos todo y vamos añadiendo la harina removemos bien hasta que se vaya integrando y echamos la leche poco a poco, no de golpe. Cuando la masa esté de manera que se despegue de la sartén, ya esta lista. Dejamos enfriar, y una vez fría procedemos a envolver las bolas y croquetas, cogemos un trozo de masa, le damos forma y pasamos por huevo batido y pan rallado. Ya están listas para freírlas.

QUEDARON RIQUISIMAS!!!!!! Os invito a probarlas

CROQUETAS DE SETAS Y PUERRO

En la gastronomía vasca, es muy habitual que en muchos de sus platos este presente el puerro.

En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En el continente europeo, el mayor productor y consumidor de puerro es Francia. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base. 

Los puerros son una fuente de sustancias de acción antioxidante, en concreto de compuestos de azufre. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. 

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas. La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos, igualmente se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles. Son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría y caliente, elaborada con puerro y patata. Esta hortaliza tiene una excepcional acogida en la cocina del norte de España, ya que se utiliza en platos muy diversos entre los que destaca la "porrusalda".

En este caso yo los he utilizado en unas croquetas de setas, que os tengo que decir que estaban exquisitas.

Nos hara falta......

1 puerro

250 grms de setas, las que más os gusten( yo he utilizado la shiitake)

Harina

Caldo de verdura(lo que pida)

Nuéz moscada

Mantequilla

Modo de hacerlas....

Limpiamos y picamos el puerro, las setas en trocitos pequeños. En una sartén ponemos un trozo de mantequilla, antes de que se deshaga del todo, agregamos  las setas , procuramos que esten secas y enseguida añadimos el puerro picadito, rehogamos hasta que quede pochadito, echamos una cucharada de las de servir colmada y mezclamos con el resto evitando que se agarre a la sartén.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo según lo vaya pidiendo, espolvoreamos con la nuéz moscada, probamos de sal( yo le eche muy poco, ya que los caldos tienen su punto de sal) nos ha de quedar una masa homogénea.

Tod@s sabemos hacer unas croquetas, unicamente que en mi caso és la primera vez que las hago con caldo en lugar de leche, pero os aseguro que lo haré en más de una ocasión, porque nos han encantado

CROQUETAS DE COCIDO

Acabo de sacar de la despensa estas croquetas, que a pesar que todo el mundo sabe hacerlas, las posteo para tenerlas en el blog, no quiero dejar nada en el tintero, no, no os asusteis, que me encuentro perfectamente, pero como este blog se lo legaré a mis hijos y nietos, hay que postear todo, no os parece?, que conste que estan buenísimas, lo digo por si os sobra algun día complementos del cocido.


Yo utilicé....

Un trozo de carne de zancarrón decimos en mi tierra(morcillo, o de ahí, como digo aquí), un trozo de costilla,  y un trozo de pechuga de pollo, todos pequeños, que por eso eran sobras, medio puerro, media cebolla, un diente de ajo, leche entera, harina, nuez moscada .

Así las hice.....

Picamos puerro, cebolla y ajo  bien picadito. Lo mismo haremos con la carne, una vez lo tengamos, en una sarten con un pedazo de mantequilla, cuando este casi derretida, sofreímos las verduras sazonándolas y una vez hayan pochado agregamos la carne, removemos mezclando todo bien, añadimos la harina(segun las sobras que tengamos), yo puse primero una cuchara de las de servir colmada removemos y comenzamos a agregar leche que había templado previamente, poco a poco a medida que nos lo vaya pidiendo.

Ahora es cuando añadí otro poco de harina, y deje cocinar removiendo hasta que la masa se desprenda bien de la sartén, probamos de sal y antes de apagar espolvoreamos con nuez moscada mezclando bien. Espero que os guste y os queden como estas que estaban deliciosas.

CROQUETAS DE GALLINA

Necesitamos para la bechamel:
1 cebolla, 1 diente de ajo, harina, nuez moscada, leche, mantequilla.

Como lo hacemos:

En una sartén ponemos un trozo de mantequilla cuando casi este derretida añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos hasta pocharlo.

Agregamos la pechuga que habremos cortado en pequeño, rehogamos un par de vueltas, recordemos que esta cocida, ahora echamos la harina dos cucharadas y media de las de servir, revolvemos, vamos añadiendo leche y removiendo, le echamos una pizca de nuez moscada y sal.

La masa nos va diciendo si necesitamos mas leche, tiene que quedar compacta pero tampoco demasiado que se puedan envolver bien y a la hora de freir no se abran.

Dejamos enfriar, una vez fria procedemos a envolverlas primero en huevo y pan rallado le damos forma y a freir.

Cuando era niña las comiamos con un poco de salsa de tomate hecha en casa y ahora mis hijos no saben comerlas solas.


*este truco para la bechamel a mi no me falla, en el vaso de la batidora ponemos la harina y la cubrimos con la leche hasta el maximo del vaso batimos y no te saldrá ni un grumo, normalmente lo hago cuando es simplemente bechamel sin nada.