PIQUILLOS RELLENOS DE RAPE EN SALSA NEGRA

La propuesta de hoy es un acierto total, el 31 de Julio fué el cumpleaños de mi chiquillo, 28 años que me cumplió la criaturita, como era día de trabajo lo dejamos para el Domingo 5 que eran las fiestas de aquí, compramos 4 rapes de ración y los hizo Jesús en la barbacoa al emplatar agregó un refrito de ajos con guindilla roja seca, bueno que esta no era la que iba a postear, ya que no hubo fotos porque a la maquina de fotografiar no le dió la gana. Las cabezas las guarde, a pesar que mucha gente no sabe que hacer con ellas, bueno pues hoy vais a aprender, que en mi casa no se tira nada y me salieron dos comidas, una fideua de rape que estaba deliciosa y que tampoco hay foto y lo que os muestro hoy, que tuve más suerte y la maquinita me quiso regalar con la foto, a ver si nos toca el euromillón y me compro una de profesional. 

Nos hará falta....

10 pimientos del piquillo

Para el relleno.... 
1/2 cebolleta grande
1 diente de ajo
1 1/2 cucharada de tomate hecho en casa
1 cucharadita de salsa brava(de la casa ferrer)
1 cucharada de servir de harina
1 trocito de mantequilla
1 cucharada de aove
1 1/2 vaso de 33cc 

Para el caldo....
4 cabezas de rape(de ración)
3 puerros 
1 zanahoria 
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 ramita de perejil

Para la salsa....
4 bolsitas de tinta de calamar
1 brick de nata de cocinar

Como lo haremos....

Primeramente ponemos una olla con agua sazonada, cuando arranque a hervir metemos las verduras cortadas en trozos grandes(ya que luego las trituraremos) dejamos cocer unos  15 o 20 minutos, una vez pasado este tiempo sacamos las cabezas y dejamos enfriar hasta que podamos manejarlas sin quemarnos, sacamos toda la carne de las carrilleras( que aunque no lo parezca hay bastante)desmigamos la carne que vamos consiguiendo, como ya os he dicho, separé un poco para una fideua para los dos, que con el caldo y las verduras trituradas usé para fondo de la misma. Mientras esperamos hacemos la salsa de acompañamiento, ponemos a calentar la nata e introducimos las bolsitas de tinta y dejamos cocinar hasta que quede en su punto de espesor. Por otro lado cortamos la media  cebolleta en trocitos pequeños y el diente de ajo igualmente, en una sartén echamos la mantequilla y cuando se vaya deshaciendo, añadimos el aceite, echamos la cebolleta y el ajo, sazonamos e incorporamos el rape desmigado y mezclamos bien, agregamos la salsa brava y el tomate, removemos una par de veces, añadimos la harina poco a poco y la leche para que vaya ligando un poco, ha de quedar como un relleno pero que no este ni muy espeso como las croquetas, ni demasiado liquido, que quede jugoso.
Templamos los pimientos en la sartén y procedemos a rellenarlos.

Servimos con la salsa de tinta de calamar y os aseguro que el sabor fué una delicia en boca

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Hace mucho que tengo este plato pendiente, bueno aparte de otros muchos, parece mentira, ni que estuviera trabajando, la verdad que en general las mujeres (y no quisiera pecar de feminista) si queremos hacer faena, no hace falta buscar mucho, en una casa, si no quieres no paras, y vamos a la receta, que no sé para que tanto rollo.

Hemos de preparar....

1 bote de pimientos del piquillo de buena calidad(enteros  sin roturas), 1/2 kg. de bacalao seco para desalar, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 2 dientes de ajo, harina , leche, nuez moscada, perejil, mantequilla.

Ahora a cocinarlo....


En una sartén ponemos un par de nueces de mantequilla, antes que se deshaga del todo echamos la cebolla muy picada y de la misma manera el puerro y los ajos, pochamos bien y añadimos el bacalao desmigado (que previamente habremos dejado en agua desalando unas treinta y seis horas, cambiando el agua al menos cinco veces,+o- cada siete horas)vamos removiendo, no hace falta rehogar mucho tiempo porque si no queda seco, echamos una cucharada rasa de las de servir de harina y removemos a la vez que agregamos la leche poco a poco, espolvoreámos un poco de nuez moscada nos tiene que quedar ligado, pero no espeso( no son croquetas)echamos también perejil muy picadito, una vez lista la farsa, procedemos a rellenar los pimientos, que habremos calentado un poco en una sartén sin aceite. Ya solo nos queda decorar con la salsa de piquillos.
Esta receta me llego de la mano de una buena vecina, que tuvimos cuando nos casamos, por cierto en mi familia tienen mucha fama, espero que os gusten.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA CON MANZANA CARAMELIZADA

Estos pimientos los servimos en la feria y tuvieron muchísimo exito, claro, pienso que también dependera de la morcilla, si esta buena, solo con que este cocida, pues evidentemente, está bien para hacer otras recetas. Esta era de Baza (Granada) picante, aunque el grado de picor es más bien un toque.

Pasamos a la receta que és lo que nos importa.


Para ello utilizamos.....


Un bote de pimientos del piquillo de buena calidad, una morcilla de cebolla, la que utiliceis asiduamente y os guste, un diente de ajo, media cebolla, un trozo de mantequilla, un brick de nata de 300 grms, tres manzanas, nosotros pusimos "fuji", pero la que más os guste o tengais por casa, dos cucharadas y media de ázucar, un vaso de vino blanco.


Lo cocinamos así....

Lavamos las manzanas, pelamos y troceamos quitándole el corazón (la txustarra, decimos nosotros), ponemos en un cazo el trozo de mantequilla, cuando está casi desleida, echamos el ázucar y la manzana troceada, removemos un rato , echamos el vino y dejamos que reduzca para que a continuacion introducir la morcilla que le habremos quitado la piel, rehogamos todo junto unos cuantos minutos sin dejar de remover, cuando tengamos ligada la farsa, retiramos del fuego y reservamos.

Rellenamos los pimientos que previamente habremos templado, con la farsa anterior. Solo queda hacer salsa de piquillos

Es un plato verdaderamente delicioso por su sabor y textura, ojalá que os guste y lo disfrutéis.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TXORIZO

Preparamos...

pimiento verde de la misma medida (no muy grandes),chorizo fresco( al gusto dulce o picante) en este caso es picante, tomate triturado,cebolla tierna, una cucharadita de albahaca en aceite



Cocinamos...
 
Sofreimos en una sartén, la cebolla muy picadita,una vez pochada agregamos un bote pequeño de tomate triturado, cocinamos a fuego medio, ponemos la albahaca en aceite, dejamos reducir bastante, quitamos la piel al chorizo y cortamos en trocitos pequeños le añadimos a la salsa de tomate, probamos de sal.

Freímos los pimientos, dejamos enfriar, los rellenamos con la farsa anterior, podemos decorarlos con mahonesa, puré de patata, o con yuca cortada fina y frita, vamos, que os dejo a vuestra imaginación, que si teneís la misma que yo, es más bien poca, pero lo importante es el sabor y estan muy buenos.

PIMIENTOS RELLENOS DE TXAMPIS

Que necesitamos:

-pimientos de piquillo, unos tres por comensal, otros cinco mas para la salsa,
-medio kilo de txampis o champiñones(obviamente, lo mismo)
-una loncha de medio ctm. de bacon ahumado
-una cebolla normal, tres chalotas,
-dos dientes de ajo,
-tres tomates maduros,
-doscientos cincuenta gramos de nata para cocinar
-pimienta molida


Como elaborarlo:

Lavamos, escurrimos y picamos los txampis en trocitos, hacemos lo mismo con el bacon, cebollas y un diente de ajo. Pelamos o escaldamos los tomates.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite al fuego, una vez caliente echamos primero las cebollas, el ajo, rehogamos un poquito y añadimos los txampis, removemos unas cuantas veces, echamos un poco de pimienta molida como más os guste blanca, negra, o de la variada, incluimos el bacon, ahora, es el momento de agregar los tomates bien picaditos, sazonamos , a mí me gusta echarle una pizca de eneldo y de albahaca por el aroma que da al tomate, pero eso lo dejo a vuestro gusto, lo dejamos reducir hasta que prácticamente no nos quede caldo.

Procedemos a rellenar los pimientos, una vez listo, elaboramos la salsa, en la misma sarten de hacer la farsa, si no nos queda nada de aceite en ella, ponemos dos gotas, picamos menudito el otro ajo, sin dejar que se dore añadimos los pimientos, podemos echarlos enteros o troceados, ya que despues los trituraremos, rehogamos un par de vueltas , añadimos la nata , removemos un par de minutos, pasamos por la batidora, volvemos a echarla en la sarten, la dejamos tres minutos más removiendola.

En una olla plana napamos el fondo con un poco de salsa de piquillos, colocamos los pimientos, dejamos unos minutos a fuego suave que cojan el sabor, y apagamos, agregamos un poco más
de salsa por encima adornando y el resto lo ponemos en una salsera, pués más de uno repetirá.
Espero que os guste .