PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Hace mucho que tengo este plato pendiente, bueno aparte de otros muchos, parece mentira, ni que estuviera trabajando, la verdad que en general las mujeres (y no quisiera pecar de feminista) si queremos hacer faena, no hace falta buscar mucho, en una casa, si no quieres no paras, y vamos a la receta, que no sé para que tanto rollo.

Hemos de preparar....

1 bote de pimientos del piquillo de buena calidad(enteros  sin roturas), 1/2 kg. de bacalao seco para desalar, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 2 dientes de ajo, harina , leche, nuez moscada, perejil, mantequilla.

Ahora a cocinarlo....


En una sartén ponemos un par de nueces de mantequilla, antes que se deshaga del todo echamos la cebolla muy picada y de la misma manera el puerro y los ajos, pochamos bien y añadimos el bacalao desmigado (que previamente habremos dejado en agua desalando unas treinta y seis horas, cambiando el agua al menos cinco veces,+o- cada siete horas)vamos removiendo, no hace falta rehogar mucho tiempo porque si no queda seco, echamos una cucharada rasa de las de servir de harina y removemos a la vez que agregamos la leche poco a poco, espolvoreámos un poco de nuez moscada nos tiene que quedar ligado, pero no espeso( no son croquetas)echamos también perejil muy picadito, una vez lista la farsa, procedemos a rellenar los pimientos, que habremos calentado un poco en una sartén sin aceite. Ya solo nos queda decorar con la salsa de piquillos.
Esta receta me llego de la mano de una buena vecina, que tuvimos cuando nos casamos, por cierto en mi familia tienen mucha fama, espero que os gusten.

PURÉ DE PATATA CASERITO

Hoy, os pongo este puré que supongo que todo el mundo sabe hacer, pero yo os enseño como lo hago yo.

Necesitamos.....

3 Patatas grandes, 1 nuez de mantequilla, 1/4 litro de leche, *pimienta recién molida.

Lo haremos así...

Pelamos y troceamos las patatas. Cocemos en agua con sal, diez o quince minutos. Escurrimos y pasamos por el pasapuré, comprobamos la sal y añadimos pimienta recien molida, calentamos la leche con la mantequilla y la vamos incorporando al puré, removemos bien, a mi me gusta echarle un poco de perejil picado, pero lo dejo a gusto de cada un@. Espero que os guste, podeis utilizarlo como primer plato, pero yo normalmente lo uso de acompañamiento.

¡¡¡¡¡Y, OTRO PERRITO PILOTO!!!!!

No se que decir, que me siento "Hipervalorada" y por supuesto "Superagradecida" por otorgarme este nuevo premio, que de nuevo es Nela la que me lo concede,esta es la unica condición que acepto, ya que como dije en su día mis premios es para tod@s vosotr@s aquell@s que reconoceis mi trabajo.

 

QUE QUIERES CAFÉ ! TOMA TRES TAZAS

Hoy vuelvo a ser premiada, no creo que sea merecedora de tantos premios, pero me encanta, no os voy a engañar. Estos llegan de la mano de Nela http://laporteriadenela.blogspot.com/ los que todavía no la conoceis, no perdais ni un minuto más sin hacerlo, para eso os dejo su enlace, es un blog divertido, que nos tiene al día de la gente del famoseo y otras cosillas además del toque de humor que ella le pone. Gracias Nela por estas subidas de ánimo que me das, maite zaitut(te quiero mucho). Aqui os los dejo como siempre para que los recojáis de mi parte.

SOLOMILLO DE CERDO CON TXAMPIS

Bueno ya vale de holgazanear, que se me acumulan las recetas y luego no me acuerdo ni como las he hecho, ja,ja,ja, bueno, por si acaso cuando hago un plato nuevo, segun voy haciendolo, voy anotando.
El día aquí esta de lo más triste, así voy a levantar mi autoestima?,  ah! y eso que ya estamos en primavera aunque de momento no lo parezca.

Nos haría falta....

2 solomillos, 350 grms de txampiñones, 1 cebolla(yo he utilizado los rabos de un manojo de cebolletas, si tengo los prefiero) 2 dientes de ajo medianos, 1 cayena* opcional, 1 copa de brandy, 1 cucharada de maizena, sal y pimienta.

Como lo hacemos....

Sellamos los solomillos por todos los lados y lo cortamos a rodajas como de un dedo, reservamos.

En una olla plana ponemos a pochar la cebolla, los ajos y la cayenita, una vez pochada agregamos los txampis limpios y troceados según el grosor, es decir, que si son pequeños por la mitad y si son grandes en cuatro trozos, removemos unos minutos y cuando vayan cogiendo color añadimos el brandy, vamos introduciendo, las rodajas de solomillo, añadimos un vaso de caldo de carne, dejamos reducir hasta que quede una salsa espesita y lista para saborearla. Espero que os guste, nosotros hemos disfrutado este plato. 

LOMO CON QUESO A LA ANTIGUA

Había pocas variantes en mi nevera, me afloje y no salí de casa y esta es la cena que improvisé. Verdad que hay días que estas mustia y no sabes de que, (bueno, yo si sé), pués era uno de esos, pero viendo mi Barça me animé, nos os había dicho que soy culé hasta la medula? que raro no? una mujer que le guste el futbol, que voy a hacer, si en mi casa había cinco chicos, y nosotras eramos dos, pués nos gustaba el futbol, lo que os decía, en primer lugar soy del Barça y luego de la Real Sociedad, que este año subirá, y dejándonos de rollo, que estaréis pensando, esta "friki" de donde ha salido...... Buenoooooo, ya paso a comentaros la receta.

Necesitamos para ello....

2 filetes de lomo por persona, queso en lonchas , el que más os guste, (yo tenía emmental)  harina y huevo para rebozar.


Como lo hacemos....


Simple y llanamente, salpimentamos el lomo, ponemos encima de cada filete una loncha de queso, cortamos lo que sobre alrededor, (nos lo vamos echamos a la boca con una cervecita o un vinito eso  a gusto del consumidor, no se puede tirar nada) pasamos por harina y huevo, en una sartén con aceite abundante, freímos. Servimos con la salsa, de este modo queda el lomo muy jugoso, para las que teneis niños es muy rico, claro que igual variando la salsa(tomate) o sin ella.  

SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Esta es otra salsa, se me ha encendido la bombilla y haber que pasa, otra cosa es que exista en la red, que no lo sé, pero no sería de extrañar, pues algunas veces se me ocurre una receta como novedosa y resulta que de novedad nada, ya existe,aunque no sea exactamente igual

¡¡¡¡AQUÍ ESTÁ!!!! 

 
También es muy sencilla, como muchas de las salsas de acompañamiento su base principal es la nata.
En un cazo ponemos una pizca de mantequilla y un par de chalottes o cebollitas
francesas que es lo mismo, si no teneis..., cebolla tierna, que estén muy  picaditas, añadimos la nata de cocinar y un par de cucharadas de mostaza a la antigua,(la de las pintas) dejamos al fuego removiendo unos minutillos y lista para servirla con cualquier plato. 

ESPAGUETTIS A LA CUBANA

Si amig@s, no habeis leido mal, si existe el arroz a la cubana, porque no puedo llamar a este plato de esta manera, no creeis?.

Que necesitamos......

Espaguetti, mantequilla, tomate para freir(puede ser triturado), una cebolla, un diente de ajo, hiervas provenzales,  huevo.

Como lo hacemos....

Pués la mar de sencillo, en una olla aparte pochamos la cebolla y el ajo bien picadito, añadimos el tomate lavado y picado en brunoise, agregamos sal y dejamos cocinar. Ponemos a cocer los espaguettis con bastante agua le echamos sal, hiervas y una nuez de mantequilla, dejamos cocer hasta que estén al dente, una vez terminado de cocinar el tomate lo pasamos por el chino, para que no queden pieles, emplatamos y freimos  un huevo para cada uno y echamos el tomate a gusto de cada uno. 
Son o no son unos espaguettis a la cubana, bueno a decir verdad, yo los he bautizado así, lo cierto es que estan muy ricos.

¡¡¡¡¡ PREMIO !!!!!!

Hola Queri@s, empiezo la semana recibiendo un premio, existe alguna manera mejor?, el premio me llega de la mano de Ana, La Cocinera de Betulo a quién le estoy muy agradecida, por acordarse de mí y darme siempre su apoyo.

Tal como dijé en la ocasión anterior, "este premio os lo concedo a todos los que me seguis y a los que no , la diferéncia es que los que seguis mis recetas, yo soy muy querendona y os tengo aún sin conoceros personalmente, un cariño muy grande (o sea, imaginar si os conociese, me esquivarírais, jajajaajja,).

 

ALCACHOFAS CON GAMBAS

Esta vez , aprovechando la temporada de la alcachofa y dicho sea de paso, que esta bastante bien de precio. os hago una entrada en su honor.





Para poder realizarlo, necesitamos....

10 o 12 alcachofas, 300 grms de  gambas, 1 cebolla, 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cucharada de tomate frito( yo le he puesto hecho en casa), pimienta blanca.

 Manera de cocinarlo.....

Quitamos todas las hojas duras a las alcachofas, esta vez le he dejado el tronquito cortándole como tres centímetros del final y pelándolos, partimos por la mitad y restregamos con limón por todos lados, de esta manera evitamos que se óxiden, vamos echando en una olla con agua caliente y medio limón exprimido, agregamos sal y dejamos cocer en la olla rapida  diéz minutos.

Por otro lado pelamos las gambas reservando las cabezas y las pieles. En una olla plana sofreímos la cebolla, el ajo y las cáscaras de las gambas, bien rehogadito, echamos el vino, dejamos unos minutos reducir y añadimos el tomate probamos de sal y echamos si hiciera falta, molemos un poco de pimienta blanca. Colocamos en el vaso de la turmix con un vaso de caldo y trituramos bien, pasamos por el chino, por si nos queda alguna cáscara, que nos pueda arruinar el plato.

Escurrimos las alcachofas sin eliminar todo el caldo por si necesitamos añadir un poco más, las colocamos en la olla en la que habremos puesto la salsa, ponemos al fuego e incorporamos las gambas, a mí me quedó bien, pero si véis que os queda poco ligado, sacáis un poco de salsa y le ponéis un pellizco de maicena, para ligarla, ha quedado estupendo, como si fuera una salsa americana, no igual pero parecida.    

PUDING DE SALMÓN Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Pienso que los pudings, budines, pasteles o como sea que cada uno lo denomine, son habituales en algunas casas, y en algunas ciudades, pero no me gustaría que me tachárais de chovinista en mi ciudad hay mucha costumbre y lo hacemos de diversos ingredientes, la mayoría de pescados y de verduras, aqui os presento uno que me encanta, en general todos los pudings me gustan, pero el que más, aparte del de cabratxo és este y en esta ocasión en vez de acompañarlo de salsa rosa, me he arriesgado a esta otra, que he dado en el clavo con ella, bueno y dejándonos tanta cháchara, vamos a por ella.

Nos hará falta.....

8 huevos, 200 grms de nata liquida,1 filete de salmón de unos 600 grms, 10 o 12 esparragos trigueros, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de tomate frito casero, sal y pimienta recién molida.

Manera de hacerlo.....

Desespinamos con una pinza el filete de salmón y lo cortamos a trocitos no muy grandes. 

Por otro lado cocemos o mejor dicho escaldamos en agua con un poco de sal los esparragos durante 15 minutos hirviendo, escurrimos  y reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo bien picaditos, el tomate que habremos frito previamente( unos 3 tomates y un poco de cebollita) y el salmón durante unos minutos, añadimos un poco de sal y pimienta molida, no tendremos más de 8 o 10 minutos. Batimos los huevos con la nata sazonándolo un poco, agregamos el sofrito con el salmón.

En un molde tipo plum cake ponemos un papel de horno( si os va mejor , untáis un poco de mantequilla y espolvoreáis con pan rallado, yo prefiero el papel)
colocamos la mitad de la farsa en el molde, encima ponemos un poco ordenados los esparragos, y rellenamos con la otra mitad de farsa, introducimos en el horno caliente al baño maría a 180 grados, de donde yo saque la receta que por cierto ni me acuerdo ni la página, ponía 45 minutos pero yo lo tuve entre 70 y 80 minutos, menos mal, que nunca hago caso de los tiempos, sino que voy vigilando, y os aconsejo que hagais lo mismo, pués cada horno es un mundo.
y tenemos listo el puding para saborearlo, a lo dicho con esta salsa ha quedado deliciosa, pués al salmon le va de cine, pero igualmente poned la que más os guste.

SALSA DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS

Os posteo esta salsa, porque forma parte de la receta que viene a continuación y quiero almacenarla en el apartado de "SALSAS", podría ser como una salsa tártara pero en caliente y sin más rollo paso a explicaros los pasos.

Para hacerla he utilizado.....

3 chalottes, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de alcaparras o un poco menos según os guste de fuerte, 8 o 10 pepinillos de los más pequeños, 200 grms de nata liquida que no sea muy espesa(yo cuando es así la rebajo con un poco de leche)

Pasamos a cocinarla.....

 
En un cazo ponemos la mantequilla a calentar, sin dejar que se deshaga del todo, agregamos las chalottes bien picaditas, pochamos  e incorporámos las alcaparras y los pepinillos dándole unas vueltas, añadimos la nata y dejamos que se cocine un poco, la pasamos al vaso de la batidora y trituramos, una vez hecho esto volvemos a verter en el cazo y dejamos unos minutillos más(no es necesario mucho, en total unos 6 u 8 minutos, y la tenemos lista para servir,  creedme  im prezionante.

TORTILLA DE BACALAO

Este es un plato de mi ciudad, Donosti, La Bella Easo como se denominaba antiguamente, lo postee al principio quizá por eso algunos de vosotros lo hayais visto, pero no estaba a gusto porque la foto no era mía, sinó sacada de la red, por ese motivo lo suprimi y como ayer cenamos eso, hoy me apetece presentarla

6 huevos 

250 grms bacalao desalado
Perejil, sal 
1 cebolla , 2 dientes de ajo
3 o 4 tiritas de guindilla roja seca

Se ponen dos cucharadas y media de aceite en una sartén, cebolla en juliana o picada en brunoise y el ajo picadito,cuando se dore ligeramente, se añade el perejil , unas tiritas de guindilla al gusto y el bacalao bien desmigado, se rehoga, un par de minutos es suficiente y después se echa los huevos batidos ( se calculan más o menos un huevo y medio o dos por persona) y se enrolla como una tortilla francesa ,tiene que quedar jugosa por dentro y dorada por fuera. Que os aproveche.

TXIPIRONES O CALAMARES EN SU TINTA

Hoy os voy a postear unos sencillos txipirones o calamares en su tinta, que en casa nos vuelve locos.

Necesitamos......


1 kg txipirones, 1/2 kg tomate para freir, 1 cebolla,  2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 2 sobres de tinta de txipiron más la que saquemos de ellos.


Modo de cocinarlos....


Primeramente limpiamos los txipirones a conciencia, extrayendo y reservando la tinta, damos la vuelta a los mismos para que no quede nada de suciedad.
Ponemos en una olla a sofreir la cebolla y los ajos muy picadito, rehogamos hasta pochar , agregamos los txipirones cortados a rodajas aprovechamos tambien las patas que habremos extraido la melsa correspondiente, sazonamos un poco. Escaldamos los tomates, le hacemos una cruz, para poder pelarlos mejor una vez escaldados, los picamos menuditos y se lo añadimos a la olla y que se cocine un poco, echamos el vino, dejando que evapore el alcohol, le  ponemos la tinta, removemos y en  ocho o diez minutos tenemos, los txipirones listos para saborear, puede ser un segundo plato o como en nuestro caso ,que me repito bastante en esto, somos amantes de los platos únicos. Disfrutadlo.

QUE VICIO "OTRO PREMIO MÁS"

Esto se esta convirtiendo en adicción, el nuevo premio me llega de la mano de La Cocinera de Betulo , que ha sido tan amable de tenerme en cuenta a la hora de distribuirlo,  una vez más, muchas gracias guapísima.

Como esta mañana mismo he comentado, no voy a ponerme en la tesitura de hacer diferencias entre tod@s los que me siguen o entre los que yo sigo. Voy a decirlo alto y claro, me siento muy dichosa en recibir premios, me encanta, me siento muy injusta a la hora de distribuirlos, porque toda la gente que esta en este circulo se lo merece, por su dedicación y saber hacer, por ese motivo deseo, que os deis por premiad@s tod@s y que recojais vuestro premio, porque aquí figuran todos vuestros nombres.

ASADO DE CABEZA DE LOMO

Volvemos otra vez  a un dia asqueroso de lluvia, por enésima vez este invierno, lo que digo, cada vez me da más la impresión de estar en Euskadi, hablo del tiempo claro.

El plato que hoy os propongo está "mu güeno",seguramente más de un@ de vosotr@s habeis observado en alguna receta de lomo, como os comento, que a mi me resulta seco y que prefiero la parte de atras, que muchísima gente lo pide en la carnicería como "lomo de dos colores" eh que lo habeis oido? pues esta carne es parecida, aquí se la conoce por "cabeza de Lomo", en casa de mi madre siempre la hemos conocido como "cabezada" es una carne muy jugosa, ahora que recuerdo la de mis filetes marinados. Y paso a la receta en cuestión.


Nos hará falta.....


750 grms de cabeza de lomo en un trozo, 200 grms de bacon, pimienta negra de molinillo, una copa de brandy, 2 vasos de caldo de carne. Para guarnición yo he puesto 2 cebollas, una morada, otra normal, aparte tres tallos de las cebolletas que suelo aprovechar cuando hago sofritos o para tortilla de patatas(siempre que esten frescos,claro), un cucharada de miel, y unas patatas cortadas y fritas en cuadrados.


Modo de cocinarlo.....


Encendemos el horno a 225º, mientras va alcanzando la temperatura, salpimentamos el trozo de carne y por encima colocamos el bacon y lo bridamos o le ponemos una red de las que utilizan los carniceros, para hacer los atados, colocamos la carne, vertemos el caldo por encima, dejamos hornear durante una hora o hora y media, según el horno , el truco es, ir regando de caldo y dando la vuelta a la carne, cuando falten veinte minutos, echamos el brandy y nos dedicamos a preparar la guarnición, las cebollas caramelizadas con miel que no es más que cortarlas en juliana o como mejor os parezca, pocharlas y agregamos la miel, y unas patatas fritas, pero eso lo dejo a vuestra libre elección, siento no poderos mostrar el corte, pero como  pasa casi siempre, se gasto la batería de la camara. Que os animeis a hacerlo, estoy segura que os gustará