BROCHETA DE GAMBAS CON SETAS

PRIMERO PEDIROS  PERDÓN POR MI AUSENCIA, DEL TODO JUSTIFICADA, DESEO QUE  PASEIS UNAS FELICES FIESTAS A TODOS, SEGUIDORES Y VISITANTES, QUE SÉ QUE SOIS MUCHOS .

Tal ausentismo... no a sido más, que un virus intestinal, que nos a invadido uno a uno de la mayoría de mi familia, primero caí yo, después el peque, Lorena y el Xavi, hasta el momento se han librado Jesús y Unai, tocaremos madera pues lo cierto es que te deja hecha unos zorros, Itzel aún arrastra resquicios del virus, le habrá cogido más débil, en dos palabras: falta de tiempo y falta de ganas  por el panorama, aclarada mi fuera de juego, os muestro uno de nuestros pintxos de la cena de nochebuena.

Necesitamos....


3 o 4 gambas por persona
Setas de cardo(girgolas)
Ajo
Lechugas variadas para el bouquet y puntas de esparragos verdes
Picada: pimiento verde y rojo, cebolla y ajo, finamente picadito.

Manera de hacerlo....

Pelamos las gambas eliminando la cabeza y reservamos.
Limpiamos las setas con un paño limpio(sin mojarlas), si son grandes las partimos por la mitad, sofreímos con ajo y una guindillita,doramos. Insertamos en las brochetas de manera que nos queden las gambas intercaladas con las setas.
Hacemos una picada con pimiento rojo , verde, cebolla fresca y un ajo, picamos muy menudito, introducimos en un bote de cristal, añadimos sal , una parte de vinagre al gusto de cada uno, Jesús,  a utilizado el de jeréz y tres partes de aove, haremos en otro bote otra vinagreta con sal, limón y aove, para aliñar la ensalada. Ponemos a calentar la plantxa o una sartén, con una gota de aceite, cuando este caliente, pasamos los esparragos por la plantxa y una vez listos reservamos, a continuación, introducimos las brotxetas y doramos por ambos lados, preparamos un bouquet de ensalada variada que colocaremos en un lado del plato, colocaremos las dos puntas de esparragos encima del bouquet, pondremos la brocheta en el otro lado y echamos la picada por encima de las brochetas, para el bouquet pondremos la que no tiene verduritas, y asi de genial nos queda este entrante o aperitivo, espero que os guste , a nosotros nos encanta.

QUICHÉ DE VERDURAS SIN LACTOSA

Hoy es nuestro 31 aniversario de boda, parece que fue ayer, con lo extrapolares que somos, aquí estamos tan juntitos y enamorados, encima como estamos solos, nos tenemos el uno al otro, aunque los hijos siempre están pendientes de nosotros. Aparte del preámbulo, vengo a presentaros unos productos de Euskadi de muy buena calidad. 
Heredera de las centrales lecheras puestas en marcha por las cooperativas de ganaderos GURELESA y COPELECHE en la década de los 50, KAIKU CORPORACIÓN ALIMENTARIA se constituye en 2004 integrando además sociedades tecnológicas, financieras y de desarrollo, con la misión de ofrecer al consumidor productos saludables de calidad y origen garantizado.

La innovación que enriquece la completa gama de productos; la alianza con referentes europeos del sector; el crecimiento en América con la implantación en Chile, México y Argentina y la implantación en Francia, caracterizan una empresa con futuro orgullosa de su pasado.

Esta empresa ha tenido deferencia de ponerse en contacto conmigo, para ofrecerme la oportunidad de promocionar sus productos de linea morada, que no son más que los productos sin lactosa.

Un pack de cuatro yogures de fresa sin lactosa.

Un pack de yogures natural azucarado sin lactosa.
Un pack de queso en lonchas Gouda sin lactosa.
Un brick de queso rallado Emmental sin lactosa. 

Un brick de leche entera

Un brick de leche

semidesnatada

Un brick de leche desnatada

Un sobre de queso emmental

Un brick de 3 batidos de chocolate, todos ellos sin lactosa.

Y ahora os dejo la 1ª receta que  he elaborado con parte de ellos.

Nos hace falta....

1 lámina de masa quebrada

8 pimientos del piquillo

1 puerro grande

1 berenjena

4 huevos

1 brick de nata Kaiku sin lactosa

5 cucharadas soperas de tomate frito casero(hecho en casa, con cariño)

Queso emmental rallado Kaiku sin lactosa

Como lo haremos.....

En primer lugar cortamos las verduras de la siguiente forma:

Las berenjenas en cuadraditos( colocamos en un bol . sazonamos y dejamos sudar uno quince minutos, escurrimos el liquido sobrante a la hora de sofreír) el puerro en rodajas no muy gruesas, y los pimientos en tiras.

Ponemos a freír con un chorrillo de aceite de AOVE, la berenjena hasta que la tengamos blandita, añadimos las rodajas de puerro y removemos hasta pochar, seguidamente incorporamos el pimiento del piquillo, comprobamos la sal, si hiciera falta rectificamos, añadimos a su vez el tomate frito, dejamos cocinar echamos un chorrillo de cocñac, dejamos unos díez minutos, para que  se evapore el alcohol y los ingredientes se integren, pasados unos minutos, hasta que se reduzca un poco el jugo que haya soltado. Apagamos el fuego y dejamos templar un poco.

Ponemos el horno a calentar 180ºC arriba y abajo, en lo que se calienta, colocamos la lámina de masa quebrada, en un molde redondo (tipo tarta de manzana), una vez ajustada y cubriendo las paredes del molde y si hiciera falta recortamos el sobrante, pinchamos varias veces en el interior con un tenedor la masa, metemos al horno y dejamos que se haga, cuando eso suceda sacamos el molde con cuidado de no quemarse. Batimos los huevos y la nata y una vez templada la masa y con la temperatura adecuada, vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno , dejando cocinar según horno entre 45 o 50 minutos mirando de vez en cuando el punto de cuajado pinchando con un palillo en varios sitios, cuando este salga limpio.

Y aquí os muestro el resultado, aunque no pueda transmitiros el sabor, que únicamente comprobareis si os animáis a hacerlo.
Espero que os haya gustado.

CALLOS AL ESTILO DE ADELAIDA /CONSERVAS ROSARA

Como siempre he dicho, mi amor por la cocina me vino, por la poca atracción que sentía mi madre hacia ella, mi abuela, por parte de mi padre "Purificación", que a su vez era tía de mi madre,(entre ellos eran primos hermanos, de ahí los dos apellidos iguales) era muy buena cocinera, la pena es que murió joven(73) y pude aprender poco de ella, pues yo aún era una pollita con 14 o 15 años, pero ya despuntaba, siempre cerca de la cocina para ayudar a mi abuela, en aquellos tiempos mis abuelos paternos( a los maternos no los conocí, murieron antes de que yo naciera) pasaban, un mes en casa de cada hijo. Lo que os decía mi madre cocinaba porque había que alimentarnos, lo que hacía nos gustaba, que remedio en casa, si no lo querías en la comida, si o si en la cena, así nos han enseñado, ojo, que no había alternativa, pues era eso o nada. Este era un plato que hacía mi madre(Adelaida)muy de tarde en tarde, pero nos encantaba a todos, además lo bordaba, hace un par de años le pregunté como lo hacía, todavía lo tenía sin poner en el blog, por eso esta entrada se la dedico a ella. Este ha sido el resultado. 

Que necesitamos...

1 kg de callos 
1 chorizo picante
1 cebolla
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante 
1 puerro
1 zanahoria
Tomate frito hecho en casa
1 chorro de vinagre 
Como lo cocinamos....

Ahora los callos vienen practicamente limpios, pero aún y todo, siempre he sido bastante exaustiva con los interiores.
Ponemos una olla con agua y un buen chorro de vinagre a hervir,  lavamos los callos debajo del grifo y cuando este hirviendo el agua, los echamos dentro dejándolos cocer diéz minutos. Sacamos  a una fuente, lavamos la olla para quitar los restos de vinagre, secamos y echamos un chorro de aceite en  el que sofreímos el puerro, zanahoria, la hoja de laurel y el choricero que habremos hidratado en agua caliente y quitado las pepitas( no hace falta cortarlo en pequeño, ya que luego lo trituraremos), agregamos agua y un cacito de caldo de verduras knorr e introducimos los callos que habíamos reservado, ponemos en la olla rápida entre quince y veinte minutos. En lo que se cuecen, en una olla plana, donde los vamos a terminar de cocinar con una gota de aceite, sofreimos la cebolla, los dientes de ajo hasta que se poche bien, añadimos el chorizo cortado en rodajas y 
removemos, echamos el pimentón picante o simplemente una cayenita. Sacamos los callos y cortamos en cuadrados y los añadimos al sofrito, trituramos las verduras con caldo de la cocción y colocamos en la olla del sofrito, agregando cinco o seis cucharadas de tomate hecho en casa, dejamos cocinar para que se mezclen los sabores, y listos para comerte un plato con una buena barra de pan.
              
                                
                                     CONSERVAS ROSARA

Todos o casi todos conocéis estos productos, agradezco la gentileza de enviarme este nuevo lote de productos, cada uno de ellos es una sorpresa super agradable.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BOLETUS EN SALSA DE ROMESCO(nos dimos el homenaje ayer)
PIMIENTOS CHERRY RELLENOS DE FOIE(picantitos ummmm!!!!!! que hemos tomado de aperitivo con un vermouth hoy)
ALUBIAS VERDINAS AL NATURAL (que estoy pensando como obsequiarlas)
CREMA DE MARISCO (intentaré ensalzar su sabor)
 Entre el lote anterior y este corroboro que son productos de una calidad exquisita y notoriamente el saber hacer de esta empresa.

 Pedazo de entrada, mas vale tarde que nunca.