Os posteo esta receta que tenia olvidada por ahí.
Que necesitamos:
Macarrones, setas diferentes, como no es el tiempo ahora, podéis hacerla con unos botes de setas variadas o en los establecimientos de congelados, , puerro, cebollino o ajos tiernos, un brick de nata, ocho cucharadas de queso tipo mascarpone.
Como lo cocinamos:
Cocemos los macarrones de la manera habitual, en una olla, con agua abundante con sal, una pizca de orégano, y una nuez de mantequilla cinco o siete minutos para que quede al dente.
Para la salsa:
Ponemos en una olla pequeña el puerro, con parte de las hojas verdes a pochar, agregamos el cebollino y pimienta negra recién molida, además de las setas, una vez pochado añadimos el queso para derretir, removemos, lo hacemos a fuego lento, una vez disuelto, echamos la nata, y a los dos minutos el queso, dejamos que hierva un poquito, removiendo y listo para deleitarlo.
Aquí tenemos una ensalada fresca, sana y de gran colorido.
Esta vez he utilizado una lechuga que llaman "orejas de burro", y eso si, solo las hojas más tiernas, para lechugas las de Donosti, estas si que se aprovechan todas las hojas, desde la primera a la última, claro, si están sanas por supuesto.
En fin, a lo que iba, limpiamos, escurrimos las hojas de lechuga, la troceamos, siempre sin utilizar ningún utensilio, sino, con las manos, y comenzamos a montar el plato.
Colocamos la lechuga, tomate de ensalada,(lo siento, pero vuelvo a incurrir en la comparación, ya que, no tiene nada que ver el tomate de allí con el de aquí, que el de Vilanova tiene buen gusto,pero la humedad del terreno en Euskadi le da un sabor a huerta incomparable)cebolla tierna, zanahoria rallada, huevo duro, (cocido, para entendernos todos)atún y unos esparragos.
Haremos una vinagreta , tostamos un puñadito de piñones en una satén sin aceite y los colocamos en el vaso de la batidora, junto con otro puñadito de cebollino y perejil, agregamos sal ,vinagre y aceite, trituramos unos minutos, lo añadimos a la ensalada y lista para comer.
Para hacerla necesitamos:
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
3 chalottes ( cebollita francesa)
1/2kg. tomate maduro y pelado
3 ajos
mantequilla, aceite, sal, cayena
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso o un poco más de brandy
1 hoja verde de puerro, 1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo, 3 ramitas de perejil
cáscaras de gambas, cigalas, o cualquier tipo de crustáceo
Nos ponemos manos a la obra:
En una cazuela echamos una nuez generosa de mantequilla y un chorro de aceite, rehogamos las cebollas, ajos, zanahoria, todo bien picado, haremos como un ramillete con las hierbas y lo añadiremos a la cazuela , sazonamos, echamos el vino blanco y dejamos que hierva un momento.
En una olla plana con un chorrito de aceite, rehogamos, un diente de ajo bien picadito, agregamos las cabezas y cáscaras de gambas, cigalas, langostinos(lo que tengamos,yo cuando las cocino sin cabeza o peladas , retiro las cabezas o cáscaras y las congelo para esta salsa) una vez las pochamos, añadimos los tomates troceados y dejamos cocer unos veinte minutos cuando se haya reducido, echamos medio vasito de brandy, flambeamos unos segundos hasta quemar el alcohol, trituramos y pasamos por el chino, que nos quede una salsa fina.
Hacemos lo mismo con el otro sofrito y mezclamos las dos cremas, por ultimo dejaremos que se mezclen los sabores durante diez minutos a fuego medio y removiendo, para que no se adhiera al fondo. Seguro os gustará.
Es una salsa que tiene un poco de trabajo, por eso, la hago en cantidad abundante y la congelo en bolsitas, así cuando quiero hacer algo con ella, la tengo a mano.
