Necesitamos:
2 lomos de bacalao habiéndolo desalado (que salgan 4 trozos de cada uno)
4 escalonias (chalotes)
2 dientes de ajo
guindilla roja seca
perejil, aceite
Esta receta es muy fácil pero, para que el pil pil os quede perfecto ante todo paciencia.
En una cazuela de barro a ser posible ponemos aceite un buen chorro teniendo en cuenta que es la base de la salsa, cuando esté caliente echamos las cebollas finamente picadas , ponemos el ajo también muy picadito, no hace falta utilizar la cuchara para mover utilizamos las manos, (se sobreentiende) cogemos la cazuela con las manos , la alzamos para mover, la dejamos en el fuego, introducimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriva, ahora nuestro trabajo consiste en mover la cazuela con movimientos giratorios lentos , sin brusquedad y dejar en el fuego, cuando veamos que esta ligando echamos medio vaso de txakolí pero poco a poco (o en su defecto vino blanco o si tenemos fume)t, seguimos ligando la salsa y vamos echando el vino como un hilillo hasta que quede gordita (siempre la misma operación para mover levantarla un poco , dejarla un par de minutos en el fuego y de nuevo volver a mover lentamente así hasta
que quede ligada) más o menos unos quince o veinte minutos. Adornamos con aros de guindilla seca. Que disfruteis este plato, vereis que manjar de Dioses.
Necesitamos:
400 grms macarrones
200 grms atún en conserva
750 grms tomate para freír
1 cebolla
1 ajo
sal, mantequilla, aceite, pimienta
albahaca, eneldo, orégano
Para la bechamel:
mantequilla, harina, nuez moscada, leche
Bueno, lo primero es picar la cebolla bien picadita y el ajo, lo ponemos a pochar cuando este listo añadimos el tomate , echamos sal ,espolvoreamos la albahaca, eneldo y pimienta, dejamos que se fría como unos quince minutos. Mientras tenemos el tomate en marcha, ponemos una olla con agua, sal y un puñadito de orégano(si os gusta, en casa utilizamos mucho las especias, eso me viene de mi vena andaluza por mis padres) cuando hierva ponemos mantequilla y los macarrones unos diez o doce minutos que queden al dente. Encendemos el horno a 200º, por otro lado desmigamos el atún y una vez hecho el tomate lo agregamos.
Cocidos los macarrones escurrrimos, colocamos en una fuente de horno y añadimos el tomate con el atún revolvemos bien para que se mezcle todo.
Hacemos una bechamel poniendo en una paellera un cuadrado de mantequilla segun se va deshaciendo añadimos una cucharada y media de las de servir y removemos bien, vamos agregando la leche como medio litro poco a poco y ponemos una cucharadita de nuez moscada y sal, seguimos removiendo hasta que acabe de ligar y quede una masa homogénea, cubrimos la fuente y metemos al horno a gratinar hasta que se dore. Cuesta hacer un poco esta receta pero vereis como os chupareis los dedos.
Esta es una receta de Carlos (mercado calabajío)aunque yo la he variado un poco, quiero agradecerselo pues en casa me dieron un 10 y medio de nota.
Necesitamos:
400 grms calabaza
1/2 patata
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 puerro
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
mantequilla
nata
sal, aceite, pimienta negra
azafran
Comenzamos primero cortando toda la verdura en cuadrados, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, no mucho pues le echamos también una nuez de mantequilla, una vez caliente sin que se acabe de derretir del todo la mantequilla vamos echando la verdura por este orden primero la cebolla, puerro , ajo laminado, la patata, zanahoria, (según vamos echando vamos dando unas cuantas vueltas) y al final ponemos la calabaza, la sal , continuamos rehogando hasta que este todo pochado, una vez así añadimos el caldo, (si no tenéis se le puede añadir agua filtrada) dejamos cocer unos diez minutos, tiempo de poner la nata y lo dejamos otros diez, cuando veamos que la zanahoria y la patata esten cocidas, batimos con la turmix cuidando no quede ningún grumo, le molemos la pimienta negra y añadimos unas hebras de azafran. Al servir en el plato, yo freí media cebolla en juliana y le puse unos hilillos de azafran
