COCIDO DE GARBANZOS LIGTH

Hoy tenemos un dia tristón, incluso ha llovido un poco aunque la temperatura es buena, por ese motivo, ayer puse en agua un puñadito de garbanzos después de oir las predicciones del tiempo. Y esta ha sido mi propuesta para hoy.

He utilizado...

1 puerro mediano, 1 zanahoria, 250 grms de garbanzos lechosos, 1 hojita de laurel y sal, 4 alitas de pollo.

Modo de hacerlo....

Sofreímos con una cucharada de aceite de oliva el puerro, la zanahoria y el laurel, rehogamos bien y echamos   las alitas limpias de plumas y los garbanzos con su agua colada, ponemos en la olla rápida y en veinte minutos tenemos este cocidito sin grasa y muy saludable para estos dias grises. 

POTAJE DE CARILLAS

Hoy tenemos un día lluvioso, con un 65% de humedad, vamos que uno de esos días que odio y que me tocan la fibra, veamos si lo arreglo con este potaje de carillas, que por cierto, igual hace 20 años que no comía. Para los que no conozcais esta legumbre, os pongo una breve definición que he encontrado en la red. Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico.

Procede de la India y este de Africa, por lo que pertenece a la família "Phaseolus" que son originarias de América. En la zona norte de Cataluña, concretamente en el Ampurdán son muy apreciadas. En esta zona se denominan "Fesolets" Ahora vamos al lío, nos hará falta.... 350 grms de carillas, 1 cebolla,  1 puerro, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de tomate casero, Opcional: 1 morcilla, 1 trozo de costilla, 2 chorizos frescos, sal, aceíte, azafrán, agua. Manera de hacer.... Ponemos las carillas en agua la noche anterior. En una olla ponemos aceite, la cebolla, el pimiento, finamente picado, los dientes de ajo, echamos enteros y sin pelar, ponemos el laurel, rehogamos y agregamos el puerro picadito, una vez pochado, echamos el tomate y removemos, es el momento de añadir las carillas , la costilla, agua y un poco de azafrán. Dejamos cocer cincuenta minutos a fuego lento, probamos de sal y vamos vigilando el grado de cocción. Yo, el chorizo lo cocino aparte, así elimino gran parte de la grasa y la morcilla la introduzco casi al final, ya que no necesita más de dos o tres minutos.

Esta alubia resulta más fina que las otras y su sabor es suave, espero que os guste.

LENTEJAS CON CHORIZO

Hoy tenemos un dia de esos que no apetece salir a la calle, de los que por suerte aquí no salen muchos.

Nos hará falta....

 300 grs. lentejas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimiento choricero, 2 dientes ajo, 2 chorizos frescos pequeños, 3 patatas, 1 hoja laurel, sal, aceite, pimentón, azafran, o (colorante amarillo), caldo de verduras o agua.

Como las cocinamos....

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite, rehogamos cebolla, pimientos, ajos,
chorizo, le damos unas vueltas y añadimos el laurel, las patatas, una cucharadita de pimentón, removemos, añadimos sal, ya es el momento de agregas las lentejas y un litro de caldo, segun vayamos necesitando agregaremos más, de vez en cuando iremos removiendo, pues se enganchan fácil, vamos probando y cuando el caldito este un poco espesito y las lentejas cocidas ya las tenemos.

POCHAS A LA NAVARRA

Las pochas son alubias que se consumen en fresco, poco harinosas y que se recogen antes de alcanzar la madurez. De ahí su color marfil verdoso. Se trata de un plato de temporada veraniega que admite distintas variantes según la zona. Así, se pueden degustar con codornices en el norte y con anguilas en la Ribera.

No obstante, la forma más habitual de consumirlas es cocidas y aderezadas con un sofrito vegetal de cebolla, pimiento verde, tomate e incluso algún puerro. Son muy finas de sabor y su textura y consistencia en el paladar hacen recordar a la manteca. Un verdadero lujo gastronómico.
Muy relacionadas con los pucheros navarros, y producidas principalmente en Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Vera de Bidasoa y Lumbier, las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre.

Estas legumbres son tiernas, finas y frescas, y aparecen en tierras navarras en dos clases, la autóctona o arriñonada y la de bojo o redonda. Ya por San Fermín empiezan a aparecer en las mesas navarras, aunque será en agosto cuando alcancen su culminación. Resultan excelentes simplemente estofadas sin aditivos cárnicos, pero escoltadas por un plato de guindillas verdes en vinagre.

Que nos hará falta:

1 kg. de pochas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cuarto de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 hojita de laurel
1 ramita de romero
3 tomates pequeños maduros pelados
250 gr. de panceta de cerdo fresca
1 cucharadita de pimentón a gusto dulce o picante

Como lo cocinamos:

Ponemos en una olla, la panceta cortada a trocitos o tiras a rehogar con una gotita de aceite, pues ella suelta su propia grasa, a continuación pochamos las verduras picaditas menudas , una vez pochadas agregamos las pochas y le damos un par de vueltas añadimos el laurel, el romero y el pimentón y echamos el fumet de verduras si tenemos , si no, agua , dos dedos por
encima de cubrirlas, dejamos que cuezan unos quince o veinte minutos mas o menos, ya que es una legumbre fresca y a disfrutar del plato. Posiblemente las encontrareís congeladas, en supermercados Eroski o BM, claro hablo de por allí, yo aquí no las he visto. Estas son frescas,
se las encargue a mi hijo que estuvo en San Fermin. Son finisímas, ojalá deis con ellas, porque estoy segura que os gustaran.

COCIDO DE GARBANZOS

Necesitamos:

1/2 kg. garbanzos
2 zanahorias grandes
1 puerro
comino, laurel, ajo
1 pechuga
chorizo fresco (opcional)
hueso de jamón con chicha
morcilla (opcional)



Modo de hacer:

Dejamos los garbanzos en agua la noche anterior.

En la olla rapida colocamos los garbanzos con el agua del remojo , primero los garbanzos y luego colamos el agua, cortamos las zanahorias en trozos o rodajas como más os guste y el puerro igual, ponemos también media cabeza de ajos,quitando la capa exterior pero sin que se suelten, la pechuga bien de pollo o de gallina, el hueso, una hoja de laurel, unos granos de comino, le ponemos bastante agua para que nos sobre caldo, cerramos la olla, cuando comienze a salir vapor, 20 minutos.

Si decidis ponerle chorizo y morcilla, yo siempre lo hago aparte y lo añado cuando abro la olla y saco el caldo sobrante que utilizo, para hacer sopa de fideos, de esta manera eliminamos gran parte de la grasa de la cocción, una vez introducido dejamos hervir al maximo 2 o 3 minutos,para que el caldo del garbanzo quede con cuerpo.

Si queréis reservar la pechuga, lo digo porque con ella, esta menda lerenda hace croquetas que publico, en el siguiente post.

Quedaros con la copla, tres comidas en una "Sopa de fideos" "Cocido de garbanzos" "Croquetas de gallina". Ojalá que os guste.

ALUBIAS DE TOLOSA CON BERZA

Ingredientes:
1 kilo de alubias de Tolosa o en su defecto alguna que sea negra y carnosa
Aceite
Sal
Unos granos de cominos
Una cebolla grande o dos normales
Dos pimientos verde
Tres dientes de ajo
Una berza
Una morcilla de cebolla
Un trozo de costilla o carne de zancarrón
Una loncha un poco gruesa de papada de cerdo
Guindillas en vinagre, si son de Ibarra mejor

Elaboración:
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior.
Ponemos una cazuela (yo pongo una olla expresa)con agua y sal cuando comienza a hervir,añadimos primero la carne y la papada y la cocemos hasta que este blanda sin que termine la cocción, (para que se termine de hacer con la berza) y luego la berza cortada a trozos medianos,vamos mirando de vez en cuando hasta que este tierna.
En la olla a presión se echan las alubias con el agua del remojo, se añade un poco más, es necesario que queden más o menos como a la mitad de la olla,le ponemos sal y los cominos, cuando comienza a hervir eliminamos toda la espuma con una cuchara de servir, seguidamente cerramos la olla, la tendremos a presión aprox. media hora (en olla rápida). La alubia tiene quedar blanda pero sin que se deshaga, lo mejor es que abramos la olla como cinco o siete minutos antes para ver como van ,y si no están aún, volvemos a cerrar.(calcula que después tiene que cocer como un cuarto de hora a fuego fuerte).
Por otro lado hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla y el ajo bien picado todo y pochado. (a mi me gusta el mismo sofrito para la berza y las alubias pero, hay quien a la berza solo le echa ajo picado).
Escurrimos bien la berza, separamos en una fuente la carne y el tocino, agregamos el sofrito a la berza y la revolvemos bien. La ponemos en un bol grande o una fuente
Un vez abierta la olla de las alubias , añadimos la otra mitad del sofrito y ahora es donde tiene que cocer a fuego fuerte para que el caldo quede gordito, en los últimos dos minutos introducimos la morcilla, luego cuando apagamos, sacamos la morcilla y la ponemos en la fuente de la carne.
La manera nuestra de servir es ponemos en un plato las alubias sin llenarlo, añadimos un cazo de berza en una esquina o el medio y un trozo de carne, de papada y morcilla. Ah! se me olvidaba en un platillo ponemos las guindillas le echamos sal gruesa y aceite de oliva y a degustar este manjar.