Necesitamos:
1 kg txipirones
1 kg tomate maduro o 1 bote de triturado (a mi me gusta hacerlo con el tomate fresco)
2 cebollas
2 bolsitas de tinta de txipiron de las que venden congeladas + la que saques de ellos
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1 txupito de coñac
Una vez hayamos sacado los tentáculos y las aletas del txipiron y haberle quitado la piel les damos la vuelta al txipiron como si de un calcetín se tratase (conste que mas de uno pensaréis que es obvio pero , prefiero aclararlo) así es la unica manera que queden limpios.
Cortamos en trozos pequeños los tentáculos, aletas, una cebolla, pimiento, puerro y un diente de ajo, lo sofreimos primero la verdura, cuando este transparente, echamos los tentáculos y las aletas para que se fria todo el conjunto, añadimos sal, pimienta, un chorro de coñac y lo flambeamos hasta que se evapore el alcohol, echamos una cucharadita de pan rallado para que no quede liquido ninguno.
En una sarten ponemos un poco de aceite y vamos cerrando la parte abierta poniendolos bocabajo y dandoles una vuelta en la sartén sin que se impregnen mucho de aceite solo para dorarlos un poco (podemos sacarlos a un plato con papel absorvente de cocina) y rellenamos los txipirones.
Haber, que esta operación, yo la hago porque no me gusta ponerles palillo, me parecen más potxolos sin el.
Freimos la otra cebolla, el diente de ajo y el tomate cortado en trozos pequeños (para que se fria antes)ponemos sal y pimienta. Cuando está todo pochado lo pasamos por la batidora , despues por el chino para que no queden pieles, volvemos a echar la sasa en una cazuela plana para seguir con la cocción pero añadimos los txipirones ya rellenos y la tinta de calamar ,lo dejamos en el fuego media hora a fuego medio-lento.
Lo servimos con arroz largo, basmati o puré de patata, en casa lo hacemos como plato unico (ponemos mas de dos en el plato , claro) a deleitar el plato.
Necesitaremos:
Un conejo de kilo trescientos o un poco más.
Cerca de un litro de caldo
Dos cucharadas de vinagre de módena
Una cebolla hermosa
Dos dientes de ajo
Tres cucharadillas de mermelada de tomate
Un poco de harina, pimentón, sal, pimienta
Partimos el conejo en octavos salpimentamos y lo pasamos por harina ligeramente. Lo doramos en la sartén con cuatro cucharadas de aceite, una vez dorado por los dos lados, reservamos.
En la misma sartén freímos el higado de conejo, los dientes de ajo enteros pelados, y dos rebanadas de pan duro del dia anterior , cuando ya está, lo echamos al mortero(almiréz) añadimos una cucharadilla de pimentón.
Aprovechamos de nuevo la misma sartén agregamos aceite solo si necesitamos freímos la cebolla, ajo, le agregamos dos cucharadas de vinagre de módena esperamos que reduzca un poco, y le echamos tres cucharadillas colmadas mermelada de tomate.
Echamos el machado del mortero y un vaso y medio de caldo que habremos hecho con la cabeza , algo de puerro , cebolla, perejil... o sencillamente un caldo de ave. Dejamos reducir.
Lo pasamos todo por la batidora y por el chino a continuación. En una cazuela plana ponemos los trozos de conejo, la salsa y añadimos caldo hasta cubrir el conejo, que se cocine lo suficiente como para que quede la salsa bien ligada.
Que disfruteis del plato, seguro que os gusta, el contraste es agradable.
Vosotros direís, de que va esto? paseando por la red he encontrado un blog
http://www.mimesacojea.com/2008/03/me-da-vergenza-ser-vasco.html
En el mismo articulo me he entretenido en leer los comentarios y me ha gustado mucho este:
Yo no soy terrorista
por haber nacido vasco,
haber nacido en este pueblo
es de orgullo, no de asco.
Yo no soy terrorista
por saber algo de euskera,
por querer a toda esta gente,
por querer a Euskadi entera.
Yo no soy terrorista
que va por ahí matando,
yo no quiero que haya sangre,
Por ninguno de los bandos.
Yo no soy terrorista
por querer aquí la paz,
sólo quiero que este pueblo
viva al fin en libertad.
¿Por qué se odian los hombres?
¿Por qué gozan matando?
No saben que por su culpa
toda Euskadi está llorando.
Un hombre yace de frío en el suelo,
con dos agujeros en la frente,
con dos agujeros en el pecho.
Nos preguntamos:
¿Quién lo ha hecho?
Un niño llora a su lado,
y nos mira con desprecio,
se levanta y los señala,
les apunta con el dedo:
"Mi aita no hizo nunca nada malo,
el quiso siempre a su pueblo,
pero yace entre su sangre,
sangre limpia sin violencia,
porque ustedes asesinos
han matado a la inocencia."
Esos son los terroristas,
los que van por ahi matando,
transformando nuestras lágrimas
en lágrimas del pueblo vasco.Yo no soy terrorista
por haber nacido vasco,
haber nacido en este pueblo
es de orgullo, no de asco.
Yo no soy terrorista
por saber algo de euskera,
por querer a toda esta gente,
por querer a Euskadi entera.
Yo no soy terrorista
que va por ahí matando,
yo no quiero que haya sangre,
Por ninguno de los bandos.
Yo no soy terrorista
por querer aquí la paz,
sólo quiero que este pueblo
viva al fin en libertad.
¿Por qué se odian los hombres?
¿Por qué gozan matando?
No saben que por su culpa
toda Euskadi está llorando.
Un hombre yace de frío en el suelo,
con dos agujeros en la frente,
con dos agujeros en el pecho.
Nos preguntamos:
¿Quién lo ha hecho?
Un niño llora a su lado,
y nos mira con desprecio,
se levanta y los señala,
les apunta con el dedo:
"Mi aita no hizo nunca nada malo,
el quiso siempre a su pueblo,
pero yace entre su sangre,
sangre limpia sin violencia,
porque ustedes asesinos
han matado a la inocencia."
Esos son los terroristas,
los que van por ahi matando,
transformando nuestras lágrimas
en lágrimas del pueblo vasco.
