BACALAO A LA VIZCAÍNA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Hola a tod@s, hace un monton de días que estoy fuera de órbita, y hoy  me he dicho que ya esta bien, que todo el mundo tiene otras cosas que hacer, que tiene dias bajos.... por eso os traigo este platito de bacalao, no voy a entrar si es la verdadera Vizcaina o no, dejemoslo en que es la que yo he hecho toda mi vida, espero que os guste tanto como a nosotros nos gusta, la particularidad es que le añadí los trigueros que no entran en la receta de siempre

Nos hará falta....

8 trozos de bacalao en lomos

8 Pimientos Choriceros
3 Cebollas  hermosas

2 dientes de Ajo
Un pimiento morron asado

Perejil
1 manojo de trigueros

50 grs de Miga de Pan
Un poco de Azúcar
Pimienta Negra

Guindilla seca

Manera de cocinarlo......

Ponemos a desalar el bacalao en agua fría, cubriéndolo bien, entre 24 y 36 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas, sacando el bacalao y limpiando bien el recipiente, porque la sal se queda en el fondo. También podemos comprar el bacalao desalado, en un sitio de confianza, aunque a mi personalmente me gusta más el seco para desalarlo yo.

Empezamos a preparar la salsa. Se ponen los pimientos a remojo en agua templada (hay quien le pone fria)quitándoles con antelación el rabo y las pepitas. Ponemos en una cazuela honda, si es de barro mejor, un chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, agregamos las cebollas cortadas en juliana, los ajos y un poco de perejil finisímamente picado. Se remueven bien y se dejan hervir a fuego moderado, durante bastante tiempo, ya que tiene que quedar totalmente pochado, dorado y sin quemarse, añadimos los trigueros bien pelados cortandole un trozo de la parte de atras. Pasamos  los trozos de bacalao  harinados ligeramente en una sarten con aceite, sellando por todos los lados. Una vez echo esto, retiramos  y pasamos a un plato con papel absorvente.  Empezamos a preparar los pimientos. Los sacamos del agua, los escurrimos y se les quita las pepitas que hayan podido quedar. Con ayuda de un cuchillo ó una cucharilla, se raspa bien la piel por la parte interior y se saca la carne. Se va echando esta pulpa a la salsa.
Para aprovechar bien todos los pimientos, y aportar color a la salsa, ponemos las pieles en un mortero, junto con la miga de pan y un poco de agua de desalar el bacalao. Se machaca bien, se pasa por el pasapurés y se añade la mezcla a la salsa. Dejamos hervir la salsa un rato más. A mi me gusta añadirle más agua, porque las salsa tiene que seguir hirviendo después , aunque quede más ligera, y ya espesará más tarde cuando tenga el bacalao. Echamos sal, pimienta negra y  un poco de guindilla seca picante, agregamos el pimiento en asado en tiras Pues esta es mi versión del bacalao a la vizcaína con trigueros. Espero que os haya gustado.

PESCADO SIN NOMBRE A LA PLANTXA Y GUARNICIÓN SALEROSA

Sé, que el titulo de mi post os parecerá como si fuera de pasota, pero no es mi intención ir por ahí, solo que me regalo una de mis amigas, la que tiene el marido pescador.... no, Carla que su marido tiene un amigo pescador y les da pescado, pero como no sabe limpiarlo, pués al ser recién pescado, hay que quitarle escamas y tripa, o no sabe o no quiere ponerlo todo perdido(a mi me viene que ni pintado).
Pues eso, que no sé cual es su nombre, es parecido a la Dorada, solo que tiene unas rayas en su lomo azules o violáceas, pero el sabor me recordaba al Sargo(pescado típico en Canárias); me dijo que era un poco soso, pero no era así, de ahí lo de la guarnición con salero.

Manera de prepararlo.....

Tenía unas lonchas de panceta fresca con mucha carne, la corte en tiras, corté una cebolla grande en juliana, un par de dientes de ajos picaditos e hice un sofrito con todo. Puse la plancha y una vez la tuve muy caliente coloqué el pescado salpimentado , le dí vueltas a menudo para que por dentro quedára jugoso y por fuera la piel estuviera crujiente, en el proceso fuí rociándolo con el jugo de un limón, este fué el resultado

BONITO MACERADO CON VINAGRETA DE VERDURITAS

Aquí estoy porque he venido, bueno exactamente porque es domingo y dispongo de un poquito más de tiempo, estoy saturada, entre las prácticas, el Itzel( que no me quejo, pués estoy encantada), Unai que ha estado lesionado por un esguince, que igual ya os lo he comentado, que se me va un poco la pinzaaaaaaa, que no tengo tiempo para mi blog, ni para todos vosotr@s espero que sepais disculparme.
Aquí os dejo la propuesta de hoy, que es uno de los entrantes que hicimos(en realidad lo hizó Jesús, mi marido) el día de Noche Buena, a ver que os parece.

Que necesitamos para macerar....

Un bonito de 1,5 Kg. , (que por cierto me regalaron)
Aceite de oliva virgen extra
1 limón y medio exprimido
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
sal,pimienta


Para prepararlo.....

1 pimiento verde
1 cuarto de pimiento rojo
1/2 cebolla
1 o 2 cucharaditas de soja

Modo de hacerlo.....

Limpiamos el bonito, abrimos por la mitad y sacamos los lomos eliminando las espinas y la piel, que con un buen cuchillo y un poco de destreza no tendremos ningún problema, si no somos capaces se lo pedimos a  nuestro pescatero de confianza.Yo lo tengo en casa ji,ji,ji, (no al pescatero pero si al habilidoso).
Partimos los lomos si son muy grandes en dos.
Preparamos una fuente honda e introducimos el romero, el laurel, el zumo de limón, introducimos los lomos salpimentados y añadimos AOVE hasta que cubran los lomos, tapamos con un film y dejamos reposar en el frigorífico unas 10 o 12 horas.

 Hacemos una picada de pimientos(rojo, verde) y cebolla, una vez pasado el tiempo de maceración, sacamos los lomos y nos disponemos a emplatarlos, mezclamos el jugo de la maceración con la picada agregando un chorro de soja y añadimos un poco de esta mezcla al plato, este estaba en su punto, como si de sushi se tratara, pero si os gusta más hecho, en lugar de este tiempo de maceración sería el doble, a nosotros nos pareció exquisito.

SALMÓN MARINADO

Hoy os voy a poner un plato que aprendí de mi amiga Dolors, que no es la Dolorss
(a quién seguro, muchos de vosotros conoceis, si no es así picar en el enlace) aunque se dé la casualidad, que las dos sean de Balaguer, pero esta de la que os hablo no es bloguera. 

Necesitamos....

Salmón de buena calidad, mejor si lo marinamos nosotros, pero este era comprado,
Tomate maduro o tomacó, cebolla tierna, ajo, todo esto rallado, aceite de oliva virgen extra, eneldo.

Modo de hacerlo....

Cogemos rallador y un plato, vamos rallando el tomate, la cebolla y el ajo, mezclamos bien todo, ello nos servirá como cama, ponemos las lonchas de salmón encima cubriendo todo el plato, echamos un generoso chorro de aceite y espolvoreamos con el eneldo, lo he puesto esta vez en plato pero lo podemos hacer sobre una tostada de pan(de pueblo), que és como más veces lo he comido, está delicioso, os lo aseguro y sencillísimo.
Ya me han traido la amasadora, ahora tengo que ir al instituto para aprender el manejo, jajaja, cuando saque la foto os la enseño.

TACHAAAAAAAAAAN!!!!!!!!!! MI ROSCON DE REYES, SIN TRAMPA NI CARTON

Estoy superfeliz, estoy superfeliz, mi primer roscón de reyes, a todos los que me seguis, y sabeis lo negativa que soy para las masas, ha empezado una nueva época, poneos a temblarrrrrr, bueno tampoco eso que muchos de vosotr@s sois maestros del arte, pero esperar a que le coja el gustito, jejejeje. Os cuento tenia en pendientes el roscón de Su, seguro que no hace falta más detalles y todos sabéis de quién se trata, pero por si acaso os dejo su enlace http://webosfritos.es/
bien a lo que ibamos, el año pasado publico un video online de esta receta y me dije , de este año no pasa, me saldra un churro pero lo intentaré, le dije a Lorena(mi hija) este año no encargues rosco porque lo haré yo, jajaja, por si acaso lo encargo como siempre,(todos los años desde que se independizó, cenamos en su casa la vispera de reyes) A la mañana empecé tarde con la tarea y únicamente antes de ir a cenar los horneé, pero ya ví que la pinta era buenísima. El que comimos en su casa comprado en una pastelería de prestigio de Vilanova "Blanch" era congelado y super mazacote, ehhhh!!!!!!!!!!! y 23 euracos. Esta mañana los he rellenado , ya que me salieron dos medianos, y tachannnnnnnnn!!!!!!!!!!!,  divinos de la muerte, el interior jugosísimo y con la crema exquisito, ella aún lo lo ha probado, pero a Jésus y Unai, les ha encantado , sobretodo a mi marido(que junto con su hija( y la mía) palabras textuales, no había comido uno tan bueno como el susodicho, son los golosillos de la casa. Gracias a ti Su por tu receta, tan exacta, bueno que cuando tenia la masa en la mesa, que se pegaba por todos los lados, me entro un acooooooo eso, pero continué con cabezonería y al final  ya no se enganchaba, y este ha sido el resultado.

Para el azúcar glas aromatizado

120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre

70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

 Estos estan sin el relleno todavía

Para la masa principal

60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
1 pellizco de sal
450 grs de harina de fuerza
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

*Huevo batido
*Azúcar humedecido con unas gotas de agua
*Naranjas confitadas
*Guindas en almíbar

Como haremos la masa madre

*Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
*Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.



Como haremos la masa principal

*Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
*Una vez tamizada la harina, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
*Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
*Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
*Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño, entre cuatro o cinco horas.
*Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos salvo que prefiráis hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
*A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
* Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
*Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas, y yo le he añadido almendra cruda picada, que no llevaba la receta original y he eliminado el agua de azahar, porque no encontré.
*Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
*Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.

*Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Espero que os haya gustado como me ha quedado, claro que con una maestra como la que he tenido, cualquiera se luce. Otra vez  gracias Su.

ENSALADA DE BONITO DEL NORTE Y PIQUILLOS

Primero de todo Feliz año 2011, aunque a much@s de vosotr@s ya os haya felicitado, deseo a todos los que me visitan siempre, a los de vez en cuando y a los que solo miran, que se cumplan todos vuestros deseos y algunos más que lleguen de "surprise" pero que sean buenos (no hablamos de la luz, ni de todas las subidas  de todos los años, para no entrar en polemicas).
No se cuantas veces he leido y oido que en invierno no apetece comer una ensalada, pués yo debo ser una excepción por no decir "rarita", porque la como en cualquier época, y superagusto, mejor dicho la comemos, porque aqui nadie se queja, ayer noche nos marcamos la que os muestro, después de tantos atracones, no quedo ni el juguillo.

Lechugas variadas o las que más os gusten limpia y escurrida, bonito del norte en lomos, pimiento del piquillo y un buen aliño, este estaba compuesto de una parte de vinagre de módena, tres de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita y media de mostaza a la antigua, media cucharadita de sal, todo en un biberón y batirlo bien, montar el plato como más os agrade, despues un trocito de queso, sabeís que los vascos acostumbramos a comerlo de postre? una cena más que digna, bueno es lo que me parece a mi, que la disfruteis.