ENSALADA XATÓ

Hoy os presento un plato típico de aqui, la zona donde vivo desde hace seis años.

El domingo pasado se celebró en Vilanova el festival del xató y la cocina de invierno, este evento ha cambiado de fechas, ya que antes se celebraba entre la salida del invierno y la entrada de la primavera, evento que incluye a varias poblaciones de la zona del Garraf, familiarmente llamada la ruta del xató.

Por eso decidi que haciendo honor a la fiesta, ese dia tocaba "Xató"

Nos hará falta...
1 escarola hermosa
200 gr. de bacalao desalado
150 gr. de atún
filetes de anchoas
Aceitunas negras y arbequinas al gusto

Para la salsa:

4 dientes de ajo (tamaño mediano)
35 almendras crudas
12 avellanas crudas
8 ñoras en remojo
1 rebanada de pan mojado y escurrido en vinagre
Aceite de oliva a voluntad
Sal

Mi manera de hacerlo...

En el mortero machacamos los dientes de ajo con sal para que no salten. Una vez bien triturados y reducidos a pasta, vamos añadiendo las almendras y avellanas, y ligándolo hasta que tenga una consistencia de homogénea. 

Ponemos a cocer las ñoras durante media hora habiéndole quitado el rabo y las pepitas,

raspamos el interior de las ñoras con una cucharilla para obtener su carne, que añadiremos al mortero.

Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuamos removiendo, una vez listo, añadimos el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.

En una fuente colocamos la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne , agregamos el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas.

Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más. 

Habitualmente la comemos con tortillas variadas: de alcachofa y ajos tiernos, de mongetes y butifarra blanca(alubia y como si fuera una morcilla blanca), de patatas, y de espinacas, las tortillas se hacen delgadas y se van comiendo alternativamente. 

Espero que os animeis a hacer este plato es completo y sobretodo buenísimo.

PORRU-PATATAK

Una nueva receta de la cuna de mi nacimiento, es sencilla pero con el viento que hace hoy, templa el cuerpo a cualquiera.

Necesitamos.....


2 patatas grandes, 3 puerros grandes o 5 finos( allá en Donosti, los puerros son finos generalmente y se aprovecha casi hasta el final por ser mas tiernos, aquí, hay veces que los encuentro de ese tipo, a mí me gustan más), caldo de verdura o agua, sal y aceite.


Manera de hacerlo...

Pelamos y cascamos las patatas en trozos, ahora lavamos y cortamos los puerros en trocitos pequeños, si habeis conseguido los finos, la parte verde se corta casi hasta el final, sinó solo el comienzo, hay mucha gente que cree que esa parte no se come, pero es totalmente erróneo, esa el la parte más nutritiva, al menos es lo que siempre he oido en casa.

Echamos todo a una olla con caldo o agua sazonada e hirviendo, que cubra bien las patatas , pues dejaremos cocer como veinte o veinticinco minutos a fuego vivo, añadimos un chorro de aceite y vamos removiendo de vez en cuando, de esta manera se soltará la fecula de la patata y quedará un caldo gordito.

El nombre viene de su traducción al Euskera de "puerros y patatas" . Espero que os guste , para las que tengais niños, es un pure buenísimo y sano, añadiendo zanahoria, o sin, yo, a mis hijos de pequeños, les incluia las proteinas dentro , bien sanos que se criaron. 

24 DE NOVIEMBRE 1er CUMPLEBLOG

El dia 24 de este mes fué cuando nació este blog, y parece que por fin anda, la verdad es que no me puedo quejar, sobretodo por toda la gente, que ha hecho posible que siga adelante, con más ganas cada día, a pesar que las cosas en lo laboral no me van tan bien, me siento en cierta manera realizada, porque he conocido a muy buena gente, a quien he empezado a querer mucho, y de quien me siento correspondida, doy las gracias a todos los que confian en mi.

MUXUS DENORIK