GAMBAS ROJAS DE VILANOVA A LA PLANTXA

Ya estoy aqui de nuevo, hoy os traigo dos opciones a cada cual mejor,   no precisamente por su elaboración, pero..... si por el producto, como veis no solo barro para casa , también me gusta destacar las exquisiteces de cada lugar, por el que paso o estoy. Las distribuiré en dos entradas por separado.

La manera de cocinarlas es sabida por todos vosotros, lo que me gustaría resaltar es que es una gamba exquisita, con un sabor diferente, como más gusto a mar, y eso, que esta es congelada, aunque en otro tiempo las comía frescas, pero ahora se dispara de mi presupuesto, en el mercado tienen un precio aproximado ahora sobre unos 40 o 50 € el kg, que en Navidades se duplica. 

GUISANTES LÁGRIMA CON VIRUTAS DE IBÉRICO Y CHALOTTE

El post de hoy, és más bien un regalo que os he traido de mi visita por Donosti, para compensar vuestra paciencia.
Os acordais de la ensalada "Mezclum Natura" que publiqué hace poco tiempo?, pués este producto es de el mismo Jaime Burgaña que no le pongo el Don porque a el no le gusta, aqui os dejo el link para que lo veais Aroa

EL guisante lágrima de costa que se cultiva en Gipuzkoa, conocido ya como el caviar vegetal, alcanza en el mercado los 200 euros el kilo y sólo puede degustarse en los fogones de cocineros como Juan María Arzak o Martín Berasategui, que recurren a estas bolitas verdes para preparar suculentos platos.

Estas perlas verdes casi transparentes crecen en la explotación Aroa de Getaria y se distribuyen en su totalidad entre prestigiosos restauradores de la talla de Pedro Subijana y Fernando Canales, que los sirven casi en crudo, muy elaborados e incluso en postres.

Jaime Burgaña, copropietario de Aroa, explica que la producción anual ronda los 150 kilos y requiere un proceso completamente artesanal, nada mecanizado, que empieza con el cuidado de la tierra, la siembra y la recolección diaria de las lágrimas desde finales de marzo hasta julio.

Burgaña calcula que de cada kilo recogido se obtienen 80 ó 90 gramos de guisantes perfectos para su consumo en alta restauración, cuyo precio de venta ronda los 200 euros el kilo, aunque "en sucio" puede bajar hasta los 12 ó 14 euros, una cantidad mucho más asequible para el público en general.

Además de la tradición familiar, el cultivo ecológico, la investigación y el esfuerzo, Burgaña cree que la cercanía del Mar Cantábrico es determinante para conseguir estos guisantes que, a su juicio, tienen sin duda un "agridulce especial" y un "toque marino" porque "el salitre potencia los sabores".

"Es pura naturaleza concentrada", reconoce este agricultor, considerado un "artesano de la tierra", que cultiva también flores comestibles, hierbas picantes y hojas refrescantes con las que prepara ensaladas, ya listas para su consumo, que distribuye en diferentes establecimientos junto a sus productos frescos y envasados.

De esta manera, atemperar un minuto al fuego con aceite suave y un toque de sal es suficiente para degustar estos guisantes, que se sirven ya en Madrid, Cataluña, Sevilla y Valencia, y que han traspasado nuestras fronteras al viajar a China de la mano de Martín Berasategui, que el año pasado abrió un restaurante en Shanghai.

Y a continuación, os dejo la versión que nosotros le dimos a los 200 grms que Jaime nos regaló, ahí se demuestra lo buena gente que es.

Empleamos....

200 grms de guisante lágrima, virutas de ibérico y chalota (cebollitas francesas)

Cocinamos....

En una sartén , ponemos una gota de aceite de oliva virgen y pochamos la chalota (como es muy blandita se pocha enseguida), cuando este transparente echamos las virutas, dejamos un par de minutos y añadimos los guisantes lágrima, cogiendo el mango de la sartén, como los buenos cocineros, le damos un meneo *importante*, no hay que meter ningún utensilio, ya que son muy delicados, también se pueden consumir crudos, yo los he probado así y es curioso, cuando se revientan en la boca, es una sensación realmente agradable.

Espero no haberos aburrido, pero quería que tuviérais un recuerdo de mi tierra, el reportaje no es mío sino de la red, yo no soy muy buena narrando.

BACALAO BELTXA

Ya estoy aquí de nuevo,  primero para deciros que mañana me voy a mi Bella Easo (San Sebastián se la conoce por muchos nombres como La Bella Easo, Donosti, Sanse y a quien le preguntes la conoce),estaré una semanita porque el sabado tengo boda, se casa mi sobrino Imanol, lo que quería deciros, es que como ya sabeis más de uno, que la tegnología de blogger no es mi fuerte,  no puedo dejar alguna entrada programada, como haceis much@s de vosotr@s, basicamente, por que no tengo ni idea, me pasaré por vuestros blogs, a la menor oportunidad para no perderme las recetas ricas que publicaréis en mi ausencia.
Ahora os pongo este platito, el cálculo es para dos raciones, el autor de el mismo no soy yo, sino Jesús, y puedo aseguraros que estaba brutal

  
Nos hará falta....

2 cebollas no grandes, 200
grms de bacalao desmigado y desalado, 1 cucharadita de soja, 1 o 2 bolsas de tinta de calamar(de las que vienen congeladas), 1/2 cucharadita de azúcar o miel, 2 patatas pequeñas, * tiritas de pimiento rojo y verde


Lo cocinamos....

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas,  freímos y reservamos. Pochamos las cebollas cortadas finamente en juliana cuando estén añadimos el bacalao desmigado previamente desalado de la manera tradicional, removemos, agregamos la soja y pasados unos minutos el azúcar o la miel.

Le damos un par de vueltas antes de echar la tinta dejamos cocinar un poco más, si vemos que queda un poco seco le ponemos una cucharada o dos de agua, (a este no le hizo falta, los tiempos de cocción de cada uno pueden variar), nosotros de cama pusimos la patata,y colocamos las tiritas de pimiento para darle un poco de colorido , pero cada uno que discurra a su gusto Esperamos que os guste esta nueva opción , el sabor era delicioso.