PINTXO DE BONITO ENCEBOLLADO

Aqui os dejo este pintxo sencillo, pero no por eso deja de estar delicioso.

En un bol, desmigamos una lata de 250 grs. de bonito en aceite de oliva, picamos una cebolleta finamente, una hoja de lechuga también en pequeñito, agregamos mahonesa, lo mezclamos bien, colocamos una porción, en una rodaja de pan cortado como una barquita, encima, ponemos un pepino cortado por la mitad y rallamos la clara de huevo cocido, listo para tomar el aperitivo.


Premio receta de la semana otorgado por Javier de
http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/ al cual le agradezco el reconocimiento por su parte y me alegra haber sido elegida.

MARMITAKO DE MELVA

La melva, es de la familia del atún y con sus mismas propiedades, en alguna ocasión escuché, que era la hermana pobre, no por ello, deja de estar exquisita.

 Nos hará falta....

1 melva de un kg. aprox, 1 cebolla, 1 choricero, 1/2 pimiento  morrón, 4 patatas, pimentón, pimienta blanca recién molida, fumet de pescado( puerro, cebolla, ajo, perejil)


Cocinamos....

Pediremos en la pescadería que nos quiten la espina central y la cabeza, pero que nos la pongan aparte, si os enrollais y os quitan la piel, ya de lujo, aunque no es dificil sacarla con un buen cuchillo, yo no se lo pedi, pues había bastante gente esperando y me dió apuro, pero como os digo no cuesta nada.

Ponemos la espina y las aletas que son más finas, en una olla con agua, un trozo de puerro, media cebolla, un diente de ajo y unas ramitas de perejil, dejamos que hierva un cuarto de hora o veinte minutos, colamos y reservamos ( ahí tenemos el fumet).
Una vez tengamos  la melva sin pienl con una pinza de depilar( pero que unicamente utilizamos en la cocina), quitamos todas las espinas que nos queden, cortamos los lomos en cuadrados, salpimentamos y reservamos.

En una cazuela de barro, echamos aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana, el pimiento a tiras pero partidas a la mitad, dejamos pochar bien, el pimiento choricero lo escaldamos y sacamos la carne, (tambien venden botes de carne de choriceros o ñoras), una vez esten las verduras pochadas, agregamos una cucharadita de pimenton, removemos a la vez que echamos las patatas  habiéndolas cortado en cascos o cascándolas, sazonamos, le damos unas cuantas vueltas para rehogarlas bien, ponemos la carne del choricero, que sale mas o menos una cucharadita, y le echamos el fumet, dejando cocer a fuego fuerte quince minutos.

Por último añadimos los trozos de melva y dejamos ocho minutos más, lo que pretendemos es que el caldo quede gordito. Espero que os guste, y lo probéis, nosotros lo disfrutamos mucho.

AJOPERE

Este es mi "ajopere" particular, casi siempre os he hablado de picada de ajo y perejil, pero viendo en algunos de vuestros blogs, que le habeis denominado así, queda bautizado de esa manera.

Hace falta....

Un buen manojo de perejil, tres  dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva

Troceamos.....
El perejil y lo colocamos en el vaso de la turmix, añadimos los ajos,  el vino, un puñado de sal, comenzamos a batir agregando aceite como si se tratase de una mahonesa, cuando veamos que esta ligada, esta lista para urtilizarla, se conserva bastantes dias en la nevera, y sirve para aderezar muchos platos.

MEJILLONES AL VAPOR DE AJOPERE

Necesitaremos.....

1kg de mejillones, 2 cucharadas de "Ajopere" , 1 vaso de vino blanco


Cocinamos.....


Colocamos los mejillones ya limpios en una olla, echamos el vino y la picada, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que se abran. Resultan deliciosos.

ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA

Necesitamos...

6 codornices, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rama de romero, 1 vaso y medio de agua, 3 vasos de vinagre( si no lo quereis muy avinagrado poned 2 vasos y medio), 1 vaso de caldo de ave, lechuga, aceite y sal


Como lo cocinamos... 

Limpiamos las codornices, quitandoles las visceras, plumas, cabeza y cuello.
En una olla ponemos un chorro de aceite, con los ajos sin pelar y enteros, la cebolla cortada en juliana, y los pimientos en tiras finas, el laurel, el romero y sazonamos, vamos rehogando a fuego lento.

Por otro lado, salpimentamos las codornices y las marcamos en la sartén con un chorrito de aceite, por los cuatro lados, las introducimos en la olla, agregamos el vinagre, agua, el caldo y lo cocinaremos unos cuarenta y cinco minutos, comprobando que no se quede seco el guiso, añadiendo caldo si hiciera falta, tiene que quedar un poco ligado, ya que nos servirá para condimentar la ensalada.

Colocamos la lechuga limpia, escurrida, troceada y sazonada en una fuente, desmigamos la codorniz, agregamos cebolla y pimiento del guiso, le echaremos tambien dos cucharadas del escabeche y la tendremos lista para deleitarla, a nosotros nos ha resultado exquisita y plato único.

* No hace falta hacer tanta cantidad, lo que pasa es que a nosotros nos gusta el escabeche, se conserva bien y le podemos dar más variantes al guiso.

 

LENTEJAS CON CHORIZO

Hoy tenemos un dia de esos que no apetece salir a la calle, de los que por suerte aquí no salen muchos.

Nos hará falta....

 300 grs. lentejas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimiento choricero, 2 dientes ajo, 2 chorizos frescos pequeños, 3 patatas, 1 hoja laurel, sal, aceite, pimentón, azafran, o (colorante amarillo), caldo de verduras o agua.

Como las cocinamos....

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite, rehogamos cebolla, pimientos, ajos,
chorizo, le damos unas vueltas y añadimos el laurel, las patatas, una cucharadita de pimentón, removemos, añadimos sal, ya es el momento de agregas las lentejas y un litro de caldo, segun vayamos necesitando agregaremos más, de vez en cuando iremos removiendo, pues se enganchan fácil, vamos probando y cuando el caldito este un poco espesito y las lentejas cocidas ya las tenemos.

PINTXO DE TARTAR DE SALMÓN

Este pintxo es sencillo, pero muy sabroso, es de mis preferidos.

Necesitaremos...

Un trozo de salmon fresco, una cebolleta (cebolla tierna), una cucharada de alcaparras, sal pimienta blanca recién molida, zumo de medio limon y una cucharada de mostaza.

Como lo hacemos...

Eliminamos la piel del salmon con un cuchillo jamonero bien afilado, y lo troceamos muy pequeñito, hacemos lo mismo con la cebolleta, mezclamos , sal pimentamos, siendo comedidos, agregamos las alcaparras, si nos parece , las picamos más menudas( yo las pongo enteras ), le ponemos el jugo de medio limón y añadimos la mostaza, revolvemos todo bien para lograr se mezclen los sabores, por ultimo untamos una tosta o tostada de pan con queso fresco, colocamos una porcion de tartar y unos trocitos de anchoa en salazon o bien puede ser una rodaja de huevo cocido. Probadlo como aperitivo, os gustará.

SUQUET DE SEPIA Y GAMBAS

Nos hará falta...... 

2 sepias medianas, 200grs de gambas, 4 patatas normales, 1 cebolla blanca, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de carne pimiento choricero o ñora, 1vasito de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado, 1 cucharadita de pimenton picante (puede ser dulce).

Lo elaboramos......

Lo primero es picar la verdura a trocitos pequeños, limpiamos la sepia y la cortamos a cuadrados, quitamos las cáscaras y la cabeza de las gambas(acordaros de la salsa americana, las colocais en una bolsita de congelar, y al congelador para otra ocasión), pelamos y troceamos las patatas cascándolas.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite vamos rehogando las cebollas, el pimiento, el ajo hasta que se poche un poco, añadimos las patatas y rehogamos, agregando el pimiento choricero, removemos, sazonamos y ponemos el vino, en unas cuantas vueltas, echamos la sepia y las gambas,seguimos rehogando unos minutos y le echamos el caldo o fumet , probamos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer una media hora, removiendo de vez en cuando, vigilando que no se enganche al fondo. Es un plato de los que en este tiempo, da gusto comerlo, y espero que lo disfruteis.

OK! PREMIO

 

Doy gracias a Akelarre del Blog http://cocinandoafuegolento-akelarre.blogspot.com/por este premio que me ha otorgado, se lo agradezco de corazón, que sepas que me hace mucha ilusión. Este blog os lo recomiendo, porque es buena persona y segundo porque es vasca, y en general los vascos somos muy buena gente y muy integros 

Este premio tiene 4 condiciones

1-Exhibir el premio 2-Enlazar el blogger que lo entrega 3-Elegir otros 10 blogs para premiar. 4-Informar por medio de un comentario a los elegidos

Bueno pues estos son mis elegidos:

Majes del blog: http://asomateamicocina.blogspot.com/  

Pindorina del blog: http://cocinaconpindorina.blogspot.com/  

Alegna del blog: http://lacasitaverde.blogspot.com/ 

Mar del blog: http://todocaserito2.blogspot.com/

Nati del blog: http://lacocinadenati.blogspot.com/

Penny del blog http://elrincondelamariposa.blogspot.com/

Javi del blog http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/

Talita del Blog http://eschocorango.blogspot.com/

Tivisay del blog http://cocinandocontivisay.blogspot.com/

Reme del blog http://alsurdelsurblog.blogspot.com/

Deseo que el premio les guste tanto como a mi.

 

 

PAQUETITOS DE CALABACIN

Preparamos.......

2 calabacines potxolines
300grs carne picada mezclar ternera y cerdo o pollo
1 zanahoria 
1 cebolla
3 cucharaditas de albahaca en aceite
sal y pimienta blanca recién molida
125ml de nata de cocinar

Cocinamos......

Lavamos y cortamos el calabacin a lo largo, sin pelar, con una mandolina, o si tenemos la suerte de tener cortafiambres, mejor ( no siendo mi caso). Guardamos las lonchas del principio y el final , ya que son mas pequeñas. Las lonchas han de ser de la misma medida +- y de un grosor de medio ctm. , sazonamos y dejamos para que sude unos diez o quince minutos.

En ese tiempo, iremos preparando la farsa, picamos las verduras: zanahoria, cebolla y los restos del calabacin que hemos guardado, todo muy picado, en una sartén, ponemos un chorro de aceite, echamos primero la cebolla, rehogamos, zanahoria y calabacin, pochamos, ahora agregamos la carne picada, desmenuzamos bien y salpimentamos, añadimos la albahaca, removemos y echamos el tomate triturado, dejamos unos diez minutillos removiendo, añadimos tres lonchas de queso para fundir y la nata cocinamos unos minutos y lista.

Secamos con un paño limpio o papel absorvente las lonchas de calabacin, y ponemos como si fuera el signo +, en la intersección, o dicho de otro modo, en el cuadradito que queda en medio, ponemos lo que admita de farsa y cerramos primero la loncha que lleva el relleno y luego la otra,  vamos colocando los paquetitos en una bandeja para horno, le ponemos un chorrito de aceite por encima y metemos al horno previamente calentado a 220º unos diez  minutos, apagamos el horno y lo dejamos otros cinco más. Servimos acompañados de una salsa de piquillos, estan deliciosos.

SALSA DE PIQUILLOS

No hace falta mucha explicación para hacer una  buena salsa de piquillos. 

Tan sencillo como, en un cazo ponemos un chorrito de aceite con un diente de ajo , media cebolla bien picadita y según la cantidad de salsa que queramos hacer, agregamos 4o5 piquillos o más, como digo, segun los comensales, rehogamos, en el vaso trituramos con la turmix, agregando  la nata, lo ponemos en el cazo de nuevo, y dejamos que se cocine 7o8 minutillos y a disfrutarla, para mi es una de las salsas más socorridas, y por su colorido anima muchos platos.

ALBAHACA EN ACEITE

Esta conserva es muy facil de hacer, y además tiene multitud de usos.

Para ello necesitamos, 300 grs de albahaca fresca, 1 vaso de aceite de oliva y sal.

Lavamos, escurrimos y picamos la albahaca, la colocamos en el vaso de la batidora con aceite y sal, solo le ponemos un poco, el resto, se lo vamos agregando segun vamos triturando, para que ligue mejor, ha de quedar como una crema, no muy concentrada, pero tampoco liquida, digamos similar a una mahonesa fina, y se acabo la complicación, se puede utilizar para la paella, la pasta, salsas de tomate y darle toques a muchas recetas más, claro que os tiene que gustar la albahaca , a nosotros nos encanta. Ah! en la nevera aguanta de maravilla.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TXORIZO

Preparamos...

pimiento verde de la misma medida (no muy grandes),chorizo fresco( al gusto dulce o picante) en este caso es picante, tomate triturado,cebolla tierna, una cucharadita de albahaca en aceite



Cocinamos...
 
Sofreimos en una sartén, la cebolla muy picadita,una vez pochada agregamos un bote pequeño de tomate triturado, cocinamos a fuego medio, ponemos la albahaca en aceite, dejamos reducir bastante, quitamos la piel al chorizo y cortamos en trocitos pequeños le añadimos a la salsa de tomate, probamos de sal.

Freímos los pimientos, dejamos enfriar, los rellenamos con la farsa anterior, podemos decorarlos con mahonesa, puré de patata, o con yuca cortada fina y frita, vamos, que os dejo a vuestra imaginación, que si teneís la misma que yo, es más bien poca, pero lo importante es el sabor y estan muy buenos.

FRICANDÓ DE SETAS VARIADAS

El plato que paso a postearos, es típico de la cocina catalana, como dice el refrán: allá donde fueres, haz lo que vieres, y eso es lo que he hecho.

Necesitamos.....

filetes o bistecs de ternera (como se dice en catalán los filetes) preferiblemente de tapa plana o de llata( yo lo he cocinado con las dos y cualquiera es apta)

2 botes de setas , 1 cebolla grande (o 2 medianas), caldo de verduras o carne
4 0 5 según tamaño tomates maduros y pelados, 1 ramillete romero, tomillo, hoja verde de puerro y perejil (bouquet garni, o bouquet de hierbas es un ramillete atado que cuenta con diferentes hierbas, frescas o secas), harina, almendras y piñones, sal y pimienta, aceite de oliva, 4 ajos, 2 hojitas de laurel, 1 zanahoria, vino blanco o tinto, pan, perejil.

Como lo cocinamos......

Salpimentamos los filetes de carne y los pasamos por harina, ponemos en una sartén, aceite de oliva y cuando este bien caliente freímos los filetes, unos segundos por cada lado, lo unico que queremos es que coja color la carne, sacamos y depositamos en un plato en el cual también recogeremos el jugo que vayan soltando.

Cortamos la cebolla, dos ajos, y la zanahoria a trozos muy pequeños. En una cazuela preferiblemente de barro) ponemos un chorro de aceite de oliva al fuego, añadimos las verduras cortadas, el bouquet garnit y las hojas de laurel, Lo sofreímos todo bien,  y añadimos los tomates cortados en brunoise, sofreímos un buen rato, y acto seguido le ponemos, 1 vaso de caldo de verduras o de carne y 1 vaso de vino a gusto, tinto, le he puesto yo.

Dejamos hervir la cazuela un rato a fuego medio, a continuación sacamos el ramillete de hierbas, pasamos por la batidora y por el chino, añadimos el bouquet a la salsa, reservamos.

Añadimos los filetes de carne junto con el jugo que han soltado en la cazuela con la salsa, de manera que los cubra con generosidad, si es necesario, agregamos un poco más de caldo, aparte, en la misma sartén que hemos frito la carne, freímos, tres rebanadas de pan, dos ajos y un puñado de almendras y piñones, cuando este dorado, apagamos el fuego y añadimos perejil cortado muy pequeñito, pasamos el contenido de la sartén a el vaso de la batidora, añadimos un poco de caldo y lo pasamos, reservamos a parte.

Introducimos la carne en la cazuela de la salsa y cuando hierva le echamos las setas variadas, (esta vez he utilizado, un bote de setas variadas y otro de llanegas) que habremos rehogado con un diente de ajo en una sartén. Ponemos a fuego lento y lo tenemos que dejar hervir durante 1 hora, 30 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue la carne a al cazuela. Cuando falten 10 minutos para terminar, cuando falten 10 minutos añadiremos la picada y removeremos, una vez pasado el tiempo , retiramos del fuego, dejamos reposar un poco y ya esta listo para degustar, lo ideal sería prepararlo el día anterior, pues coge todos los jugos.

ESCAROLA Y LOLLO CON LANGOSTINOS AL AJILLO

Limpiamos las verduras y las disponemos en una ensaladera plana.

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite, picamos dos o tres dientes de ajo muy picaditos sofreímos, añadiendo los langostinos, como dos minutos, reservamos en un plato con papel de cocina.

Preparamos la vinagreta con este aceite, sal y el zumo de un limón o medio segun os guste el ácido, y sabrosísima os lo aseguro.

ALMEJAS EN SALSA DE PEREJIL

Os preguntaréis, que hace esta?, si esto ya lo posteé, verdad, verdad, pero por meterme a salsera he borrado esta y la del txangurro, es por eso que las vuelvo a postear.

Necesitamos...

Almejas, perejil, ajo, y vino blanco

Y lo cocinamos.....

En una olla plana, echamos una gota de aceite de oliva, las almejas, un chorrito de vino blanco y tapamos.

Acto seguido, le añadimos dos cucharadas de picada (ajopere) que siempre tengo preparada en un bote de cristal, en unos tres minutos , para degustarlas. Seguro las saborearéis como lo hemos hecho nosotros.

TXANGURRO RELLENO AL HORNO

Este es un plato típico de nuestra tierra, claro que, luego cada uno le pone su toque personal.

Necesitamos......

1 txangurro grande para dos
1 cebolla mediana, 2 chalottes
3 tomates maduros y pelados
1 diente de ajo, mantequilla, pan rallado, una cayenita(opcional)
1 copita de coñac



Lo cocinamos...

Ponemos a cocer el txangurro en abundante agua con sal, hierbas provenzales o variadas durante 3 o 4 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar.

Limpiamos el txangurro entero, pués todo es comestible, las patas con un gancho apropiado para el marisco, la closca tiramos de la barriga hacia afuera y sacamos todo lo naranja , lo marrón y lo blanco, aprovechamos todos los rinconcitos, vigilando no echar cáscaras en la carne que estamos extraiendo.

Hacemos un sofrito con el puerro, las cebollas, el ajo y la cayena si nos va bien, rehogamos bien hasta que quede pochado, añadimos el tomate, (todos los ingredientes muy picaditos) cuando este cocinado, echamos la carne del txangurro, probamos de sal, y agregamos la copita de coñac y como siempre la flambeamos, dejamos unos minutos que se mezclen los sabores, procedemos a rellenar la carcasa, espolvoreamos con un poco de pan rallado y un cuadradito de mantequilla, por último lo introducimos al horno previamente calentado a 180º, unos 5 minutos y listo.
*Si teneis la suerte como yo, de estar a diez minutos caminando de la playa, cogéis una garrafa de agua del mar, los mariscos cocidos así saben distintos, (no incluir sal en la cocción) garantizado,probadlo los que podais y contadme.