Para marinar el salmón necesitamos:
Sal gorda, eneldo, aceite, albahaca
Comenzamos con un lomo de salmón, lo pasamos por el agua y lo secamos con un paño limpio o papel absorbente, colocamos el fondo de una fuente honda una capa de sal gorda, sobre ella el salmón con la piel tocando la sal y sobre el salmón, cubrimos completamente con una nueva capa de sal.
Lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera durante 24 a 36 horas, retirando de vez en cuando el agua que vaya soltando( yo lo deje un día, pues no me gusta que quede seco).
Una vez pasado el tiempo sacudimos bien la sal, lo colocamos en la misma fuente limpia de sal, espolvoreamos de eneldo y albahaca fresca bien picada y le agregamos aceite de oliva virgen con mucha generosidad, no os preocupéis pues este después os sirve para ensaladas o cocinar pescado, lo dejamos en la fuente hasta su utilización o antes de echarle las hiervas y el aceite
lo laminamos con un cuchillo jamonero en posición plana y lo colocamos igual en un tuperware cerrado.
Para hacer los pintxos:
En una torrada untamos queso feta, colocamos una loncha de salmón, aceituna picadita, cebollita fresca picada, y adornamos con mahonesa. Quedaron muy sabrositos.
Que nos hace falta:
Patatas, zanahorias, guisantes, huevos, bonito o atún, aceitunas rellenas, pimiento piquillo,cebolla (opcional), mahonesa
Como la elaboramos:
Ponemos a cocer unas patatas (dos o tres, según el grosor, aunque a mi me gusta las mas pequeñas), una zanahoria, dos huevos en agua con sal.
Una vez cocido, picamos en cuadraditos la patata, zanahoria y un huevo, echamos los guisantes, bonito, aceitunas picadas, también he puesto cebolla fresca, pimiento picadito, añadimos un chorrito de aceite, y otro de vinagre, muy poco. Removemos y agregamos la mahonesa, removemos, adornamos con pimiento, aceituna y huevo rallado, fresquita entra fenomenal. A disfrutarla.
Antes de nada, os diré porqué el nombre de esta receta, se lo prometí.
Tengo una compañera de trabajo que es Italiana aunque se ha criado en Austria,por lo que se siente mas identificada con este país.
Ella es cocinera, pero no una cocinera cualquiera, sino una artista, corroboraríais mi opinión si vierais como trabaja el chocolate, las figuras que hace con el mismo, y las ensaladas, otro tanto. Es la originalidad personificada, pero se nos va a Granada, es por eso que esta receta lleva su nombre, pues me la pasado ella DORINA, pero con mayúsculas.
Que nos hace falta:
1 kilo de salmón en un lomo
1/2 pimiento rojo, verde, amarillo ( medio de cada)
2 botes de setas variadas al natural
(lo de los botes és porque ahora no es la temporada, también podemos comprarlas congeladas)
albahaca, aceite, pimienta blanca, ajos
1/4 queso gorgonzola (que es parecido al azul pero mucho mas suave y cremoso)
1 vasito de crema de leche
Como lo llevamos a cabo:
Picamos las verduras en brunoise, salpimentamos y las ponemos a pochar, cuando comiencen a estar transparentes agregamos una cucharada de la picada de albahaca, que consiste en triturar con la turmix un generoso manojo de albahaca e ir añadiendo aceite, justo para que quede un poco ligada, no importa si sobra, pues se mete en un tarro de cristal y nos sirve para pasta, ademas de otros usos.
Por otro lado picamos menuditas las setas y las sofreímos con dos dientes de ajo picaditos y una cayena, probamos de sal.
Ahora, ponemos el lomo de salmón con la piel para abajo encima de la tabla de cortar, le haremos unos cortes en inclinado sin cortar la piel, unos ocho cortes, pasamos a una bandeja de horno poniendo de cama, una cucharada de albahaca extendida, comenzamos a rellenar los cortes con las dos farsas que hemos hecho ordenadamente, primero las verduras ,luego las setas, así hasta acabar.
Colocamos en el horno a 180º unos diez minutos, en un cazo ponemos el queso a derretir con un poco de crema de leche o leche, cuando esta deshecho, lo vertemos encima de el salmón y lo dejamos cinco minutos más. Os aseguro que os va a encantar.
