SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Hoy aqui hace un aire un poco frio, dicen que bajaran más las temperaturas, odio el invierno, el frio , la lluvia, lo único que me gusta es la sensación térmica que experimentas cuando comes un buen caldo de cocido, una crema de verduras, o unas buenas babarrunak autoctona de mi tierra, por ello el post de hoy, un plato que le va perfecto al día de hoy, es un clásico en casa en la cena de  nochebuena, esta la hice para ese día.


Ingredientes:
1 cabeza de rape grande
350 gr.de congrio, la parte del cogote(no hay apenas espinas)
350 gr. de merluza
500 gr. de mejillones
500 gr. de almejas
500 gr. de gambas o langostinos frescos
6 calamares medianos cortados en aros
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de coñac
3 o 4 cucharadas de tomate frito(yo, casero)(prescindible)

Preparación:
En una olla con agua abundante ponemos a cocer  los pescados limpios, añadimos un puerro y una zanahoria y sal, cocemos y colamos el caldo que nos servirá para la sopa, recuperando el puerro y la zanahoria.
Una vez hecha la base de la sopa, procedemos  a sofreír el otro puerro y la cebolla. el ajo, Una vez pochado todo batimos todo para darle consisténcia al caldo ,limpiamos todos los pescados de pieles y espinas detalladamente y desmigamos en trozos que sean visibles y añadimos el pescado.  , previamente habremos cocido los mejillones e incorporado el caldo de los mismos colado en la olla, pelamos a su vez las gambas y las echamos, todo ello mientras la  sopa esta hirviendo, echamos el coñac, es el momento de abrir las almejas que habremos tenido en agua y sal, en una sartén caliente sin aceite las abrimos, según vayan abriendo un poco, que veamos que tienen el bicho, las vamos sacando, y reservando, sofreímos los calamares cortados en aros , las almejas acabaran de abrirse en la olla, es el momento de agregar el tomate si se quiere, dejar cinco minutos más y listo.
La primera foto es de la nochebuena de el año pasado, que la deje fuera y se picó  por ese motivo este año no le puse el tomate.

Esta es la de 2011, que no quería que  se quedara agria para el día siguiente , inviertes suficiente dinero para que se estropee, con lo buena que está.
Espero que os haya aportado algo útil. Entra de vicio con las bajas temperaturas.

CAZUELA DE FIDEOS DE LA ADELAIDA Y REGALO DE CARMENCITA

Espero que me comprendáis por mis demoras en publicar, pero no doy para más, entre la comida , las compras, el nene que ahora está en lo peor, y la limpieza de la casa, pués desde que llego la crisis no tengo chica para las labores del hogar, jajajaja, que es broma!!!!!, si es verdad que una vez la tuvimos cuando vivíamos en Pamplona, pero estábamos todo el día fuera de casa, lo que os digo aunque me repita más que el ajo,  tiempo.... ni para sonarme los mocos.
Bueno a su vez pedir perdón a la empresa Carmencita por haber tardado tanto en publicar sus productos, pero entre los problemas del mac, las fiestas y mi mala cabezaaaaaaaaaa, ya que he publicado(aunque sea poco) más de una vez. El nombre de esta empresa lo escogió D. Jesús Navarro Jover, pués era el nombre de la mayor de sus vástagos, dicha empresa lleva en el mercado la friolera de 92 años, ahí es nada. Esta empresa se encuentra en Novelda(Alicante) y comenzó metiendo el azafrán que obtenían de la mancha, y servían en carteritas que al principio hacia su esposa artesanalmente y  que obtenían de la mancha poco a poco con el paso de los años han ido creciendo y actualizando en la manera de trabajar, y han extendido sua productos en otro tipo de especias, polvos para postres etc.

Os presento una receta que a parte de haber sido un clásico en la família Guirado Guirado,  cuando llegaron estos productos me vino a la memoria este plato, que no había vuelto a comer desde que vivía en casa de mis padres, es otra de las recetas que bordaba mi madre, y para ello he utilizado el azafrán de Carmencita. Tengo que deciros que me guié por mis recuerdos, ayer hablé con mi madre para que me dijera como la hacia, no os lo creeréis, pero su versión era absolutamente igual a la mía únicamente yo sofreí los fideos y ella los echaba al caldo.


Utilizaremos...


250gr. de fideos curvados
1 pimiento verde 
1/4 de pimiento rojo
1 cebolla mediana
3 o 4 sardinas  por persona( o cualquier otro pescado)

2 dientes de ajo
4 o 5 almendras crudas
1 rodaja de pan tostado en la sartén
Cominos(unos poquitos)
1 hoja de laurel
Hebras de azafrán Carmencita
Harina, 
Aceite de oliva virgen extra de Hojiblanca sin filtrar
1 vasito de vino blanco

Cocinaremos....


En primer lugar y después de limpiar las sardinas de escamas tripa y cabeza,  enharinamos y freímos, sacamos a un plato con papel absorvente para eliminar el aceite que pueda quedar.
En la cazuela que utilizaremos ponemos un poco de aceite y tostamos los ajos , la rodaja de pan y las almendras, que una vez tostadas pondremos en el mortero. Picamos las verduras en trocitos y sofreímos junto con los cominos y las hebras de azafrán en la misma cazuela, ya pochadas echamos los fideos y le damos unas cuantas vueltas(sin necesidad de tostarlos como en una fideuá), incorporamos el majado del mortero con el de vino blanco, añadimos el agua de manera que quede dos dedos y medio o tres por encima, acto seguido añadimos las sardinas y dejamos cocinar mas o menos  quince o veinte minutos. Ya tenemos lista la cazuela de fideos de mi madre, os aseguro que estan riquísimos. 

HOJALDRITOS DE TXISTORRA

Estos son unos hojaldritos que hice por aprovechar una lamina que se estaba quedando en el olvido, este pintxo es muy consumido en el bar rte Ganbara de Donosti, uno de nuestros habituales cuando vamos. Vereis como os va a gustar,  el trabajo es mínimo y el resultado genial.

Necesitamos.... 

Txistorra (si es de allí, mejor)
1 Lamina de hojaldre La cocinera

1 huevo para pintar

Como lo hacemos....

Cortamos la txistorra en trozos de siete u ocho centímetros, estiramos la lamina y cortamos en tiras un poco mas del tamaño de la txistorra, que nos sobre un poco a los lados y que nos dé para envolverla, liamos la txistorra y la vamos colocando en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, pintamos la superficie de cada trozo con huevo batido, metemos a hornear a 200º arriba y abajo, hasta que veamos que estan dorados.

Quedan ideales para un entrante a base de pintxos.