POLLO AL CHILINDRON

Necesitamos...

1 pollo troceado
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
750 gr. de tomates maduros (o si no, de lata enteros)
50 gr. de jamón serrano
25 gr. de almendra molida
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta negra

Preparamos...
Pelamos la cebolla y cortamos en tiras finas. Cortamos los pimientos en tiras algo más gruesas. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el jamón en tiras.
Escaldamos los tomates, pelamos y troceamos en grueso eliminando las pepitas.
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande, y doramos ligeramente los trozos de pollo previamente sazonados. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, freir los dientes de ajo, sin que se tuesten porque entonces amargan. Añadimos enseguida la cebolla, movemos y dejamos que se haga un par de minutos. Repetir la operación con los pimientos, y por último con el jamón.
Añadimos el tomate y los trozos de pollo, más el azúcar, un poco de sal, pimienta y una ramita de perejil. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego suave durante unos 45-50 minutos.
Cuando veamos que el pollo ya está tierno, y la carne se separa bien de los huesos, retirar el perejil y añadir la almendra molida. Movemos la cazuela para que la salsa ligue. Si estuviera muy líquida, sacar los trozos del pollo y reducirla a fuego medio y destapada para que pierda agua.
Servir el pollo con la salsa. Este guiso está mejor de un día para otro.

TXIPIRONES PELAYOS

Otro plato más de nuestra gastronomía.

Que nos hace falta...

Txipirones, cebolla, vino blanco, tinta de txipirón.

Como lo cocinamos...

Cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar con una gota de aceite a fuego no muy alto que vaya poco a poco, a continuación, agregamos los txipirones limpios y enteros, rehogamos unos minutos, añadimos la tinta del txipirón disuelta en una copita de vino blanco, dejamos cocinar unos quince minutos tapado, dejamos reposar y servimos, este plato es mejor cocinarlo la vispera, mas que nada porque coge mas el sabor, pero igualmente se puede consumir el mismo día. Deseo que os guste.

DORADA RELLENA DE VERDURITAS Y JAMON DULCE

Aqui os dejo una receta que nos ha encantado, por su colorido y sabores.

Es conveniente que la dorada sea hermosa, más bien de un kilo o más, para poder colocar el relleno, la pedis abierta por la tripa(el pescado siempre tiene que estar abierto por ahí, lo digo porque en Cataluña tienen costumbre de hacerlo por el lomo y algunos-as lo destrozan) como
un libro y sin espina, aunque a mí me gusta hacerla en entera y luego rellenarla, mejor lo dejo a vuestro gusto, y os digo como la he hecho yo.

Con el horno a 180º arriba y abajo metemos la dorada. Preparamos por otro lado la farsa o relleno, picamos pimiento rojo, verde, cebolla fresca y ajo, pochamos toda la verdura con un trocito de mantequilla, una vez bien pochadita agregamos unos taquitos de jamon dulce y la damos una vueltas.

Volvemos a la dorada que en veinte minutos habermos sacado del horno con una paleta de las de servir los postres, vamos abriendo con cuidado por la parte de la tripa, como deciamos antes y vamos despegando la espina por ambos lados, la volvemos hacia arriba (la cabeza), cuando la hayamos eliminado y teniendo la dorada abierta procedemos a colocar la farsa en uno de los lomos, nos ayudamos con la paleta para colocar el otro lomo encima, la metemos unos cinco minutillos mas al horno. Seguro que la deleitais, tanto como nosotros, o al menos ese es mi deseo.
*Si lo veis complicado lo de comprarla cerrada, como os decía al principio que os la abran en la pescadería pero sin separar los lomos, yo soi un poco patosilla para despegar la espina, pero tengo a Jesús al lado, que es una eminencia para estas cosas.