PINTXO ARROXAG

Este pintxo se me acaba de ocurrir, tenia unos pimientos del tipo italiano escalivados, que por cierto, no los había preparado así nunca, y he de deciros que estan exquisitos, (mejor grandes, se pelan mejor), a lo que iba, que me voy por los cerros de Ubeda, todos sabemos que és pimiento escalivado, que es tan complicado como, poner un chorrito de aceite en una bandeja de horno, previamente lavamos los pimientos bajo el chorro de agua, cortamos el rabo y quitamos las pepitas, vertemos otro chorrito de aceite , (yo siempre hablo de oliva, cuando no sea así lo reseñaré)y sazonamos. En el horno a 200º en  mi horno, como quince minutos, controlando de vez en cuando.
Bien ponemos el pimiento escalivado de base( cortamos por la mitad el pimiento y de ahí un trozo.

Ahora hacemos la farsa.....

En un bol desmenuzamos el salmón ahumado en trozos no muy pequeños, hacemos lo mismo con el jamón, (el que tenía en casa erá de recebo, pero se puede hacer con serrano) añadimos la cebollita esta la cortamos más chiquita, revolvemos bien, y añadimos un poco de mahonesa, justo para envolver la farsa sin embadurnarla mucho, y colocamos unas porciones sobre el pimiento, cortamos pan como siempre os digo con el cuchillo inclinado, para que quede lo que nosotros llamamos barquilla, estaréis pensando que dice esta mujer, si no veo el pan por ningún lado, no, yo hoy no le he puesto, pero para ponerlos de picoteo, lo haría, han quedado muy ricos y ligeros, probadlos, porque se que os gustaran.  

ENSALADA XATÓ

Hoy os presento un plato típico de aqui, la zona donde vivo desde hace seis años.

El domingo pasado se celebró en Vilanova el festival del xató y la cocina de invierno, este evento ha cambiado de fechas, ya que antes se celebraba entre la salida del invierno y la entrada de la primavera, evento que incluye a varias poblaciones de la zona del Garraf, familiarmente llamada la ruta del xató.

Por eso decidi que haciendo honor a la fiesta, ese dia tocaba "Xató"

Nos hará falta...
1 escarola hermosa
200 gr. de bacalao desalado
150 gr. de atún
filetes de anchoas
Aceitunas negras y arbequinas al gusto

Para la salsa:

4 dientes de ajo (tamaño mediano)
35 almendras crudas
12 avellanas crudas
8 ñoras en remojo
1 rebanada de pan mojado y escurrido en vinagre
Aceite de oliva a voluntad
Sal

Mi manera de hacerlo...

En el mortero machacamos los dientes de ajo con sal para que no salten. Una vez bien triturados y reducidos a pasta, vamos añadiendo las almendras y avellanas, y ligándolo hasta que tenga una consistencia de homogénea. 

Ponemos a cocer las ñoras durante media hora habiéndole quitado el rabo y las pepitas,

raspamos el interior de las ñoras con una cucharilla para obtener su carne, que añadiremos al mortero.

Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuamos removiendo, una vez listo, añadimos el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.

En una fuente colocamos la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne , agregamos el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas.

Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más. 

Habitualmente la comemos con tortillas variadas: de alcachofa y ajos tiernos, de mongetes y butifarra blanca(alubia y como si fuera una morcilla blanca), de patatas, y de espinacas, las tortillas se hacen delgadas y se van comiendo alternativamente. 

Espero que os animeis a hacer este plato es completo y sobretodo buenísimo.

PORRU-PATATAK

Una nueva receta de la cuna de mi nacimiento, es sencilla pero con el viento que hace hoy, templa el cuerpo a cualquiera.

Necesitamos.....


2 patatas grandes, 3 puerros grandes o 5 finos( allá en Donosti, los puerros son finos generalmente y se aprovecha casi hasta el final por ser mas tiernos, aquí, hay veces que los encuentro de ese tipo, a mí me gustan más), caldo de verdura o agua, sal y aceite.


Manera de hacerlo...

Pelamos y cascamos las patatas en trozos, ahora lavamos y cortamos los puerros en trocitos pequeños, si habeis conseguido los finos, la parte verde se corta casi hasta el final, sinó solo el comienzo, hay mucha gente que cree que esa parte no se come, pero es totalmente erróneo, esa el la parte más nutritiva, al menos es lo que siempre he oido en casa.

Echamos todo a una olla con caldo o agua sazonada e hirviendo, que cubra bien las patatas , pues dejaremos cocer como veinte o veinticinco minutos a fuego vivo, añadimos un chorro de aceite y vamos removiendo de vez en cuando, de esta manera se soltará la fecula de la patata y quedará un caldo gordito.

El nombre viene de su traducción al Euskera de "puerros y patatas" . Espero que os guste , para las que tengais niños, es un pure buenísimo y sano, añadiendo zanahoria, o sin, yo, a mis hijos de pequeños, les incluia las proteinas dentro , bien sanos que se criaron.