Nos hará falta:
1 Gallo grande (como de 1 kilo)
5 Fresones (o 10 fresas pequeñas)
3 cucharaditas de café de azucar
2 cucharaditas de vinagre de módena
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de cilantro seco picado
Modo de hacerlo:
El primer paso es en una sartén pequeña, ponerla a calentar en seco y tostar las semillas de sésamo, se tuestan muy rápido pueden saltar un poquito. Como digo tostar o sea sin nada de aceite. Reservamos las semillas para después.
Preparamos la salsa de fresas (vinagreta). Limpiamos las fresas, las cortamos, añadimos el azúcar. Con la batidora las trituramos hasta hacer un puré con ellas. Luego, pasamos este puré por el chino para no encontrarnos sorpresas. Al resultado , le añadimos el vinagre de módena 3 de las 4 cucharaditas de café, y por último un poquito de sal. La revolvéis bien. Para ello lo mejor es un ponerla en un pequeño bote, cerrar la tapa y agitar con fuerza.(en casa casi todas las vinagretas las hacemos así).
La receta original era haciendo al vapor el gallo pero yo lo he puesto en la plancha eléctrica sazonamos y sin que se rompa, emplatamos poniendo la vinagreta como cama, no hace falta mucho, a mi, se me ha ido un poco la mano, pero como esta buenisima no nos ha molestado para nada, espolvoreamos sobre el gallo las semillas de sésamo y el cilantro. Ya me lo diréis el contraste de sabores es exquisito y el conjunto de colores le da alegria al plato.
Os diré que la receta es aplicable a cualquier pescado: Rape, merluza, lenguado..etc. Yo os lo cuento con gallo pero podeis utilizar el pescado que esté fresco en el mercado.
Necesitamos:
1 kg txipirones
1 kg tomate maduro o 1 bote de triturado (a mi me gusta hacerlo con el tomate fresco)
2 cebollas
2 bolsitas de tinta de txipiron de las que venden congeladas + la que saques de ellos
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1 txupito de coñac
Una vez hayamos sacado los tentáculos y las aletas del txipiron y haberle quitado la piel les damos la vuelta al txipiron como si de un calcetín se tratase (conste que mas de uno pensaréis que es obvio pero , prefiero aclararlo) así es la unica manera que queden limpios.
Cortamos en trozos pequeños los tentáculos, aletas, una cebolla, pimiento, puerro y un diente de ajo, lo sofreimos primero la verdura, cuando este transparente, echamos los tentáculos y las aletas para que se fria todo el conjunto, añadimos sal, pimienta, un chorro de coñac y lo flambeamos hasta que se evapore el alcohol, echamos una cucharadita de pan rallado para que no quede liquido ninguno.
En una sarten ponemos un poco de aceite y vamos cerrando la parte abierta poniendolos bocabajo y dandoles una vuelta en la sartén sin que se impregnen mucho de aceite solo para dorarlos un poco (podemos sacarlos a un plato con papel absorvente de cocina) y rellenamos los txipirones.
Haber, que esta operación, yo la hago porque no me gusta ponerles palillo, me parecen más potxolos sin el.
Freimos la otra cebolla, el diente de ajo y el tomate cortado en trozos pequeños (para que se fria antes)ponemos sal y pimienta. Cuando está todo pochado lo pasamos por la batidora , despues por el chino para que no queden pieles, volvemos a echar la sasa en una cazuela plana para seguir con la cocción pero añadimos los txipirones ya rellenos y la tinta de calamar ,lo dejamos en el fuego media hora a fuego medio-lento.
Lo servimos con arroz largo, basmati o puré de patata, en casa lo hacemos como plato unico (ponemos mas de dos en el plato , claro) a deleitar el plato.
Necesitaremos:
Un conejo de kilo trescientos o un poco más.
Cerca de un litro de caldo
Dos cucharadas de vinagre de módena
Una cebolla hermosa
Dos dientes de ajo
Tres cucharadillas de mermelada de tomate
Un poco de harina, pimentón, sal, pimienta
Partimos el conejo en octavos salpimentamos y lo pasamos por harina ligeramente. Lo doramos en la sartén con cuatro cucharadas de aceite, una vez dorado por los dos lados, reservamos.
En la misma sartén freímos el higado de conejo, los dientes de ajo enteros pelados, y dos rebanadas de pan duro del dia anterior , cuando ya está, lo echamos al mortero(almiréz) añadimos una cucharadilla de pimentón.
Aprovechamos de nuevo la misma sartén agregamos aceite solo si necesitamos freímos la cebolla, ajo, le agregamos dos cucharadas de vinagre de módena esperamos que reduzca un poco, y le echamos tres cucharadillas colmadas mermelada de tomate.
Echamos el machado del mortero y un vaso y medio de caldo que habremos hecho con la cabeza , algo de puerro , cebolla, perejil... o sencillamente un caldo de ave. Dejamos reducir.
Lo pasamos todo por la batidora y por el chino a continuación. En una cazuela plana ponemos los trozos de conejo, la salsa y añadimos caldo hasta cubrir el conejo, que se cocine lo suficiente como para que quede la salsa bien ligada.
Que disfruteis del plato, seguro que os gusta, el contraste es agradable.
