PIQUILLOS RELLENOS DE RAPE EN SALSA NEGRA

La propuesta de hoy es un acierto total, el 31 de Julio fué el cumpleaños de mi chiquillo, 28 años que me cumplió la criaturita, como era día de trabajo lo dejamos para el Domingo 5 que eran las fiestas de aquí, compramos 4 rapes de ración y los hizo Jesús en la barbacoa al emplatar agregó un refrito de ajos con guindilla roja seca, bueno que esta no era la que iba a postear, ya que no hubo fotos porque a la maquina de fotografiar no le dió la gana. Las cabezas las guarde, a pesar que mucha gente no sabe que hacer con ellas, bueno pues hoy vais a aprender, que en mi casa no se tira nada y me salieron dos comidas, una fideua de rape que estaba deliciosa y que tampoco hay foto y lo que os muestro hoy, que tuve más suerte y la maquinita me quiso regalar con la foto, a ver si nos toca el euromillón y me compro una de profesional. 

Nos hará falta....

10 pimientos del piquillo

Para el relleno.... 
1/2 cebolleta grande
1 diente de ajo
1 1/2 cucharada de tomate hecho en casa
1 cucharadita de salsa brava(de la casa ferrer)
1 cucharada de servir de harina
1 trocito de mantequilla
1 cucharada de aove
1 1/2 vaso de 33cc 

Para el caldo....
4 cabezas de rape(de ración)
3 puerros 
1 zanahoria 
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 ramita de perejil

Para la salsa....
4 bolsitas de tinta de calamar
1 brick de nata de cocinar

Como lo haremos....

Primeramente ponemos una olla con agua sazonada, cuando arranque a hervir metemos las verduras cortadas en trozos grandes(ya que luego las trituraremos) dejamos cocer unos  15 o 20 minutos, una vez pasado este tiempo sacamos las cabezas y dejamos enfriar hasta que podamos manejarlas sin quemarnos, sacamos toda la carne de las carrilleras( que aunque no lo parezca hay bastante)desmigamos la carne que vamos consiguiendo, como ya os he dicho, separé un poco para una fideua para los dos, que con el caldo y las verduras trituradas usé para fondo de la misma. Mientras esperamos hacemos la salsa de acompañamiento, ponemos a calentar la nata e introducimos las bolsitas de tinta y dejamos cocinar hasta que quede en su punto de espesor. Por otro lado cortamos la media  cebolleta en trocitos pequeños y el diente de ajo igualmente, en una sartén echamos la mantequilla y cuando se vaya deshaciendo, añadimos el aceite, echamos la cebolleta y el ajo, sazonamos e incorporamos el rape desmigado y mezclamos bien, agregamos la salsa brava y el tomate, removemos una par de veces, añadimos la harina poco a poco y la leche para que vaya ligando un poco, ha de quedar como un relleno pero que no este ni muy espeso como las croquetas, ni demasiado liquido, que quede jugoso.
Templamos los pimientos en la sartén y procedemos a rellenarlos.

Servimos con la salsa de tinta de calamar y os aseguro que el sabor fué una delicia en boca

SALMOREJO CORDOBÉS

Vamos con otro plato fresquito y muy nutritivo,buenos a mi a menos me encanta, y todavía no lo había preparado. La manera de hacerlo es obra de una amiga andaluza, que no quiere que aparezca su identidad,  no es cordobesa, pero ha vivido muchos años en Cordoba.

Dispondremos....

1,5 kg. de tomate maduro
1 diente de ajo grande
1 vaso pequeño de aove
1/2  pan de miga del día anterior 
1 huevo 

Guarnición....

1 huevo cocido por comensal
75 grs de jamón ibérico o serrano(según las posibilidades de cada uno)

Lo preparamos.....

Lo primero, cocemos los huevos con agua, echamos un pelin de sal y un chorrillo de vinagre, de esta manera se pelan en un pis, pas.. dejamos enfriar. Hacemos un corte como una cruz con el cuchillo en el lado de la raíz  En un recipiente con agua hirviendo  colocamos los tomates dos minutos  y sacamos a otro cuenco con agua fría, así se pelan en un periquete.
Una vez pelados, cortamos el tomate en trocitos, hacemos lo mismo con el pan, (lo ideal, es que el pan este poco tostado) añadimos el ajo, sazonamos, agregamos el aceite y batimos hasta que nos quede como una crema, ponemos en un bol que nos entre en la nevera y dejamos enfriar el tiempo suficiente para que este bien fresco. 

A la hora de servir, incorporamos los trocitos de huevo, jamón y a disfrutar del plato que para mí es un manjar de dioses.

ARROZ BLANCO CON VERDURITAS Y BACON

Estoy más que harta de los grupos o el etiquetado del facebook, deduzco por ello, que algun@s no tienen muchas obligaciones, ohhhhhh.... tienen muuuucho tiempo muerto, que por cierto es lo que a mi me falta. Si es mi deseo ya me agregaré yo, pero que nadie decida por mi, creo que habra quedado suficientemente claro, no?. Ayer para más "inri"empece a recibir los mails por cientos, quiero decir que cuando llegaba un mail, fuese cual fuese su procedencia era multiplicado por  un chingo de ellos, además cuando miré el movil, me puse de los nervios cuando ví "99+" los borre todos y aparecieron otros iguales o distintos, no os parece que esta gente va del palo de dar por el culo? y perdonar la expresión,  no tienen otra cosa mejor que hacer?
Os dejo una recetita facil y fresquita, para paliar mi enfado y los calores estivales,


Nos hará falta....


2 tazas (de las de café) de arroz largo
1 pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Tiras de pimiento del piquillo
2 lonchas de bacon ahumado

Lo preparamos asi.....


Sofreímos las verduritas cortadas en brunoise en un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen, una vez rehogadas o pochadas, una vez listas añadimos el arroz habiendo pasado por agua para eliminar el almidón(ya que en este caso se sirve frío) y removemos unos minutos, echamos el bacon en tiritas, sofreímos unos minutillos, añadimos caldo de verduras y dejamos cocinar hasta que el arroz este en su punto de cocción,  dejamos enfriar y emplatamos añadiendo unas tiras de pimiento del piquillo,  colocamos en la nevera y dejamos que se refresque, nosotros lo acompañamos de lechuga, pero cada uno que le dé a su imaginación.

Espero que os haya gustado, en invierno caliente y en verano fría. Os aseguro que quedo muy rico.