REVUELTO DE ESPINACAS

Propongo un plato para los que habeis hecho estragos con la dieta( yo no los he hecho pero estoy igual de jamoncita)

espinacas contienen: 

Vitaminas: E, A, C, B6, B2

Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, Sodio

Otros: Ácido fólico, betacaroteno. Proteínas, hidratos de carbono, fibra.

Propiedades y beneficios de las espinacas. 

Recomendadas para: 

Indicado para los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.

Anemias, gracias a su aporte de hierro y calcio

Colesterol, por su ausencia casi total de grasas.

Anti-cancerígeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno.

Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.

Anti-escorbutico.

Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico (Vit. A)

Hipertensión (3 cucharadas/día de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensión)

Remineralizante.

El aporte más importante de Vitaminas lo recibimos comiéndolas en crudo. Se utilizan las hojas más tiernas, para que sean más sabrosas. Al cocerlas pierde completamente la vitamina C.

Calorias espinacas: 100 grs. de espinacas contienen 16 calorías. 
Después de esta información que he tomado prestada de Euroresidentes.
Vamos a mi propuesta que espero que os guste.

Necesitamos ....

1 manojo de espinacas
4 huevos
100gr. de jamón o bacon en tiras
2 chalottes
1 dientes de ajo


Lo cocinamos.....

Lavamos, escurrimos con la centrifugadora de verduras y troceamos las espinacas. Picamos muy finamente las chalottes(cebollitas francesas) y el ajo, ponemos a pochar junto con las tiras de jamón, 3 o 4 minutillos, agregamos las espinacas bien troceaditas dejamos cocinar unos 5 minutos y echamos los huevos, no hace falta batirlos, unicamente los cascamos a un recipiente, añadimos a la sartén y vamos removiendo, ropiendo las yemas y ligando las claras con una cuchara de madera, de manera que quede cocinado, pero lo justo,  el revuelto tiene que quedar muy jugoso para  que este perfecto.

Me encantan los revueltos el 1º el de bacalao y después este, aunque no desprecio los de cualquier otro ingrediente, espero que os guste.

PLATO MARINERO

Espero que hayáis descansado y disfrutado mucho. Alguno de vosotr@s decía que me echaba en falta, pues ya me tenéis de nuevo al pie del cañón. Yo no he ido de vacaciones, pero no he parado en casa, Jesús ha cogido dos días de vacaciones, aparte de los días marcados de semana santa(de viernes a lunes), el tiempo no ha acompañado pero como os digo, cada día hemos hecho una excursión, es por eso, que he comentado alguna entrada esporádica.
Tampoco he cocinado mucho, alguna cosilla...... pero como tengo la despensa llena(recetas sin publicar), aunque lo que os pongo hoy, si que lo he hecho en estas fiestas.


Nos hará falta....

1 sepia no muy grande         
250 gr. de almejas
1 docena de gambas
1 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo 
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros grandes
2 pimientos choriceros
1 vaso de vino blanco
*guindilla roja seca

Modo de cocinarlo.....

Ponemos a cocer los pimientos choriceros en un cazo unos quince minutos, cortamos las verduras en trocitos pequeños y sofreímos hasta pochar. 
Limpiamos y troceamos la sepia, añadimos a las de verduras, rehogamos bien y agregamos el vino blanco, salpimentamos ligeramente, echamos unas rodajitas de guindilla(opcional, a mi me gusta el toque de picante) pelamos y troceamos los tomates, echamos al sofrito y dejamos cocinar.
Sacamos la carne de los choriceros y se la agregamos, si viéramos que nos quedará un poco seco, le agregamos un poco de caldo de pescado si tenemos o agua en el caso que no dispongamos de el, pelamos las gambas y las echamos a la cazuela del guiso, abrimos las almejas,(que habremos tenido en agua con sal y cambiado varias veces el agua)en cuanto comiencen a abrirse un poco las pasamos a la cazuela para que acaben de abrirse, rectificamos de sal si fuera necesario.
 
Estoy segura que os gustará, ya que está de rechupete os lo aseguro.

PIMIENTOS ASADOS CON BERENJENA, CEBOLLA Y BACALAO, PREMIADOS CON UN HUEVO DE CODORNIZ

Quería haber subido antes este post perooooooooo...... tenia que ejercer de amona, y el finde lo mismo, aunque no me importa nada, nada, digo lo de quedarme con Itzel, me río un montón con el, cuando empieza como que está explicando una batallita, no exagero nada os lo juro, mueve las manos para darle más veracidad, jajaja. Bueno vamos a lo que vamos, que no quiero aburriros.


Preparamos....

3 Pimientos rojos de asar
1 berenjena grande
1 cebolla grande
300 gr. de bacalao desmigado salado
Huevos de codorniz
Perejil
Sal
Pimienta
Anchoas en aceite

Modo de hacer........

Ponemos a remojo el bacalao cambiando el agua cada 4 horas, con cuatro cambios es suficiente, estamos hablando de bacalao desmigado.
Lavamos los pimientos y berenjenas bajo el grifo, secamos y untamos de aceite de oliva, lo mismo que hacemos con la cebolla metemos al horno previamente calentado a 180º, una vez asados, dejamos enfriar y quitamos la piel de los pimientos, berenjena y cebolla. Con los dedos, separamos en tiras y colocamos en un bol, añadimos el bacalao desmigado(desalado), salpimentamos. Emplatamos colocando un corta pastas al gusto de cada uno, en mi caso elegí uno redondo, en un recipiente pequeño colocamos perejil picadito y aceite de oliva virgen, echamos una cucharada en cada ración y colocamos una anchoa o dos encima.

Pensamos......... porque no un huevito frito de codorniz en la cima? y así quedo el entrante, delicioso sobretodo y fotogénico también. Espero que os haya gustado. 

VARITAS DE QUESO MAHESO

Hace unos cuantos días me llegaron estos productos que todos o la mayoría de vosotros conoceis. Esta empresa Maheso tuvo la gentileza de hacerme llegar unas muestras, lo cierto es que me han sorprendido bastante pues estan muy logrados, solo he comido de momento las varitas de queso y me han resultado deliciosas, tambíen es verdad que el queso me chifla tanto o más que a mi amiga Any  mira tu por donde me ha apetecido dedicarsela a ella,  pero no os enfadeis que otro día se la dedicare a otr@.

Este es uno de los productos que he recibido

Aqui después de acabado de cocinar

Nos gustaron mucho con esa salsita de tomate casero., seguro que a vosotros también.

PICANTON AL HORNO EN SU JUGO

Hacía mucho tiempo que no compraba picantones, el otro día los vi y se me antojaron, le di tantas vueltas de como prepararlos, para que al final determinara,  hacerlo tradicional, como siempre he visto en mi casa el pollo asado(cuando digo mi casa me refiero a la de mis padres). A ver si os gusta.

Nosotros utilizamos.....

2 picantones (uno por persona)
2 limones
1 copa de coñac
3 vasos de caldo de pollo
sal y pimienta


Lo preparamos....


Limpiamos los picantones de las plumillas que tengan, si no tienen, mejor menos trabajo, lo pasamos bajo el chorro de agua fria, le colocamos un limón entero  dentro de la barriga, rociamos con dos vasos de caldo y salpimentamos, lo metemos al horno precalentado a 180º, arriba y abajo, al cabo de un cuarto de hora vertemos el coñac y dejamos cocinar otro cuarto de hora, abrimos el horno y con ese jugo que hay en la bandeja rociamos de nuevo, si nos quedara poco añadimos mas caldo, vamos repitiendo el proceso cada cierto tiempo hasta que este doradito por todos los lados. 

Sacamos los picantones a un plato o bandeja de servir y el jugo lo recogemos con una lengua de silicona, echamos a una sarten, ponemos al fuego y dejamos  que reduzca, este ha sido el resultado final, con esa salsita bien ligada y ese gusto a limón, delicioso os lo aseguro, la pechuga que a mí me resulta seca, así queda super jugosa, lo comimos con un poco de ensalada sencilla y no sobró ni  mijita, bueno a mí me sobraron las alitas que no me entusiasman. 

GARBANZOS CON BACALAO (POTAJE DE CUARESMA)

Ayer preparé este potaje de garbanzos como segundo viernes de cuaresma. Mi madre lo preparaba todos los viernes que duraba la cuaresma, y que conste que a mi me chiflan, estube pensando que habia que darlo a conocer, dado que la receta es muy sencilla y esta delicioso para los amantes de la legumbre y en especial del garbanzo.

Necesitamos.....

Garbanzos, bacalao salado, una cabeza de ajos entera, dos hojas de laurel, dos clavos de olor, colorante amarillo, un par de cucharadas de aceite de oliva.

Lo cocinamos asi....

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior, el bacalao lo ponemos 24 o 36 horas antes, según el grosor y cambiádole el agua cada 6 o 8 horas.
Colocamos en una olla los garbanzos y colamos el agua del remojo, añadimos la cabeza de ajos, el laurel, el bacalao en trozos, el colorante amarillo, un chorro de aceite, y una pizca de sal, ponemos a cocer como una hora a fuego medio, de vez en cuando vamos vigilando y removiendo, cocinamos hasta que esten blandos pero no deshechos, hemos de procurar que los garbanzos de buena calidad y sean lechosos para que el caldo quede gordito, si lo requiere agregamos un poco más de agua, y probamos de sal.

 

Espero que os guste, esta es una receta made in Adelaida(mi madre)

EL REY DE SU AMONA

Hoy lo que me apetece es mostraros como esta el rey de mi casa, os las traigo fresquitas de este mediodía en la terraza.

No me negaréis que no es para ponerse chocha

PECHUGAS RELLENAS DE JAMÓN DULCE Y QUESO

Aprovecho que Itzel esta en la siesta, para ofreceros esta recetuqui, que seguro a los jovenes les encanta, al menos a los mios, de paso dejo constancia de mi manera de prepararla, para el futuro de hijos y nietos.

Necesitamos....

1 pechuga cortada en filetes
4 lonchas de jamón dulce (york)
4 lonchas de queso havarti
1/2 cebolla rallada 
2 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta


Modo de preparar.....

Salpimentamos los filetes de pechuga. Batimos lo huevos,  rallamos la cebolla y echamos a los huevos. Procedemos a rellenar las pechugas, trabajamos en la encimera de la cocina o en la tabla de cortar, ponemos un filete de pechuga, sobre este, una loncha de queso, encima una de jamón dulce y finalmente otro filete encima, continuamos hasta que tengamos todas las pechugas rellenas.
Preparamos una sartén con abundante aceite, pasamos las pechugas con mucho cuidado que no se nos desmonten por el huevo y después por pan rallado y freímos que queden bien doradas.

Podemos servir con la salsa que más nos guste, (patatas fritas, ensalada, puré de patatas....) como tenía salsa de piquillo que me había sobrado "aprovechamiento".

FIDEOS CON CARNE

Os traigo un plato poco habitual, por eso no he querido llamarle fideuá, a pesar que hoy día se hace de todas clases. (Ahora que pienso mi madre solía hacer una cazuela de fideos que se hacía con con el pescado frito que sobraba de la cena, otro día la haré para mostrarla, pues era un plato muy rico) El caso que yo pensaba que la fideuá era originaria de aqui, pero buscando su orígen en la enciclopedia más sábia que conozco, según ella es de Valencia, que yo ni entro ni salgo, no quisiera sembrar discordias, cuando yo he sido la primera sorprendida, los ingredientes que barajaban eran... pescado de roca, rape, sepia, calamar, y de mariscos.... galeras(se dan en el mediterráneo), cigalas y gambas. El invento de la fideuá fué casual y picaresco. Juan Bautista Pascual ( Puerto de Gandía, (Valencia), 1915) conocido como "Zábalobalo" era cocinero de un barco de pesca según el mismo ha relatado( como ya sabemos, estas informaciones pasan por un procesoverificaciónción, para cotejar la información). El patrón era muy aficionado al arryal yal resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba.Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista, pensó en cambiar el arroz por los fideos, para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona consagrándose como un plato característico e imprescindible.
Por ese motivo no me he atrevido a denominarlo "FIDEUÁ".


Necesitamos....


1/2 kg. de carne de ternera melosa(como para guisar)
350 gr. de fideos nº 0 o 1(yo prefiero los del 0 cabello de angel)
1/4  o un poco más de pimiento rojo morrón
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros y pelados
5 dientes de ajo
1 litro del caldo de cocer la carne


Modo de preparación.....


Ponemos la carne troceada en una express con agua, una zanahoria, un puerro, media cebolla y unas ramitas de perejil, sazonamos, cerramos la olla y cuando comience a silbar,  dejamos unos veinte minutos. En ese tiempo en una paella o paellera para otr@s echamos un chorro generoso de aceite una vez caliente, doramos unos cuantos dientes de ajos y sacamos de paellera, entonces agregamos los fideos,(repetimos la operación) los doramos y sacamos a una fuente con papel absorbente , en la paellera sofreímos la cebolla, pimientos y tomates picadito, en ese tiempo ya hemos de tener la carne lista que habremos sacado de la olla, escurrido y batido el caldo con la verdura que hemos añadido para el fumet, majamos bien los ajos y echamos al sofrito ,cuando la verdura este pochada añadimos la carne y le damos un par de vueltas para que se integren los sabores, echamos el caldo, (no debe rebasar más de cubrir los fideos) y dejamos cocinar unos doce o quince minutos tapando la paellera, dejamos reposar. 

 

 Nos gusto mucho el resultado, la carne se deshacía en la boca y los fideos tenian impregnado el sabor de la carne. Para esta ocasión hice un alioli falso(que yo llamo), yo lo suelo hacer a mano, pero también queda bueno, espero que os haya gustado mi entrada y no os haya aburrido.