DONOSTIA PIPERRAK

Después de unos días de descanso, hay que continuar con la rutina. El post de hoy es muy sencillo , pero no por eso, deja de tener un arraigo en nuestras costumbres. Estas son unas guindillas que se dan en nuestra tierra y aparte de meterlas en conserva, tenemos otra manera de degustarlas la cual que paso a explicaros.

Como veis, no son de gran tamaño, ni tampoco pican a rabiar, la que pica es como un si y un no, lo justito, las que se meten en conserva, sencillamente como todas, antes se metían en botellas y tenían un gancho hecho en casa, especialmente para sacarlas, se introducían las piperrak o guindillas, en muchas casas siguen así.

La otra manera de prepararlas es sencilla, paso a explicaros.

En una sartén, ponemos medio vaso de aove(aceite virgen extra) dejamos calentar y una vez caliente introducimos las piperrak y vamos moviendo continuamente, para que no se tuesten, tienen que quedar poco menos que al dente, las sacamos a un plato escurriendo el aceite,( nos servirá para utilizarlo en la cocina, ya que está limpio) y le ponemos por encima sal gorda, que para mí es lo que le da el toque mágico.

Espero que os haya gustado, es otra de las tradiciones de nuestra bella tierra. 
 

KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS

Aquí estoy de vuelta,  con un plato que seguro os gustará, otro clásico de nuestra gastronomía.

Ingredientes.....

600 gr. Kokotxas de bacalao
300 gr. Almejas
4 dientes de Ajo picado en rodajas finas 
4 o 5 aros de Guindilla roja seca
Perejil picado, espolvorear al gusto
300 cl +- de Aceite de oliva virgen extra

Elaboramos.....

Revisamos las kokotxas y eliminamos posibles pellejos o espinas y dejamos escurrir encima de un trapo de cocina limpio.
Rehogamos el ajo y los aritos de guindilla en el aceite a fuego suave cuando veamos que empiezan a dorarse añadimos las kokotxas, dejamos que hiervan muy suave, poco a poco y sin prisa comenzaran a soltar la gelatina. 
Una vez observemos que el caldo ha densificado un poco, retiramos del fuego, y dejamos templar hasta unos 30 o 40 grados.

Aparte ponemos en una cazuela o sartén con tapa y echamos las almejas previamente lavadas, no hace falta abrirlas de todo, ya que seguidamente las introduciremos en el recipiente donde están las kokotxas y colaremos el agua que han soltado para agregarlo al mismo, a mi me gusta, si dispongo de el, añado un chupito de txakoli.
Subimos el fuego, es el momento de menear la cazuela con movimientos circulares, poco a poco, paramos unos segundos y  al minuto repetimos la operación hasta que el pil-pil haya ligado perfectamente, añadimos el perejil.



Lo mejor es disponer de una cazuela de barro pero la que tenía se me agrieto, tengo que comprar otra, además me encanta cocinar en esas cazuelas,según para que comidas son las mejores.
         Espero que lo probéis, que lo disfrutéis y hasta pronto. 

PUDIN DE KRABARROKA

Este es otro clásico de nuestra tierra, desde hace treinta  y pico de años que mi paisano Juan Mari Arzak, se le ocurriera emplear la krabarroka(cabratxo o cabrarroca) en un puding, a mi particularmente me vuelve loca, es un sabor intenso a mar.

Preparamos.....

1 krabarroka de 800 a 1000 grs
4 cucharadas  de tomate frito casero(hecho en casa)
200 grs de nata de cocinar
6 huevos
1 puerro
1 zanahoria
Mantequilla 
Sal 
Pimienta blanca recién molida

Cocinamos.....

Ponemos en una olla con agua, sal y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra, cuando este hirviendo agregamos las verduras, dejamos unos 15 o 20 minutos, agregamos la krabarroka y dejamos otros 10 minutos +- , sacamos, limpiamos de espinas y pieles de manera exaustiva. En un bol echamos los huevos, batimos con un tenedor o la barilla, agregamos la nata, incorporamos la carne de la kraba, le ponemos la pimienta y removemos, añadimos la salsa de tomate y removemos de nuevo. Untamos un molde tipo plumcake con mantequilla para un mejor desmoldamiento(hay quien añade pan rallado, pero yo no lo hago) rellenamos el molde con la mezcla y lo ponemos al horno al baño maría(previamente calentado a 200ºC) entre 1 hora, hora y media, vamos comprobado el tiempo de cocción y cuando al introducir la aguja sale limpia sacamos del horno, dejamos templar si estamos en invierno y en verano se come fresquito, podemos acompañar con salsa rosa, mahonesa, en algún caso lo he servido con   una salsa de espinacas eso ya va en gustos.

Deseo que os guste tanto o más que a nosotros

CODORNICES AL ESTILO VASCO

Imagino que más de uno os habréis estado preguntando mi aislamiento del blog.
Ya me encuentro con un poquiiiiito más de ánimo, pero lo cierto es que no tenía ganas de nada, he estado chafadilla, creo que el que más y el que menos sabe lo doloroso que es perder a un miembro de su familia, el pasado 18 de Septiembre se nos fue mi hermano Juan con 61 años. Aún no le tocaba, yo estoy casi segura que ha habido una negligencia hospitalaria, pero ya saben bien como maquearlo, todavía no nos han dado los resultados de la autopsia, según ellos pueden tardar hasta un año o más, lo que ellos quieran decir y sin poder hacer nada al respecto.
Tenía cinco hermanos(todos varones), pero el era especial siempre se preocupaba por todos nosotros, y eso que no era el mayor sino el segundo. entre el y yo había mucha complicidad, en el caracter éramos un calco y tambien "mi paño de lágrimas", teníamos conversaciones larguísimas por teléfono o móvil, no quisiera que pensarais que a los demás no los quiero o que me llevo mal, ni muchísimo menos, los quiero igual, solo que el trato con el era distinto, no se si se entiende,  pero no soy capaz de explicarlo mejor.


El plato que os traigo es tradicional de donde procedo, si no os gustan las codornices, lo podeis hacer con pollo o cualquier otro ave.

Ingredientes....

3 codornices
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 cucharada de maicena
2, 1/2 de aceite de oliva
100 grs de hongos, setas...(yo no tenía y no le eche)
1/2 vasito  de tomate frito casero
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
3 ramitas de tomillo

Elaboramos...

Limpiamos las codornices, pasamos por agua y desechamos los interiores e introducimos a cada codorniz una ramita de tomillo.
En una olla echamos aceite y sellamos  bien las codornices, una vez selladas añadimos la zanahoria y la cebolla cortada a trocitos pequeños, sazonamos. Cuando este pochada la verdura, agregamos el vino cocinamos unos minutos y echamos el tomate, removemos y añadimos la maicena disuelta en
el agua. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que esten tiernas, si vemos que lo requiere añadimos un pelin más de agua. Sacamos las codornices    y batimos la salsa y pasamos por el chino, (yo, las partí por la mitad)colocamos en el plato  y napamos con la salsa.

Perdonarme, pues no se como se ha publicado a medias, ya direis que estoy un poco atontada, espero que os guste y me siento satisfecha de haber retomado el blog.

COGOTE DE LUBINA AL ESTILO ORIO

Después de ocho días vuelvo a la carga, que será de mí cuando llegue Gorka, si con uno no puedo, como me lo montaré con dos, que nadie que no me conozca se confunda, estoy hablando de nietos y para final de este mes o primeros de Febrero lo tendremos entre nosotros y bufffffffff!!!!!!!!! no quiero ni pensar,  pero lo cierto es que me encanta, aunque me doy cuenta que los años no pasan en balde y la paciencia no es la misma, pero la satisfación es maravillosa, Itzel se muere de risa conmigo y le chifla estar con su amoñi, es un niño alegre, risueño y no quisiera pecar de chovinista,  pero es muy inteligente,  bueno, que no lo vendo, pero nos tiene chalaosss perdiosss.
Vamos a el post de hoy, que mejor tarde si la dicha es buena, os muestro la Lubina de la receta asombrosa,  de  3,380kg  fresca, fresquísima. La compre para el día de Año nuevo, pero luego resulto que comíamos solos y nos comimos el cogote. Sé, que la receta seguro está por ahí, con otro tipo de pescado pero me apetecía mostrarosla, fijaos que maravilla.

Es un ejemplar magnífico, que nunca había visto tan grande en esta especie.


Nos hará falta.... 
Cogote de lubina grande
Ajos
Guindilla roja seca
Aceite de oliva virgen extra


Modo de prepararlo....
Colocamos en una bandeja de horno el cogote de un ejemplar como este, habiéndolo pasado por agua y sazonado,( yo siempre los repaso, puede que sea una manía) a una temperatura de 180º a 200º C , según la fuerza de cada horno y dejamos entre 15 a 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, sofreímos los ajos y los aros de guindilla roja seca en tres cucharadas de aove, para finalizar agregamos al sofrito un chorrillo de vinagre de jeréz o tambien es posible con limón (hay mucha gente que no le gusta el vinagre), dejamos un par de minutos y sacamos del horno y lo disfrutamos, que esta carne es un manjar, os lo aseguro.

He aqui el resultado, delicioso.

TXITXARRO A NUESTRO ESTILO

Hoy estoy muy contenta, mañana por fin empiezo a trabajar, es un horario partido, pero después de todo este tiempo me da igual, solo quiero sentirme útil y dar un poco más de estabilidad a nuestra vida cotidiana, que las cosas no estan como para tirar cohetes. Antes,  en muchos casos se ganaba tres veces más de lo que se gana ahora. Pero no quiero tirar de la cuerda, pués no arreglaríamos nada, bueno sí, amargarnos.
Hoy otra de mis recetas pendientes de publicar desde hace tiempo. Esta es una manera de hacer el txitxarro a nuestro estilo y de las que más nos gusta en general, seguro que en otra especialidad de pescado ya la tengo, pero quiero dejar constancia que al txitxarro le va como anillo al dedo, la diferencia que allí son más grandes y con uno es suficiente, en esta zona no es fácil encontrarlos, ni tan siquiera de esta medida "llamada de ración".

Dispondremos...

2 txitxarros
2 dientes de ajo grandes
1 guindilla roja fresca o en su defecto seca
2 patatas medianas en rodajas
1 cebolla en juliana
1 chorrillo de vinagre de jeréz

Manera de elaborarlo....

Limpiamos  bien los txitxarros quitandole la tripa y las pieles de la hijada, soy un poco meticulosa con el pescado, a pesar que me lo limpien en la pescadería yo tengo que repasarlos, la mayoría de las veces tengo que elimina escamas y la sangre de las agallas, vamos que lo meto bajo el chorro de agua y a continuación los seco con papel de cocina. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de medio centímetro y lo mismo con la cebolla, pasamos unos minutos por la freidora sin llegar a freirlas, escurrimos y las ponemos en la fuente de horno previamente calentado a una temperatura de 180 a 200ºC según horno, salpimentamos y rociamos con limón y lo introducimos una vez haya alcanzado la temperatura deseada.
En una sartén con unas gotas de aceite, freímos los ajos laminados y la guindilla( si es epoca de fresca mejor, aunque esta es seca) dejamos cocinar entre doce y quince minutos,  es ahora cuando vertemos el sofrito añadiendo unas gotas de vinagre al mismo, ya lo tenemos listo para degustarlo, yo rechupeteo hasta la cabeza que me encanta, de ahí viene mi minuciosidad, probadlo os deleitará.

No os parece que tiene una pinta excelente???????

BACALAO A LA VIZCAÍNA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Hola a tod@s, hace un monton de días que estoy fuera de órbita, y hoy  me he dicho que ya esta bien, que todo el mundo tiene otras cosas que hacer, que tiene dias bajos.... por eso os traigo este platito de bacalao, no voy a entrar si es la verdadera Vizcaina o no, dejemoslo en que es la que yo he hecho toda mi vida, espero que os guste tanto como a nosotros nos gusta, la particularidad es que le añadí los trigueros que no entran en la receta de siempre

Nos hará falta....

8 trozos de bacalao en lomos

8 Pimientos Choriceros
3 Cebollas  hermosas

2 dientes de Ajo
Un pimiento morron asado

Perejil
1 manojo de trigueros

50 grs de Miga de Pan
Un poco de Azúcar
Pimienta Negra

Guindilla seca

Manera de cocinarlo......

Ponemos a desalar el bacalao en agua fría, cubriéndolo bien, entre 24 y 36 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas, sacando el bacalao y limpiando bien el recipiente, porque la sal se queda en el fondo. También podemos comprar el bacalao desalado, en un sitio de confianza, aunque a mi personalmente me gusta más el seco para desalarlo yo.

Empezamos a preparar la salsa. Se ponen los pimientos a remojo en agua templada (hay quien le pone fria)quitándoles con antelación el rabo y las pepitas. Ponemos en una cazuela honda, si es de barro mejor, un chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, agregamos las cebollas cortadas en juliana, los ajos y un poco de perejil finisímamente picado. Se remueven bien y se dejan hervir a fuego moderado, durante bastante tiempo, ya que tiene que quedar totalmente pochado, dorado y sin quemarse, añadimos los trigueros bien pelados cortandole un trozo de la parte de atras. Pasamos  los trozos de bacalao  harinados ligeramente en una sarten con aceite, sellando por todos los lados. Una vez echo esto, retiramos  y pasamos a un plato con papel absorvente.  Empezamos a preparar los pimientos. Los sacamos del agua, los escurrimos y se les quita las pepitas que hayan podido quedar. Con ayuda de un cuchillo ó una cucharilla, se raspa bien la piel por la parte interior y se saca la carne. Se va echando esta pulpa a la salsa.
Para aprovechar bien todos los pimientos, y aportar color a la salsa, ponemos las pieles en un mortero, junto con la miga de pan y un poco de agua de desalar el bacalao. Se machaca bien, se pasa por el pasapurés y se añade la mezcla a la salsa. Dejamos hervir la salsa un rato más. A mi me gusta añadirle más agua, porque las salsa tiene que seguir hirviendo después , aunque quede más ligera, y ya espesará más tarde cuando tenga el bacalao. Echamos sal, pimienta negra y  un poco de guindilla seca picante, agregamos el pimiento en asado en tiras Pues esta es mi versión del bacalao a la vizcaína con trigueros. Espero que os haya gustado.

RODABALLO AL LIMÓN

Aqui os dejo una de pescadito rico y facilito, esto es un no parar, estudiar, el dossier, aniversario de boda(que fué ayer), me estoy estresssssssssssssando!!!!!!!!!!!


Nos hara falta....

Rodaballo, limón, ajo, guindilla(opcional)

 

Como lo preparamos.....

Pasamos por el grifo y enjuagamos el rodaballo entero, colocamos en una fuente de horno con una cucharada de aceite de oliva y salpimentado el rodaballo, una vez el horno a 180º lo introducimos,  en unos veinte o veinticinco minutos, lo sacamos y abrimos por la mitad, para esta operación si os pasa como a mí de patosilla, hacemos participe al colega(mi marido) es único en estos menesteres, no voy a tenerlo todo yo, jajaja, bien, en lo que hace su trabajo, yo he recogido el jugo que ha soltado y en un cazo con una gota de aceite freimos un par de dientes de ajo rallado o prensado, (también le he puesto trocitos de guindilla) añadimos el jugo de un limón pequeño y en jugo recogido anteriormente y dejamos que reduzca unos siete minutos más o menos, regamos el pescado ya en lomos yvolvemos a introducirlo al horno cinco minutos más, os aseguro que queda delicioso.