BROTXETAS DE CARNE

Para adobar la carne......

Las cantidades de especias por cada 1.500 gramos de carne: 100 de orégano, 70 de albahaca, 40 de tomillo, 150 de pimentón dulce, 75 de pimentón picante, 15 de cayena, 35 de ajo , 15 de pimienta blanca molida, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso y medio de aceite de oliva, sal.

Manera de hacerlo......

Cortamos la carne a cuadrados más o menos regulares , salpimentamos, colocamos en un recipiente hondo, añadimos todas las especias, removemos bien, ponemos el vino, el aceite e impregnamos por todos lados la carne, una vez bien embadurnada, dejamos marinar  24 horas, o más, yo la dejo de 36 a 48 h. pués me gusta que tenga bien cogido el adobo.

Lo que nos queda es muy sencillo, ensartamos en unos pinchos de madera o bueno estos, son un recuerdo de mi padre, que me los hizo, era muy mañoso, también tengo espumaderas, ademas de otros utensilios, bueno que me pongo sentimental, pués eso, una vez ensartados ya podemos ponerlos en la plantxa, o en la sartén sin necesidad de aceite, espero que os guste mi adobo, las brotxetas quedan deliciosas.

SOLOMILLO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE VINO QUINA

Ante todo deciros que hoy  es mi aniversario de boda cumplimos 29 años de casados, con nuestros más y nuestros menos, pero orgullosos y felices.

Nos hará falta.......

1/2 Solomillo ibérico de cerdo por persona(según el apetito, a mi me sobró), 1/2 tomate maduro, media patata, media cebolla, todo esto por persona.

Para la salsa.....


1 vasito y medio de vino quina,  medio vaso de azúcar.

Modo de hacerlo......


Lo primero que haremos  es la reducción de vino,colocamos el vino quina con el azúcar en una olla pequeña, dejamos que reduzca a fuego suave una hora o algo menos removiendo de vez en cuando, tiene que quedar ligado, pero cuando adquiere su verdadera textura, és cuando se va templando.


Ahora nos disponemos a quitar las hebras de grasa que pueda tener el solomillo, una vez hecho esto en una sartén sin aceite sellamos el solomillo por todos los lados, que quede doradito por fuera,


Calentamos el horno a 200º, colocamos en una bandeja de horno el solomillo agregando las verduras que más no guste(yo puse patatas con piel, tomate, y cebolla), dejamos hornear un cuarto de hora , sacamos y hacemos unos cortes , vemos si por dentro está hecho, para nosotros lo ideal es que quede rosadito por dentro, ya que así no resulta seco, pero cada cual, que lo cocine a su gusto.

Emplatamos y servimos con la salsita de vino, nos pareció un plato exquisito, ya me diréis que os parece.

PINTXO ARROXAG

Este pintxo se me acaba de ocurrir, tenia unos pimientos del tipo italiano escalivados, que por cierto, no los había preparado así nunca, y he de deciros que estan exquisitos, (mejor grandes, se pelan mejor), a lo que iba, que me voy por los cerros de Ubeda, todos sabemos que és pimiento escalivado, que es tan complicado como, poner un chorrito de aceite en una bandeja de horno, previamente lavamos los pimientos bajo el chorro de agua, cortamos el rabo y quitamos las pepitas, vertemos otro chorrito de aceite , (yo siempre hablo de oliva, cuando no sea así lo reseñaré)y sazonamos. En el horno a 200º en  mi horno, como quince minutos, controlando de vez en cuando.
Bien ponemos el pimiento escalivado de base( cortamos por la mitad el pimiento y de ahí un trozo.

Ahora hacemos la farsa.....

En un bol desmenuzamos el salmón ahumado en trozos no muy pequeños, hacemos lo mismo con el jamón, (el que tenía en casa erá de recebo, pero se puede hacer con serrano) añadimos la cebollita esta la cortamos más chiquita, revolvemos bien, y añadimos un poco de mahonesa, justo para envolver la farsa sin embadurnarla mucho, y colocamos unas porciones sobre el pimiento, cortamos pan como siempre os digo con el cuchillo inclinado, para que quede lo que nosotros llamamos barquilla, estaréis pensando que dice esta mujer, si no veo el pan por ningún lado, no, yo hoy no le he puesto, pero para ponerlos de picoteo, lo haría, han quedado muy ricos y ligeros, probadlos, porque se que os gustaran.