SALMÓN DORINA

Antes de nada, os diré porqué el nombre de esta receta, se lo prometí.

Tengo una compañera de trabajo que es Italiana aunque se ha criado en Austria,por lo que se siente mas identificada con este país.

Ella es cocinera, pero no una cocinera cualquiera, sino una artista, corroboraríais mi opinión si vierais como trabaja el chocolate, las figuras que hace con el mismo, y las ensaladas, otro tanto. Es la originalidad personificada, pero se nos va a Granada, es por eso que esta receta lleva su nombre, pues me la pasado ella DORINA, pero con mayúsculas.

Que nos hace falta:

1 kilo de salmón en un lomo
1/2 pimiento rojo, verde, amarillo ( medio de cada)
2 botes de setas variadas al natural
(lo de los botes és porque ahora no es la temporada, también podemos comprarlas congeladas)
albahaca, aceite, pimienta blanca, ajos
1/4 queso gorgonzola (que es parecido al azul pero mucho mas suave y cremoso)
1 vasito de crema de leche

Como lo llevamos a cabo:

Picamos las verduras en brunoise, salpimentamos y las ponemos a pochar, cuando comiencen a estar transparentes agregamos una cucharada de la picada de albahaca, que consiste en triturar con la turmix un generoso manojo de albahaca e ir añadiendo aceite, justo para que quede un poco ligada, no importa si sobra, pues se mete en un tarro de cristal y nos sirve para pasta, ademas de otros usos.

Por otro lado picamos menuditas las setas y las sofreímos con dos dientes de ajo picaditos y una cayena, probamos de sal.
Ahora, ponemos el lomo de salmón con la piel para abajo encima de la tabla de cortar, le haremos unos cortes en inclinado sin cortar la piel, unos ocho cortes, pasamos a una bandeja de horno poniendo de cama, una cucharada de albahaca extendida, comenzamos a rellenar los cortes con las dos farsas que hemos hecho ordenadamente, primero las verduras ,luego las setas, así hasta acabar.

Colocamos en el horno a 180º unos diez minutos, en un cazo ponemos el queso a derretir con un poco de crema de leche o leche, cuando esta deshecho, lo vertemos encima de el salmón y lo dejamos cinco minutos más. Os aseguro que os va a encantar.

CONEJO AL AJILLO

Que nos hace falta:

Conejo, ajos, perejil, pimienta blanca, vino blanco.

Como lo preparamos:

Troceamos el conejo a trozos medianos, lo salpimentamos y lo freímos con un chorro de aceite .

Preparamos una picada con tres o cuatro dientes de ajo, perejil y dos vasos de vino blanco.

Una vez lo doramos por lo dos lados, agregamos la picada a la olla donde cocinamos el conejo, lo dejamos media hora a fuego medio lento y luego lo subimos a fuerte cinco minutos más, la guarnición os la dejo a vuestro gusto, mi fuerte es la ensalada, pero unas patatas panadera le van genial igualmente. Espero que disfrutéis del plato.

MACARRONES CON SETAS VARIADAS

Os posteo esta receta que tenia olvidada por ahí.

Que necesitamos:

Macarrones, setas diferentes, como no es el tiempo ahora, podéis hacerla con unos botes de setas variadas o en los establecimientos de congelados, , puerro, cebollino o ajos tiernos, un brick de nata, ocho cucharadas de queso tipo mascarpone.

Como lo cocinamos:

Cocemos los macarrones de la manera habitual, en una olla, con agua abundante con sal, una pizca de orégano, y una nuez de mantequilla cinco o siete minutos para que quede al dente.

Para la salsa:

Ponemos en una olla pequeña el puerro, con parte de las hojas verdes a pochar, agregamos el cebollino y pimienta negra recién molida, además de las setas, una vez pochado añadimos el queso para derretir, removemos, lo hacemos a fuego lento, una vez disuelto, echamos la nata, y a los dos minutos el queso, dejamos que hierva un poquito, removiendo y listo para deleitarlo.