Utilizamos:
4 melocotones enteros en almíbar
1 brick de nata para cocinar
6 huevos
7 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
Modo de elaborarlo:
Caramelizamos el molde donde vayamos a hacerlo, y lo dejamos que solidifique.
Escurrimos los melocotones del almibar y trituramos en la turmix tres de ellos, junto con los huevos, la nata, la maizena y el azúcar.
Vertemos el preparado en el molde caramelizado, colocamos medio melocotón en en fondo, lo metemos al horno al baño maría, calentado previamente a 180º, ahí lo dejamos durante una hora, (comprobamos con una aguja, que al sacarla esta quede limpia), dejamos que se enfrié y lo desmoldamos.
Es preferible tenerlo unas horas en el frigorífico, a la hora de servir lo adornáis a vuestro gusto,
yo he utilizado medio melocotón que me quedaba y nata montada.
Que lo disfrutéis.
Necesitamos:
400 gr. de cintas o tagliatelle como le queramos llamar, atún en aceite de oliva, 600gr. tomates maduros(para freír), cebolla, ajo, orégano, albahaca.
Como lo cocinamos:
Primero freímos la cebolla y el diente de ajo picaditos, ya pochado, echamos el tomate cortado a cuadrados, añadimos media cucharadita de albahaca y lo dejamos que se cocine.
Cuando este frito, lo pasamos por el chino, colocamos en un bol y añadimos el atún escurrido y lo desmigamos en el tomate.
Cocemos la pasta con un trozo de mantequilla, albahaca y sal, como esta es fresca en tres minutos, ya estará lista, escurrimos y la ponemos en un bol, agregando la salsa de tomate con el atún y espolvoreamos de queso rallado. Bien facilita la receta no?, a ver si os gusta.
Hoy el que ha hecho el plato es Jesús, el dueño de mi corazón juntamente con mis hijos, claro,
(justamente hace cuatro días cumplimos 33 años que nos conocimos) toda mi familia es muy cocinillas, lo mismo se pone uno, que otro a cocinar,aunque la mayoría de las veces lo haga yo.
Aquí os dejamos la receta.
Necesitaremos:
12 trozos de bacalao
1 cebolla dulce, 1 cebolla roja, tres chalottes,(cebolla francesa) 2 dientes de ajo, perejil,
una cayenita si os gusta que tenga un toquecito alegre, yo soy muy picantona, bueno, no me mal interpreteis, me gusta mucho el picante
1 vaso de jerez, 2 vasos de fumet , que podemos hacer con cualquier resto de pescado que tengamos, o si no es así agua.
A cocinarlo:
Habremos desalado el bacalao poniéndolo 48 horas antes en agua, y cambiando el agua tres veces al día.
Pasamos los trozos por harina sacudiéndolos , y los freímos. Los colocamos en una fuente con papel absorvente. En la misma cazuela (a poder ser de barro) ponemos la cebollas y el ajo muy picaditos y las cayena picada, cuando este pochado colocamos el bacalao, movemos la cazuela en sentido giratorio, seguidamente añadimos el jerez, dejamos reducir el vapor del alcohol, continuamos moviendo la cazuela, y agregamos el fumet, movemos, paramos, así hasta que liguemos la salsa y nos quede fina. Lo hemos adornado con una tira de pimiento del piquillo y perejil que no falte. Esperamos que os guste
Deseo felicitar primero, a mi hermano Juan, tambien a Juan de cocina por aficion
a otro Juan de caracoles juan por el día de su santo, quisiera pasaran un buen día en compañía de sus seres o amigos querido.
No olvidéis que provengo de padres Andaluces(Granainos , concretamente) de ahí muchas de mi recetas.Allá vamos:Cocemos tres patatas y tres huevos con sal, una vez cocido dejamos enfriar, partimos las patatas en cuadrados , los huevos igual, en una fuente ponemos lechuga, cebolla, pimiento verde, tomate, todo en cuadrados ( como no tenia tomate de ensalada , le he puesto cherri partidos al medio), atún , caballa, aceitunas negras y verdes(así no se pelean en casa), las patatas y huevos, le he puesto una vinagreta de limón , aceite y sal.
Esta receta la he cogido del blog de Sonia cocinacaserafacil.blogspot.com , aunque no es exacta. La he variado un poco.
En un recipiente ponemos un bote de leche condensada, cinco huevos, un vaso y medio de leche,
lo batimos, y lo vertemos en un molde engrasado y caramelizado.
Calentamos el horno a 170º, y metemos el preparado anterior durante 45 minutos, de todos modos vamos comprobando con una aguja,una vez salga limpia ya esta listo.retiramos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con nata o frutas en almibar.
Probadlo y ojala que os guste.
Necesitamos:
2 docenas de almejas
2 paquetes de pasta fresca
1/2 tomates para freír
1 cebolla
1/2 zanahoria
Hiervas aromáticas al gusto
Ahora a cocinarlo:
Lavamos y troceamos el tomate, picamos una cebolla, media zanahoria (a mi me gusta más, en vez de ponerle azúcar para suavizar el ácido del tomate), lo ponemos a freír, añadimos un poco de sal.
Cocemos la pasta con agua con sal, un trozo de mantequilla, y las hiervas, yo utilizo bastante un bote de hiervas provenzales de la marca Eroski, contiene albahaca, orégano, pimienta, y alguna más, le da un toque rico, esta pasta al ser fresca, cinco minutos son suficientes, escurrimos y lo ponemos en un bol grande.
Abrimos las almejas con una gota de aceite y limón en una sartén, no del todo pues se secan.
Echamos la salsa de tomate al bol, revolvemos y agregamos las almejas con el jugo pasado por un colador, y solo nos queda saborearlo.
Necesitamos:
lechuga, queso, nueces, pasas, aceitunas negras, y vinagreta de fresas.
En un plato o fuente de servir, ponemos la lechuga limpia, escurrida y troceada, cortamos el queso fresco a dados, se lo echamos, ponemos las nueces y las pasas, hacemos una vinagreta de vinagre de fresas, aceite oliva virgen, sal, una pizca de miel, lo agitamos bien y se lo agregamos a la fuente, solo nos queda saborearla.
Necesitaremos:
un cogote de merluza grande, ajo, perejil, guindilla seca, dos cucharadas de vinagre de manzana, langostinos.
Como lo haremos:
Calentamos el horno a 180º, en una bandeja de horno colocamos el cogote abierto al medio, a mi me gusta pasarlo por el grifo pues según quien te toque en la pescadería te deja alguna escama con lo desagradable que es.
Le echamos sal, lo dejamos al horno unos doce o trece minutos, aparte, en una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite doramos dos ajos laminados y la guindilla en rodajas, a vuestro gusto, a mí me encanta el picante y estas secas solo pican si te las comes, os imaginareis quien se las come todas en mi casa, "exacto, esta menda lerenda", cuando este bien fritito todo, le añadimos el vinagre, que hierva un poco para quitar la acidez.
Los langostinos yo los he hecho al ajillo pero bien podeis hacerlos a la plancha. El cogote es para mí, la mejor parte de la merluza, sobretodo, cuando es de un tamaño considerable, o sea que entera(la merluza) pese de tres kilos para arriba, probadlo y me lo agradecereis.
Necesitamos:
una lubina de ración para cada persona, dos dientes de ajo cortado en laminas,perejil picadito,guindilla roja seca en rodajitas,pimienta recién molida, y zumo de limón.
Cocinamos así:
ponemos la plantxa a máxima potencia, (puede ser en una sartén) con una gotita de aceite, la lubina salpimentada, abierta por la panza y no por el lomo, os puede parecer igual pero no lo es, si os la abren por el lomo se encoge,es mas dificil sacarle la espina y queda más fea.
En una sartén pequeña, ponemos un par de cucharadas de aceite y freímos los ajos y las rodajitas de guindilla, cuando este casi doradito, añadimos el limón dejando que reduzca un poco.
Emplatamos, agregando el sofrito por encima y perejil picado. No direis que no guardamos la dieta, que lo disfruteis.
Que necesitamos:gambas, ajo, perejil, coñac, sal, aceite.
Como lo llevamos a cabo:
Pues realmente sencillo, lo primero es pelar las gambas, picamos bien menuditos varios dientes de ajo según nos guste de fuerte.
En una cazuela de barro con el aceite ya caliente, añadimos los ajos y casi seguido las gambas, un poco de sal, rehogamos, unas vueltitas y echamos un chorro generoso de coñac o wisky, le damos fuego
para flambear, cuando se evapore el alcohol apagamos el fuego, ya que la cazuela de barro seguirá un rato más chup,chup, espolvoreamos con perejil y a comer, que lo disfruteis.
Que necesitamos:
fideos del nº 1, sepia grande,
cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, ajo, pimienta, vino blanco.
Para el fumet:
restos de pescados cabeza o espinas que hayamos guardado en otra ocasión o compramos los típicos para hacer sopa, sal, media cebolla, perejil ,una hoja de laurel, ajo y un chorro de aceite. Lo ponemos a cocer en una olla, unos diez minutos.
Vamos a cocinarlo:
En una paella ponemos un chorro de
aceite, ya caliente echamos un par de
ajos picaditos, y los fideos hasta que se doren, los escurrimos del aceite y reservamos, en la misma paella rehogamos una cebolla, los pimientos, del rojo solo le ponemos un cuarto, la sepia, todo ello troceadito y sazonado,sofreímos bien, le añadimos el tomate, un par o tres según tamaño, pelado y picado, medio vaso de vino blanco, cuando este bien rehogadito, le agregamos los fideos y acto seguido el fumet que hemos hecho, colándolo antes,
hasta que cubra los fideos, probamos de sal, y en unos diez minutos lo apagamos y ponemos la tapadera a la cazuela, dejamos que repose como otros diez minutos y servimos, si nos gusta, con alioli. Nos encanta la fideua.
De lo mas fácil:
Poner la plancha a la máxima potencia cuando este caliente
introducimos los txipirones o calamares (como tengáis costumbre de llamarlos, a veces me sale la parte vasca, a veces cuando los compro, me sale sin querer, se quedan un poco a cuadros, hasta que me doy cuenta), hacemos una picadita de ajo, perejil, zumo de limón y aceite,
y vamos echando por encima.
El huequito es por una mano "inocente"?.
Coger dos aguacates maduros, pero no demasiado blandos, se trocean en cuadraditos , hacer lo mismo con un tomate medianamente grande, una cebolla tierna, un puñadito de cilantro, medio jalapeño, (son unos pimientos picantes originarios de mexico) en caso de no encontrar, guindilla verde que pique, también picadito, se añade sal, el zumo de una lima y aceite, se revuelve todo bien, y, se sirve con unos nachos. Es una delicia este plato y refrescante.
*Aunque parezcan gigantescos apios, los cardos son parientes de las alcachofas. Como alimento tuvo un enorme prestigio en la antigua roma, donde se la consideraba una hortaliza de gran calidad, y aunque sigue teniendo un buen cartel, la dificultad de su limpieza y lo complicado de su preparación retrae un poco su consumo.
En la compra, evita los cardos excesivamente grandes y elige las piezas blancas y tersas, sin manchas, golpes o cortes. Conviene prepararlos con rapidez para evitar pérdidas de nutrientes aunque, si lo prefieres, puedes congelarlos. El cardo es una hortaliza de consistencia dura y fibrosa que necesita una preparación minuciosa y un tiempo de cocción prolongado. Aunque durante su cultivo es tratado especialmente para que pierda gran parte de su característico sabor amargo, suele ser duro y difícil de preparar. Muchas personas, no obstante, la consideran como una de las verduras más sabrosas y delicadas de cuantas ofrece la huerta española. Para cocinar, hay que elegir las pencas interiores –más blancas y tiernas – eliminar las púas y hebras, frotar con limón para evitar que se ennegrezcan y cortarlas en formas regulares. La cocción se realiza en un caldo especial hecho con agua, sal, harina, zumo de limón y grasa, y dura alrededor de dos horas. Recuerda que puedes comprar el cardo en conserva. Únicamente necesita que lo calientes y acompañes de una salsa. Es excelente y te ahorra una gran cantidad de tiempo. Una vez cocido y escurrido, puedes servirlo de distintas maneras: con mantequilla y limón, con salsa de almendras, erogado con aceite y ajo picado, con bechamel, en salsa blanca, gratinado, rebozado o frito.
Ingredientes:
un manojo de cardo
una loncha de un poco gruesa de jamón o panceta
dos dientes de ajo
harina,vino blanco, una pizca de pimentón
Como lo hacemos:
Limpiamos el cardo quitando las hebras, cortamos en trozos de cinco o seis ctms.
En la olla rápida lo ponemos con agua y sal, de un litro reservamos un vaso y medio, cuando comienza a salir vapor, diez minutos, escurrimos reservando el caldo.
En una cazuela plana, ponemos el ajo y el jamón picados, rehogamos un poco, añadimos una pizca de pimentón, y una cucharada colmada de harina, removemos, le ponemos el vino, agregamos el cardo,
y le echamos el caldo, dejando que reduzca y ligue bien la salsa.
Ojalá que os guste.
Que necesitamos:
sepia mediana
pimiento choricero
cebolla
pimiento verde
tomate
patatas
laurel,tomillo
vino blanco
caldo de pescado,si teneis o
agua
Preparamos de la manera siguiente:
Ponemos el pimiento choricero en agua hirviendo durante quince minutos, retiramos del fuego, pero lo dejamos en el agua.
Limpiamos la sepia y la troceamos no muy grande, pelamos las patatas, unas tre hermosas, y las cascamos.
Por otro lado, hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, ajo,una hojita de laurel,y tomillo todo ello bien picadito, cuando este pochado, agregamos la sepia,le damos unas cuantas vueltas y ponemos las patatas, seguimos rehogando,añadiendo una pizca de pimentón (yo le he puesto picante, pero puede ser dulce)retiramos la carne del choricero, se la echamos al sofrito más dos cucharadas de tomate, y un vasito de vino blanco, dejamos hasta que reduzca bastante.
Ahora le añadimos al caldo o agua, en este caso yo le he puesto agua, aprovechando la de cocer el choricero "colandola"(falta de previsión)lo dejamos cocer a fuego fuerte para que ligue el caldito, hasta que las patatas esten cocidas. Espero que os guste.
Tenia tres trocitos de bacalao y he hecho un pintxito como entrante.
Ponemos una tosta, un cuadrado de pimiento verde frito,
encima un trozo de bacalao hecho a vapor cinco o diez minutos según grosor,
adornamos con dos gambas cocidas, medio tomatito cherry,
y un poco de mahonesa. Pues ha quedado muy bueno.
Necesitamos:
1 kg. acelgas
2 zanahorias
3 patatas
2 cucharaditas de sésamo
Como lo hacemos:
Limpiamos las acelgas quitándoles las hebras, cortamos en trozos, (hay quién no aprovecha lo verde, pero yo si) pelamos y cascamos las patatas, las zanahorias.
Ponemos a cocer todo en una olla con agua y sal, sin dejarlas demasiado tiempo unos 15 minutos, desespumando si lo necesita,sacamos la verdura y quitamos el caldo, que guardamos en un bote para aprovechar en otro guiso.
En una sarten caliente sin aceite echamos el sésamo, removemos hasta que se dore. Servimos y le ponemos unos chispitas del sésamo por encima, este plato es el mio que me encanta el toque que le dá, lo digo, porque a mi gente les pongo menos cantidad. Deseo que os guste.
Que necesitamos:
Arroz, una tacita por persona, (a mi me gusta utilizar para la cubana o acompañamiento el largo o vaporizado,) lo dejo a vuestro gusto.
Tomate, (aquí tenia preparado por mí, pero si no hay tiempo de bote del frito de Eroski que esta logradisimo, y no llevo comisión).
Huevo uno o dos por persona, según lo grande que sea el comensal.
Dos dientes de ajo .
Manera de cocinar:
En una paella, ponemos tres cucharadas de aceite y los ajos muy picaditos, rehogamos un minuto y echamos el arroz, lo sofreímos , si tenemos caldo de verduras o de pollo le agregamos, si no, agua, el doble de la cantidad de arroz, dejamos hasta que este terminado, yo lo prefiero al dente.
Lo emplatamos poniendo en un bol pequeño aplastamos un poquito y lo desmoldamos encima del plato, en la cumbre ponemos el huevo frito, y lo regamos de tomate frito,la cantidad al gusto, eh! que sencillito, rápido, y otro plato único.
Con que la hacemos:
lechuga, tomate, cebolla, patata cocida, huevo cocido, bonito, espárragos, olivas al gusto, sal, aceite y vinagre.
Como la preparamos:
Cocemos en agua salada las patatas con piel y los huevos, yo pongo por persona, una patata y un huevo, una vez cocido pelamos todo.
Tengo por costumbre limpiar y centrifugar las lechugas cuando las traigo, las meto en un tuperware grande, se conservan muy bien, y es mas rápido hacer una ensalada.
Pero bueno que me enrollo, en una fuente plana ponemos todos los ingredientes, hacemos una vinagreta, mejor en un bote, aunque no lo creais tiene distinto sabor, dejad los esparragos, olivas, e incluso huevo, para el final. Servirla bien fresquita, entra de maravilla y si estamos de dieta, no se si os lo he dicho, pero me encanta el plato único, como este por ejemplo, pero hay muchos más.
Que nos hace falta:
pulpo
patatas
aceite
sal
pimentón picante
Como lo preparamos:
Quiero hacer una aclaración antes que nada, si no sabemos darle la paliza al pulpo, lo mejor es cuando lo compramos, es congelarlo unos dias, yo lo tengo entre diez o quince.
Ahora si, ponemos a cocer en pulpo en la olla rápida, sin nada de agua cuando este caliente echamos el pulpo y la cerramos, según sea de grande entre veinte o treinta minutos, el mio cuando lo compré parecía grande, pero luego mirad en lo que se quedó.
En una cazuela aparte, habremos puesto un par de patatas grandes, con piel, a cocer con agua y sal, a la vez que el pulpo, que vamos mirando con una aguja, hasta que alcancen el grado justo de cocción.
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas de un cm. mas o menos, las disponemos en una bandeja, colocamos encima el pulpo cortado en rodajas, echamos sal gorda, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen , para mi un manjar, preferible comerlo un poco mas que templado, y si encima lo acompañamos de un Alvariño de Rias Baixas del Rosal, ya es un manjar de Dioses.
Que nos hace falta:
1 merluza de 1,300 kg.
1 docena y media de almejas
3 huevos cocidos
1 manojo de esparragos frescos
1 cebolla
3 chalottes
1 diente de ajo
1 vaso de txakoli o vino blanco
1 vaso de fumet
200 gr. de guisantes
Como lo cocinamos:
Utilizamos la cabeza para hacer un fumet con un trozo de puerro, cebolla y una rama de perejil, dejamos cocer diez minutos en agua con sal.
En una cazuela, preferentemente de barro con un buen chorro de aceite echamos las cebollas y el ajo muy picadito,cuando esta brillante, añadimos las rodajas de merluza sazonadas y pasadas ligeramente por harina, a los dos minutos damos la vuelta, echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, agregamos el vaso de fumet y los guisantes, como siempre toca mover la cazuela en rotación y volvemos a poner en el fuego , tenemos que ligar la salsa a base de movimientos de la cazuela, todo en diez minutos pues tiene que estar cocido, pero al punto.
Abrimos las almejas en una sarten, con una gota de aceite y limón, con que se abran un poco vale , las incorporamos a la cazuela, lo mismo hacemos con los huevos los partimos por la mitad o en cuartos, al gusto de cada uno, y nos quedan los esparragos yo esta vez le he puesto trigueros, los he puesto en la plancha primero y añadido a la cazuela después normalmente se hace con los blancos, pero han quedado de primera, espolvoreamos con perejil picado. Merece la pena saborear este plato.
*Os fijais como se despega el hueso hacia arriba?
Que necesitamos:
1 pollo entero
4 manzanas
1/4 de txampis
ajo, perejil, limón
1 vasito de coñac
Como lo haremos:
Hacemos un fumet con el cuello, patas, y alas del pollo , 1/2 pastilla de starlux o avecrem, cuando lleve cinco minutos hirviendo añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir.
Calentamos el horno a 200º, en la bandeja colocamos el pollo con poca sal por todo, lavamos las manzanas, le quitamos el corazón, más bien la parte donde están las pepitas y cortamos en cuartos, lavamos también los txampis y los dejamos enteros introducimos todo en la bandeja, añadimos el fumet que hemos preparado y lo metemos al horno, en media hora o cuarenta minutos le damos la vuelta, lo regamos bien con el fumet, dejamos que se haga vigilando que este regado en todo momento, cuando este bien doradito y hecho por dentro sacamos la fuente y el jugo lo reservamos.
Con una gota de aceite sofreimos un diente de ajo picado menudo y un poco de perejil, el jugo de un limón, añadimos una cucharadita de harina y el jugo reservado, lo ligamos, emplatamos y le agregamos un poco de salsita, el resto lo ponemos en la salsera para el que quiera repetir.
Que lo disfruteis.
Nos hará falta:
250 gr. fideos del 1 o a vuestro gusto1 cebolla1 pimiento verde1/4 pimiento rojo 1 diente de ajo250 gr. guisantes frescos3 sepias pequeñas o una mediana1 vaso de tomate caseropimienta,1 vaso de vino blanco romero,tomillo, albahaca, sal, aceite, "alioli", si os gusta.Como lo cocinamos:
En una paellera ponemos un chorro de aceite, cuando este caliente echamos los fideos, rehogamos hasta que estén bien fritos y doraditos, reservamos en la misma cazuela. Extraemos los guisantes de sus vainas, limpiamos y cortamos las verduras en trocitos, limpiamos también las sepias y las troceamos a cuadrados no muy grandes, en una sartén ponemos a sofreír primero la verdura, cuando este casi pochada añadimos la sepia removemos varias veces echamos la pimienta recién molida, romero, tomillo, seguimos removiendo, agregamos el vaso de tomate, y la albahaca, probamos de sal, le damos unas vueltas , le echamos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca casi hasta que no quede caldo. Este sofrito lo echamos en la paellera y ponemos en el fuego, damos un par de vueltas y agregamos agua (a la fideua normal le hago un fumet de pescado pero hoy no) hasta cubrir los fideos y un poco más, echamos los guisantes y dejamos cocer un cuarto de hora, taparemos y dejamos reposar otro tanto, para que los fideos queden en punta. Si os gusta lo podeís comer con un poco de alioli, ojalá que os guste.
Que necesitamos:
-pimientos de piquillo, unos tres por comensal, otros cinco mas para la salsa,
-medio kilo de txampis o champiñones(obviamente, lo mismo)
-una loncha de medio ctm. de bacon ahumado
-una cebolla normal, tres chalotas,
-dos dientes de ajo,
-tres tomates maduros,
-doscientos cincuenta gramos de nata para cocinar
-pimienta molida
Como elaborarlo:
Lavamos, escurrimos y picamos los txampis en trocitos, hacemos lo mismo con el bacon, cebollas y un diente de ajo. Pelamos o escaldamos los tomates.
Ponemos una sartén con un chorro de aceite al fuego, una vez caliente echamos primero las cebollas, el ajo, rehogamos un poquito y añadimos los txampis, removemos unas cuantas veces, echamos un poco de pimienta molida como más os guste blanca, negra, o de la variada, incluimos el bacon, ahora, es el momento de agregar los tomates bien picaditos, sazonamos , a mí me gusta echarle una pizca de eneldo y de albahaca por el aroma que da al tomate, pero eso lo dejo a vuestro gusto, lo dejamos reducir hasta que prácticamente no nos quede caldo.
Procedemos a rellenar los pimientos, una vez listo, elaboramos la salsa, en la misma sarten de hacer la farsa, si no nos queda nada de aceite en ella, ponemos dos gotas, picamos menudito el otro ajo, sin dejar que se dore añadimos los pimientos, podemos echarlos enteros o troceados, ya que despues los trituraremos, rehogamos un par de vueltas , añadimos la nata , removemos un par de minutos, pasamos por la batidora, volvemos a echarla en la sarten, la dejamos tres minutos más removiendola.
En una olla plana napamos el fondo con un poco de salsa de piquillos, colocamos los pimientos, dejamos unos minutos a fuego suave que cojan el sabor, y apagamos, agregamos un poco más
de salsa por encima adornando y el resto lo ponemos en una salsera, pués más de uno repetirá.
Espero que os guste .
