CROQUETAS DE SETAS Y PUERRO

En la gastronomía vasca, es muy habitual que en muchos de sus platos este presente el puerro.

En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En el continente europeo, el mayor productor y consumidor de puerro es Francia. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base. 

Los puerros son una fuente de sustancias de acción antioxidante, en concreto de compuestos de azufre. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. 

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas. La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos, igualmente se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles. Son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría y caliente, elaborada con puerro y patata. Esta hortaliza tiene una excepcional acogida en la cocina del norte de España, ya que se utiliza en platos muy diversos entre los que destaca la "porrusalda".

En este caso yo los he utilizado en unas croquetas de setas, que os tengo que decir que estaban exquisitas.

Nos hara falta......

1 puerro

250 grms de setas, las que más os gusten( yo he utilizado la shiitake)

Harina

Caldo de verdura(lo que pida)

Nuéz moscada

Mantequilla

Modo de hacerlas....

Limpiamos y picamos el puerro, las setas en trocitos pequeños. En una sartén ponemos un trozo de mantequilla, antes de que se deshaga del todo, agregamos  las setas , procuramos que esten secas y enseguida añadimos el puerro picadito, rehogamos hasta que quede pochadito, echamos una cucharada de las de servir colmada y mezclamos con el resto evitando que se agarre a la sartén.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo según lo vaya pidiendo, espolvoreamos con la nuéz moscada, probamos de sal( yo le eche muy poco, ya que los caldos tienen su punto de sal) nos ha de quedar una masa homogénea.

Tod@s sabemos hacer unas croquetas, unicamente que en mi caso és la primera vez que las hago con caldo en lugar de leche, pero os aseguro que lo haré en más de una ocasión, porque nos han encantado

BACALAO A LA VIZCAÍNA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Hola a tod@s, hace un monton de días que estoy fuera de órbita, y hoy  me he dicho que ya esta bien, que todo el mundo tiene otras cosas que hacer, que tiene dias bajos.... por eso os traigo este platito de bacalao, no voy a entrar si es la verdadera Vizcaina o no, dejemoslo en que es la que yo he hecho toda mi vida, espero que os guste tanto como a nosotros nos gusta, la particularidad es que le añadí los trigueros que no entran en la receta de siempre

Nos hará falta....

8 trozos de bacalao en lomos

8 Pimientos Choriceros
3 Cebollas  hermosas

2 dientes de Ajo
Un pimiento morron asado

Perejil
1 manojo de trigueros

50 grs de Miga de Pan
Un poco de Azúcar
Pimienta Negra

Guindilla seca

Manera de cocinarlo......

Ponemos a desalar el bacalao en agua fría, cubriéndolo bien, entre 24 y 36 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas, sacando el bacalao y limpiando bien el recipiente, porque la sal se queda en el fondo. También podemos comprar el bacalao desalado, en un sitio de confianza, aunque a mi personalmente me gusta más el seco para desalarlo yo.

Empezamos a preparar la salsa. Se ponen los pimientos a remojo en agua templada (hay quien le pone fria)quitándoles con antelación el rabo y las pepitas. Ponemos en una cazuela honda, si es de barro mejor, un chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, agregamos las cebollas cortadas en juliana, los ajos y un poco de perejil finisímamente picado. Se remueven bien y se dejan hervir a fuego moderado, durante bastante tiempo, ya que tiene que quedar totalmente pochado, dorado y sin quemarse, añadimos los trigueros bien pelados cortandole un trozo de la parte de atras. Pasamos  los trozos de bacalao  harinados ligeramente en una sarten con aceite, sellando por todos los lados. Una vez echo esto, retiramos  y pasamos a un plato con papel absorvente.  Empezamos a preparar los pimientos. Los sacamos del agua, los escurrimos y se les quita las pepitas que hayan podido quedar. Con ayuda de un cuchillo ó una cucharilla, se raspa bien la piel por la parte interior y se saca la carne. Se va echando esta pulpa a la salsa.
Para aprovechar bien todos los pimientos, y aportar color a la salsa, ponemos las pieles en un mortero, junto con la miga de pan y un poco de agua de desalar el bacalao. Se machaca bien, se pasa por el pasapurés y se añade la mezcla a la salsa. Dejamos hervir la salsa un rato más. A mi me gusta añadirle más agua, porque las salsa tiene que seguir hirviendo después , aunque quede más ligera, y ya espesará más tarde cuando tenga el bacalao. Echamos sal, pimienta negra y  un poco de guindilla seca picante, agregamos el pimiento en asado en tiras Pues esta es mi versión del bacalao a la vizcaína con trigueros. Espero que os haya gustado.

PESCADO SIN NOMBRE A LA PLANTXA Y GUARNICIÓN SALEROSA

Sé, que el titulo de mi post os parecerá como si fuera de pasota, pero no es mi intención ir por ahí, solo que me regalo una de mis amigas, la que tiene el marido pescador.... no, Carla que su marido tiene un amigo pescador y les da pescado, pero como no sabe limpiarlo, pués al ser recién pescado, hay que quitarle escamas y tripa, o no sabe o no quiere ponerlo todo perdido(a mi me viene que ni pintado).
Pues eso, que no sé cual es su nombre, es parecido a la Dorada, solo que tiene unas rayas en su lomo azules o violáceas, pero el sabor me recordaba al Sargo(pescado típico en Canárias); me dijo que era un poco soso, pero no era así, de ahí lo de la guarnición con salero.

Manera de prepararlo.....

Tenía unas lonchas de panceta fresca con mucha carne, la corte en tiras, corté una cebolla grande en juliana, un par de dientes de ajos picaditos e hice un sofrito con todo. Puse la plancha y una vez la tuve muy caliente coloqué el pescado salpimentado , le dí vueltas a menudo para que por dentro quedára jugoso y por fuera la piel estuviera crujiente, en el proceso fuí rociándolo con el jugo de un limón, este fué el resultado