CREMA O PURÉ DE CALABACIN

Hoy es lunes el mejor día, para una cremita como esta, para depurar todos los excesos del finde. Una vez tuve una dietista ,que me mandaba todos los lunes  dieta de choque, las dos comidas principales a base de calabacin, desayuno y merienda o yogur o cafe con leche, ese era nuestro lunes, triste, pero efectivo.

Nos hará falta.....

Tres calabacines, una patata,
un puerro, un litro de caldo de verdura, tres porciones de quesito (del tipo caserio) sal, aceite

Manera de cocinarlo.....

Lavamos las verduras, El calabacin lo dejamos sin pelar, unicamente le quitamos los extremos, pelamos la patata y limpiamos el puerro, pero le dejamos parte del verde. 

Troceamos las verduras y la patata en brunoise y sofreimos en la olla donde vayamos a cocer, primero echamos la patata y el calabacin que es lo mas duro, le damos unas vueltas antes de echar el puerro, rehogaremos un par de minutos más y agregaremos el caldo de verdura y dejamos cocer hasta que esten blandas las patatas, probamos de sal( No le echo sal al principio, porque depende del caldo, prefiero comprobar al final de la cocción.


Trituramos con los quesitos y pasamos por el chino, para que  nos quede la crema mas fina, es sencilla y resulta muy fina al paladar, y lo que hemos dicho sirve para limpiar el organismo.  

CRUJIENTES DE GAMBA

Hoy os traigo un plato que gusto mucho estas navidades,
lo aprendi de Dorina, os acordais, una compañera del trabajo del verano pasado. Ella lo hacia con cigalas, pero a pesar que a mi me chiflan, en casa ganan por puntuación, tres a uno, o sea, que a hacerlo con gambas y punto pelota.

Necesitaremos....

Obleas de pasta brie(se vende en obleas grandes, yo las compre en la tienda de delicatesen de Hipercor), gambas o cigalas de un tamaño medio a grande, albahaca en hojas frescas, pimienta recien molida, sal.

Como lo hacemos....

Pelaremos las gambas o cigalas quitando la cabeza y las pieles, que como siempre en mi caso, las reservamos en el congelador para otra ocasión.

Cortamos las obleas por la mitad y de la mitad en dos, creo que no lo entiendo ni yo, en resumidas cuentas, de una oblea sacamos cuatro, corte en vertical y en horizontal. No os pongo cantidad, pues depende de los comensales.

La forma es la de un triangulo, bien, colocamos encima de la encimera (yo lo hice en la tabla de cortar)  batimos un huevo (si necesitamos más, siempre hay tiempo de batir otro).

Ponemos la punta del triangulo para abajo, con una brocha pasamos con el huevo batido alrededor del triangulo como dos o tres centímetros nada más, salpimentamos las gambas y colocamos en el medio del triangulo +-  en vertical, ponemos la hoja de albahaca, si es muy grande la mitad , en el medio de la gamba, y procedemos a envolverla, cogemos el pico para arriba, luego de un lado, del otro, enrollamos y colocamos un palillo de ensartar brochetas.

Freímos en la freidora o como veais en  una sartén(deciros que no ensucia el aceite, y gastamos menos aceite, que no estan los tiempos para derrochar).
El tiempo de fritura es de un par o tres minutos, justo lo que tarde en dorarse  la pasta.

Servimos con un pequeño bouquet de lechugas, y adornamos con la cabeza que habremos frito, junto con las gambas. Ojalá que lo probeis porque estoy segura que no os arrepentireis.

MAGRET DE PATO CON REDUCCIÓN DE OPORTO

Esta carne resulta muy apetitosa, es una receta para quedar bien cuando viene alguien a casa, claro que no es un plato para muchos, pues se quedaría frio. 

Siento que no se vea bien , pero no había nadie para soplar, estaban "missing", por eso se ve el humo.

Nos hará falta......  

2 magrets de pato, 2 vasos de Oporto, Un chorrito de vinagre balsámico de Módena  4 cucharadas de azúcar , Sal

Como se prepara.....

Salpimentamos cada magret, hacemos unos cortes en la zona de la grasa, (en inclinado, os acordais como cortamos nosotros el pan para los pintxos?), ponemos una olla plana a calentar sin aceite, ya caliente, introducimos los magrets, primero, los ponemos del lado de la piel diez minutos o un poco más, que suelte bien la grasa, les damos la vuelta y ahora  dejamos cinco minutos más.

En la misma olla, si ha soltado mucha grasa, eliminamos una parte, echamos el oporto (puede ser cualquier otro vino dulce), el ázucar y la sal y el vinagre balsámico, dejamos reducir vigilando que no llegue a caramelizarse, lo que nos interesa es que quede una salsa ligada, si nos ocurriera agregaríamos un poco más de oporto o agua.

Retiramos la piel de los magrets y cortamos en lonchas un poco gruesas, estas han de quedar de un tono rosadito.(otra cosa es que a los comensales no les guste la carne poco hecha, que no es nuestro caso ).

* Servimos con la salsa muy caliente, podemos agregarle un rico puré de patata hecho en casa.