CREMA DE CALABACIN Y QUARTZ

Esta receta la ví en el canal cocina aunque yo la he adaptado a mi gusto, igual que algunas más, las  tenía en el baul de atrasadas, es muy sencillita, pero resulta realmente exquisita o...,  a nosotros nos lo pareció.

 
Ingredientes a preparar.....

Calabacines, queso quartz, brotes de soja, caldo de verdura, sal, aceite.

Modo de hacerlo....


En una olla, ponemos el o los calabacines, cortados en rodajas a sofreir con un chorrito de aceite, rehogamos unos segundos y añadimos el medio litro de caldo de verduras, lo dejamos cocer diez o quince minutos, trituramos y reservamos, en un vaso o bol pequeño, colocamos una base de queso quartz( es un queso fresco, que se vende en cualquier super), encima vertemos la crema y adornamos con brotes de soja, el contraste es divino, para l@s queles gusta la verdura un plato exquisito, nosotros lo tomamos en caliente pero para el veranito, pienso que puede ir perfecto como una crema fria. Espero que encontréis cuando menos peculiar este post.

MANCHONS EN SALSA DE CEBOLLA

Hola amig@s, por fin estoy en el mundo, ya creía que no volvería a la vida medianamente normal, aunque este desajuste ha sido para mejor, os cuento, hemos pasado de estar los tres en el paro, a estar  todos trabajando, (digo los tres, pues mi hija está emancipada y vive con su pareja, y como tienen el negocio del frankfurt, lo llevan bastante bien), hemos tomado las riendas de un restaurante en la calle Rocafort 113, de Barcelona, grácias a una persona maravillosa que ha confiado en nosotros, con lo cual, nos hemos trasladado a vivir en la ciudad, el restaurante se llama "IBERICUM" principalmente porque los platos estrella son los ibéricos que son del Señorio de Montanera de Extremadura, aunque tenemos platos nuestros que nos identifican, como por ejemplo el menú de sidrería y un menú ejecutivo diario de 15€, a todos los que vivis por aqui os invito a visitarme, me encantaría conoceros y la copa de cava la teneis asegurada.
Puede que la asiduidad sea algo menor, pero os prometo agilizarla al máximo.
Vamos a lo que estais esperando, sencilla y deliciosa.

Nos hará falta.....

1 lata de Manchons(estos muslitos supongo que sabeis son de pato y las podeis encontrar en los hiper grandes), 5 cebollas, 600 grs tomate, 1 o 2 cucharada de ketchup.

Modo de preparar....


Ponemos una cazuela al fuego con agua y una vez templada introducimos la lata en su interior, dejamos que hierva unos diez minutos, retiramos del fuego, eliminamos el agua y sacamos la lata con mucho cuidado, sin quemarnos y ayudándonos con un trapo,  procedemos a abrirla y sacamos las piezas de la grasa liquida, pero este aceite es muy saludable y tiene muchísimas propiedades, por lo que no lo tireis os sirve para usarlo en la cocina,si, si, no es broma, para freir patatas, para sofritos etc... 

Para la salsa.....

Troceamos la cebolla en brunoise y la pochamos bien  la echamos en un bol y la trituramos, previamente habremos frito el tomate , (como he explicado en muchas ocasiones,más que nada para no repertirme) añadimos el tomate al bol y las cucharadas de ketchup(primero le poneis una y una vez triturado probais, a nosotros nos gusta con dos , pero cada quien tiene su gusto), y emplatamos, la carne de pato es un manjar y la salsa le va como anillo al dedo, deciros que antes hace unos veinte años estas latas únicamente se encontraban en Francia, pero lo que os he dicho antes , ahora no os será difícil encontrarla en un hiper, espero que os guste mi receta de reaparición.

AHHHHHHHHHH!!!!!!! Y LO MÁS IMPORTANTE QUE SE ME OLVIDABA " VOY A SER AMONA,YAYA, ABUELAAAAAAAAAAA

A TODOS LOS QUE ME QUEREIS , UN POCO DE PACIENCIA

La entrada  de hoy es para pediros un poco de paciéncia, por mi inactividad en el blog pero estamos de traslado y hasta dentro de unos días no me será posible reanudarla, hasta que nos pongan la linea de teléfono con el correspondiente ADSL, por favor esperadme, vale?  os quiero y os hecho de menos.
Musus asko para tod@s.
 

ENSALADA DE GULAS

Vamos a empezar con los platitos ligeros, que se nos echa encima el verano, no hay nada mejor que hacerlo con este platito de rica ensalada, sencilla y saludable.

 
Lechuga,tomate, gulas, ajitos

Una vez la verdura limpia y escurrida, la colocamos en un plato de servir, hoy le he puesto tomate, pero normalmente solo lechuga variada.

En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreímos los ajitos en laminas o picaditos, como más os guste, ya doraditos, echamos las gulas, le damos unas vueltas(un par de ellas, no es conveniente hacerlas mucho), aliñamos la lechuga de sal y vinagre, ya que las gulas van encima con el aceite, y la tenemos lista para degustarla, espero que la saboreéis.

PUDING DE VERDURAS Y JAMÓN

Vuelvo a la carga con otro rico puding, este de verduritas, para rebajar un poco las grasitas de la pascua, bueno, que yo tampoco es que me haya excedido mucho, y que es muy sano comer verdura, o no?.

Dispondremos.....


1 zanahoria, 12 esparragos trigueros, 1 puerro, 1 pimiento verde, 2 tomates, 150 grms de taquitos de jamón, 8 huevos, 200 ml. de nata liquida(cocinar), 1 nuéz de mantequilla.


Modo de hacerlo.....


En una sartén ponemos la mantequilla, antes que se derrita del todo ponemos la verdura cortada en juliana  a pochar un buen rato y a fuego no muy fuerte, sacamos y reservamos en un papel absorvente, en la misma sartén, rehogamos los taquitos de jamón tan solo unas vueltas. En un bol batimos los huevos con la nata, añadimos sal. En un molde rectangular(tipo plum cake)disponemos el papel de horno, colocamos abajo los tacos de jamón bien esparcidos a lo largo del molde, vertemos parte del batido de los huevos con la nata, colocamos ordenadamente los esparragos, agregamos un poco mas del batido ponemos el resto de las verduras repartidas con gusto y volvemos a volcar el resto que nos queda del batido,  introducir en el horno a 180º al baño maría, lo tendremos en función de cada horno entre una hora y veinte, hora y media vigilando de vez en cuando con un palillo largo hasta que salga limpio, momento de sacarlo. Esta vez la salsa que he utilizado es la de piquillos ,pero podeis utilizar cualquier otra que os guste, conste que le quedó genial.

No dejeis de probar este puding, si teneis algún compromiso, quedais como reyes o reinas.

PISTO CON PULPO

Hoy ha salido un día precioso, lo que menos me gusta es el aire, que aún es un poco frio. En la epoca que estamos otros años ya  estaba morena, pero bueno el mundo está al reves, prefiero no pensar porque me revuelvo. Vamos a poner un platito rico y con colorido para sacar una de nuestras mejores sonrisas.

Nos hará falta.....

2 calabacines, 1 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 2 pimientos verdes de freir, 1 cebolla, 6 o 7 tomates rojos, 2 ajo, 1 kg pulpo pequeño, * opcional:1 cucharadita de albahaca en aceite 


Lo preparamos.....

Sé que hay muchos "dimes y diretes" sobre como cocer el pulpo, pero cuando lo compro, una vez limpio va directo al congelador y según sea de grande, lo dejo entre diéz o quince dias, lo bajo al frigorífico el dia anterior a su consumo, y lo pongo en la olla rapida con agua más o menos veinte minutos, hecha mi aclaración, paso a la receta.

Como ya hemos cocido el pulpo, lo sacamos y reservamos (otra cosa, nunca dejamos el pulpo con agua pués se le retirará la piel, aunque para este plato ya le va bien, para ponerlo a la gallega queda más vistoso).
Limpiamos y cortamos las verduras, yo esta vez las he dejado en trozos un pelin más grandes, (a nosotros no nos importa que sea así, quiero decir que nos gusta encontrarlas) pero el corte lo dejo a vuestra elección.

Primero echamos la cebolla, el ajo, cuando este tranpsrente los pimientos , rehogamos un ratito , agregamos la berenjena y el calabacin, damos unas vueltas y por último echamos los tomates pelados y dejamos cocinar, añadimos sal y la albahaca( yo la utilizo mucho), troceamos el pulpo y lo incorporamos a el pisto, veréis que rico como veis a eso le sumé un poco de puré de patata del otro día y "PLATO ÚNICO"
de los que me gunta a mí.

NUEVO PREMIO

Este nuevo premio lo recibo de manos de un paisano Kepa de Radio Kepa- Kepasaa
grácias otra vez Kepa por pensar en mí, a su vez y como ya tengo por costumbre, lo concedo a todos los que estais dia a dia a mi lado, apoyándome y siguiendo mis pasos.

PAVO CON PATATAS AL AJILLO

Bueno se acabaron las fiestas, aunque para mí, todos los dias son de fiesta por desgracia, claro que esto va a cambiar en un periodo super corto de tiempo, os tendre informados.  Hoy os traigo un plato que seguro os va a gustar, sinó a todos a casi todos y sin más deámbulos paso a exponerlo.

Dispondremos....

600 grms de pavo en trozos  (lo suelo comprar en "Bonarea" pero seguro que en una pollería o en el mercado, no tendréis dificultad en encontrarlo) 3 patatas hermosas, 3 dientes de ajo, perejil picado, pimienta para moler,  vino blanco.

Modo de hacerlo....


en una sartén tipo wok o en su defecto una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, una vez caliente echamos los trozos de pavo cortado a cuadrados y salpimentado, vamos rehogando a fuego no muy fuerte para que quede jugoso por dentro, cuando lo veamos un poco dorado agregamos un buen chorro de vino. Aparte ponemos las patatas cortadas a cascos a freir, yo las he frito en la freidora, una vez fritas las volcamos dondo está el pavo, y hacemos un machado con los ajos el perejil y otro chorrito de vino,  removemos con energia como si se tratase de un alióli, incorporando un hilillo de aceite de oliva únicamente para ligarlo un poco, ahora lo añadimos  al wok y removemos unas cuantas veces para que se mezclen los sabores y ya teneis el plato listo para saborearlo, me encanta esta combinación y su sabor con el ajillo y perejil, lo mejor las patatas sin duda.

ABADEJO EN SALSA DE CEBOLLA MORADA

El abadejo es un pescado de un bajo nivel calórico, se vende entero ,por rodajas o filetes. Es similar a el bacalao, tiene pocas espinas, muy fáciles de eliminar. Su carne blanca, de sabor suave, es muy apreciada por los cocineros. Se adapta a cualquier tipo de cocción: hervido, asado, a la parrilla, o en salsa como en esta ocasión. También he leido por ahí, que los ejemplares más pqueños se usan para hacer "surimi", para que luego digan, que este se hace con la carne de alrededor de las espinas y los restos al sacar los lomos, y una vez explicado más o menos la definición aunque sea escuetamente, pasamos a lo que realmente nos lleva a este post: la receta.

Necesitamos.......

2 lomos de abadejo, 2 cebollas moradas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 1 chorrito de vino blanco, pimienta.

Lo cocinamos.....

En una olla plana echamos un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos la cebolla y el ajo muy picadito, rehogamos hasta pocharlo e introducimos los trozos del pescado que previamente hemos cortado y puesto pimienta molida, (no le he puesto sal, pués era al punto de sal) unicamente he sazonado un poco la verdura al sofreirla, ponemos el vino y una vez evapore, agregamos un vaso de agua diluyendo la harina dejando cocinar unos minutos.

 Quizá la pinta no os gusta, al principio a mí tampoco pero el sabor era delicioso os lo aseguro.

RAPE CON GUISANTES

Hola amig@s, os voy a postear este rape que cenamos ayer. El rape es uno de los pescados que más me gusta, los que me conoceis un poco, estaréis pensando ahora nos contará, que es porque tiene la carne tersa, pues... "bingo", precisamente por eso.

Nos hará falta....

1 rape o la cola de el mismo a rodajas, más o menos dos  o tres por persona, 1 bote de guisantes, 3 o 4 gambas por plato, 3 chalotas, media cebolla dulce,1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco seco, perejil picado, 1 vaso de fumet de pescado.

Lo cocinamos asi....

Hacemos un fumet con la cabeza y algunas verduras: puerro,cebolla, zanahoria, perejil, eso si compráis entero el rape, como he hecho yo, si no es el caso un caldo de pescado e incluso agua. En una olla plana, ponemos un poco de aceite, cuando este caliente vamos colocando las cebollas y el ajo muy picadito, sofeímos un poco y vamos introduciendo las rodajas ligeramente pasadas por harina, a los dos minutos les damos la vuelta , en otros dos minutos echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol reduciendo un poco y añadimos  el fumet y las gambas, yo he puesto un vaso, pero depende, si os gusta la salsita más espesa poned la tercera parte del vaso, ahora echamos los guisantes, y en dos o tres minutos, espolvoreámos con perejil picadito y ya esta listo para degustar,  el resultado ha sido de primera, espero que os haya agradado.