CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
dos manojos de espárragos verdes
una patata
una cebolla pequeña
un puerro fino
sal, pimienta, aceite
100 ml. de crema de leche




Preparación:
Limpiamos los espárragos con un pelador de la mitad para abajo y cortamos el comienzo del tallo que veamos mas duro, los troceamos, lavamos , escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite echamos la cebolla cortada a trozos, la patata, el puerro rehogamos y agregamos los espárragos y salpimentamos ,removemos varias veces hasta que este pochado, añadimos un litro de caldo de verdura si no tienes puedes ponerle agua como yo en esta ocasión.Dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, momento en el que echamos la nata y dejaremos un par de minutos más.

Lo trituramos bien y para que nos quede más fina la crema lo pasamos por el chino.

Al emplatarla le he puesto unos toques de salsa de calamar que tenia en la nevera y unas tiras de piquillo y el conjunto de sabores es muy agradable.

* Soy de las que guarda salsas que sobran, aunque hay veces que se estropean siempre hay tiempo de tirar.

PINTXOS A BUEN PRECIO

El mundo del pintxo ha tenido una explosión de precios en Donostia que podría recordarnos a la inmobiliaria. Por suerte, existen diferencias y una es que aún podemos encontrar bares donde tomar pintxos a precios económicos.
Aquí van, pues...
Izkuña Fermin Calbeton, 4
Es un bar restaurante que se encuentra en la Parte Vieja. Tiene una barra de pintxos y raciones, variada, y sus precios son razonables y su calidad está bien.

BACALAO AL PIL PIL

Necesitamos:
2 lomos de bacalao habiéndolo desalado (que salgan 4 trozos de cada uno)
4 escalonias (chalotes)
2 dientes de ajo
guindilla roja seca
perejil, aceite

Esta receta es muy fácil pero, para que el pil pil os quede perfecto ante todo paciencia.
En una cazuela de barro a ser posible ponemos aceite un buen chorro teniendo en cuenta que es la base de la salsa, cuando esté caliente echamos las cebollas finamente picadas , ponemos el ajo también muy picadito, no hace falta utilizar la cuchara para mover utilizamos las manos, (se sobreentiende) cogemos la cazuela con las manos , la alzamos para mover, la dejamos en el fuego, introducimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriva, ahora nuestro trabajo consiste en mover la cazuela con movimientos giratorios lentos , sin brusquedad y dejar en el fuego, cuando veamos que esta ligando echamos medio vaso de txakolí pero poco a poco (o en su defecto vino blanco o si tenemos fume)t, seguimos ligando la salsa y vamos echando el vino como un hilillo hasta que quede gordita (siempre la misma operación para mover levantarla un poco , dejarla un par de minutos en el fuego y de nuevo volver a mover lentamente así hasta
que quede ligada) más o menos unos quince o veinte minutos. Adornamos con aros de guindilla seca. Que disfruteis este plato, vereis que manjar de Dioses.