ARROZ CON CALAMARCITOS

Hoy llego con una receta con la que quiero concursar en el 1 concurso en la cocina de Espe  que no me va a tocar, porque nunca me ha tocado nada, pero quiero formar parte, por ella, puès me parece una persona extraordinaria.


Nos hemos de proveer.....

Arroz una tacita de café por persona
1/2 Kg de calamares pequeños
1 cebolla de figueras(dulce)
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 lata de guisantes finos
1 taza de tomate frito casero
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 copita de oporto
Caldo de pescado

Como cocinarlo.....

Limpiamos los calamares y cortamos en trocitos. Picamos la cebolla pimiento y ajo finamente, rehogamos , echamos los calamares troceaditos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté pochadito. Le ponemos el arroz y un chorrito de oporto, removemos unas cuantas veces sin dejar que se pegue al fondo, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate caserito, (que como sabeis lo hago en conserva y luego voy consumiendo, es muy comodo) un par de vueltas para que se mezclen los sabores, integramos los guisantes y el caldo el doble de la cantidad de arroz, cocinar unos veinte minutos y dejamos reposar cinco más,  ponemos cebollino picadito y listo para sentencia.

Espero que os haya gustado, lo mismo que a nosotros. 

TIGRES EN DONOSTI

Ya estoy por aquí de nuevo, después de un fin de semana bastante movidito de compromisos que no vienen a cuento. 
Os estareis preguntando el porqué del título, bien pués os lo aclaro, aquí y en algunos sitios más, los tigres son los mejillones rellenos, verdad?, pués resulta que en Donosti los tigres son, tal cual los presento, espero que os gusten.

Nos hará falta....

10 tomates maduros 
1kg. de mejillones 
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
Perejil picado
Guindilla seca

 Manera de prepararlos.....

Yo tengo dos maneras de preparar la salsa de tomate, esta es una de ellas, lavamos el tomate con agua fria, picamos en trocitos quitándole la parte del rabito, en una olla caliente ponemos un chorro de aceite, echamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, y unas tiritas de guindilla( segun lo picante que os guste) bien picado todo, sofreímos, una vez pochado añadimos  el tomate, dejamos cocinar y sazonamos al gusto, (hay a quién le gusta añadirle una cucharadita de  azúcar, pero no es mi caso, para ello le pongo la zanahoria) trituramos y pasamos por el chino.

Bién una vez que tenemos la salsita de tomate hecha, solo hemos de cocer los mejillones en una olla con medio vaso de vino blanco, los sacamos retiramos una parte de la closca(la que no va enganchada)podemos aprovechar parte del jugo que han soltado colándolo y añadiéndolo al tomate,disponemos en una fuente o plato de servir y echamos por encima parte de la salsa, espolvoreámos con perejil picadito, si os sobra salsa podeis utilizarla para unas bravas... por ejemplo, bien ricas también. Un entrante bien facilito, pero no por ello menos apetecible

ALCACHOFAS SALTEADAS "MAR Y MONTAÑA"

Primero de todo, quiero unirme a los blogs que han decidido omitir las respuesta en los comentarios en las entradas, en el caso de alguna duda o aclaración podeis dirigiros vía mail, no quisiera que os sintiérais ofendidos por esta decisión, ya hace algún tiempo que venía valorándola, pués cada vez somos más (yo sigo 670 blogs), no puedes cumplir con tod@s, ese tiempo prefiero dedicarlo a visitar todas las cocinas que pueda y comentar vuestr@platos que estoy segura que me pierdo muchos de ellos, a la vez me gustaría darle un poco más de periodicidad al blog en la medida que me sea posible. Mil gracias, espero que lo entendais.

Ahora si vamos a la receta de hoy, hasta no venir aquí nunca habia comido las alcachofas salteadas y la verdad me encantan, bueno lo cierto es que me gustan de todas las maneras.

Necesitamos.....


12 Alcachofas
12 gambas
1/2 pimiento morrón asado
1 puerro 
2 dientes de ajo
2 patatas medianitas
1 copita
1 pizca de pimentón
2 limones

Manera de preparar....

Limpiamos las alcachofas de las hojas duras, es mejor quitar de más que de menos, es desagradable encontrarte alguna hoja dura, aunque a mi me encanta chupar estas, cuando las hago hervidas, según las vamos limpiando las cortamos por la mitad o en cuatro, como mejor veáis, vamos frotándole un limón partido por la mitad por toda la alcachofa, la colocamos en un bol con agua y unos trozos de limón, (lo hago de esta manera para que las alcachofas no se oxiden) una vez concluida esta operación las dejamos reposar un rato en el agua. Cocemos las patatas, procurando que queden un poco enteras, teniendo en cuenta que luego las salteamos en conjunto, pelamos las gambas, separamos el pimiento en tiras con los dedos, lavamos y picamos el puerro en trocitos pequeños, al igual que los ajos.
Ponemos una sartén tipo wok(así lo hice ) o normal, cuando este muy caliente echamos un chorrito de aceite y las alcachofas, sazonamos, las doramos bien y las retiramos a una bandeja, hacemos lo mismo con las patatas pero bajando a fuego medio, una vez cocinadas, sacamos donde tenemos las alcachofas. 

 Agregamos un poco más de aceite, echamos el puerro y los ajos, cuando este brillante, echamos una pizca de pimentón picante*opcional, las tiras de pimiento y las gambas peladas, incorporamos las patatas y las alcachofas, añadimos una copita de coñac, dejamos evaporar el alcohol, un par de vueltas más con cuidado de no romper las patatas  y a comer  bien caliente, nos gusto muchísimo como quedaron, espero que a vosotr@s también.

TIMBAL DE CARNE PICADA

Con esta receta participo en el concurso ¡¡Aprovéchame!! de ¡¡Sano y de Rechupete!!


Ayer como sabeis hice una moussaka, el caso que había más carne de la que necesitaba,  pensé la cocino y algo haré con ella, aún no había considerado participar, pero durante todo el día de ayer pensando y pensando, se me ocurrió   que era una manera de colaborar y como en casa no tiramos nada, a no ser que se nos caiga,jajaja, he decidido participar en el concurso de Laube con esta sencilla pero rica receta.

He utilizado la carne picada de la moussaka, como soy una adicta a las patatas, he cortado en rodajas una patata, las he pasado por la freidora he escurrido en papel absorbente y he montado el plato: patata, carne patata, carne y queso semi curado rallado y he aqui el resultado

MUSAKA O MOUSSAKA GRIEGA

Esta receta la vi si no me falla la memoria que ultimamente es bastante a menudo,  en el blog de Paco, supongo que toda la gente de este mundillo conoce a este hombre, es de las más bellas personas que me he encontrado en este círculo bloguero, por si alguien no lo conoce  http://www.lazyblog.net/ este es su enlace, me encantó y  hoy me he animado a llevarla a cabo, aunque las fotos no son iguales, como no  probé la suya no sé si el sabor sea igual(ya sabes Paco, te toca invitarme la próxima vez que la cocines, para que pueda comprobarlo je,je,je), pero os garantizo que estaba exageradamente rica, vamos en una palabra con este plato que he triunfado en casa.

Necesitamossssssss....

2 berenjenas

500 gramos de carne picada de buey

1 cebolla

1 diente de ajo

Tomate frito hecho en casa con un bouquet de romero, tomillo, cebolla, ajo sal y pimienta

Salsa Bechamel espesa

Queso mozzarella rallado, pan rallado (no tenia parmesano)

Modo de cocinarloooooo....

Hacemos el tomate frito con la particularidad, que en esta ocasión le agregamos un bouquet de romero, tomillo(una ramita de cada) y lo introducimos con el tomate escaldado y pelado, cebolla y ajo bien picado todo además de salpimentarlo. Cuando lo tengamos cocinado, retiramos el manojito de hierbas y lo trituramos bien.

Mientras cortamos las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta.  Una vez las tenemos listas, Paco las fríe, pero yo he preferido pasarlas por la plancha con unas gotas de aove. Las reservamos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centimetro.Como dice Paco  es poco frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo, estoy totalmente de acuerdo con el, de hecho lo que me enamoro de esta receta fué precisamento por la base de patatas, bueno a lo que vamos , freímos las patatas sin que lleguen a tostarse , cocinadas por dentro , pero conservando su color amarillito. Reservamos.

Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada de buey, (parece ser que los griegos utilizan la de cordero, con ello consiguen un sabor más intenso, queda pendiente para otra ocasión)cuando esté cocinada, reservamos.

Nos queda la salsa bechamel, para ello disolvemos un buen trozo de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas grandes de harina , y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, leche entera rectificamos de sal y pimienta, añadimos un poco de nuez moscada.

Por fín procedemos a montar el plato,  en una fuente de horno que untaremos bien con mantequilla, para no tener problemas a la hora de servir, colocamos en  primer lugar las patatas cubriendo el fondo, después disponemos las berenjenas 
tapando las patatas, sobre las berenjenas ponemos una capa de carne, volvemos a cubrir con las berenjenas, encima otra de carne, para finalmente cubrir con la salsa bechamel horneamos a 170º unos doce minutos, luego mezclamos el queso por  con un poco de pan rallado( también mi primera vez que lo hago asi,pero me ha gustado el resultado)y lo metemos un par de minutos más. Es un plato un poco laborioso pero merece la pena, si teneis una comida que querais quedar de auténticos grandes en la cocina este es vuestra opción, os encantará.

OTRO REGALITO

Primero de todo, quisiera saber donde hay que meterse para cambiar el color de las letras en el blog, se que estareis pensando que se me ha ido la olla, pues bien porque yo también lo pienso, ya que la he cambiado en otras ocasiones y ahora llevo como tres o cuatro días, comiendome el tarro y no soy capaz, he dado la vuelta a todo el blog y no hay manera. También si alguna de vosotr@s tiene la Kenwood Prospero para que me pase algunas recetas, aparte de las que vienen, que no es que sean muy entendibles que digamos.
 Y ahora a lo que ibamos..... aqui me ha llegado otro regalo de Embutidos Rios, son unas morcillas riquísimas que además dan mucho juego.

 os dejo algunas cositas que hemos hecho.

 

Pintxo de morcilla envuelta en bacon

 

Una tapita con piquillos y huevo de codorniz 

Pintxo de bolitas de morcilla con bacon sobre lecho de roquefort

para lo que tienen mucha hambre de tres

Para los de menos de dos

PD. seguiremos hablando de ella

REGALITO DE MAHNMAC

Se que much@s de vosotr@s habeis recibido estas muestras, pero aún así quiero darle la bienvenida que merecen, la empresa está en Lodosa , pueblo que conozco muy bién, la gente de la ribera (del Ebro) es gente muy cercana y lo dan todo por un amigo, aunque también de piñon fijo  o testarudos como queráis llamarlos, claro que en todos los lugares hay de todo, pero como he vivido 7 años en Navarra, la he recorrido entera y os puedo decir sus tierras dan productos excepcionales en su calidad.

  Aqui os pongo un pintxito que hice con las patatas al alioli

        Ahora la ensalada rusa sobre una cama de lechuga

                      Esta es de cangrejo con piña "exquisita"

          Y esta es americana, igual de buena.

Unicamente son las que he probado , cuando pruebe las otras  ya os las pondré.

CROQUETAS DE SETAS Y PUERRO

En la gastronomía vasca, es muy habitual que en muchos de sus platos este presente el puerro.

En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En el continente europeo, el mayor productor y consumidor de puerro es Francia. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base. 

Los puerros son una fuente de sustancias de acción antioxidante, en concreto de compuestos de azufre. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. 

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas. La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos, igualmente se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles. Son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría y caliente, elaborada con puerro y patata. Esta hortaliza tiene una excepcional acogida en la cocina del norte de España, ya que se utiliza en platos muy diversos entre los que destaca la "porrusalda".

En este caso yo los he utilizado en unas croquetas de setas, que os tengo que decir que estaban exquisitas.

Nos hara falta......

1 puerro

250 grms de setas, las que más os gusten( yo he utilizado la shiitake)

Harina

Caldo de verdura(lo que pida)

Nuéz moscada

Mantequilla

Modo de hacerlas....

Limpiamos y picamos el puerro, las setas en trocitos pequeños. En una sartén ponemos un trozo de mantequilla, antes de que se deshaga del todo, agregamos  las setas , procuramos que esten secas y enseguida añadimos el puerro picadito, rehogamos hasta que quede pochadito, echamos una cucharada de las de servir colmada y mezclamos con el resto evitando que se agarre a la sartén.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo según lo vaya pidiendo, espolvoreamos con la nuéz moscada, probamos de sal( yo le eche muy poco, ya que los caldos tienen su punto de sal) nos ha de quedar una masa homogénea.

Tod@s sabemos hacer unas croquetas, unicamente que en mi caso és la primera vez que las hago con caldo en lugar de leche, pero os aseguro que lo haré en más de una ocasión, porque nos han encantado