CHUCRUT TIPO ALEMAN CON SALCHICHAS FRANKFURT/QUESO

Parece que las primeras referencias a la elaboración del chucrut provienen de China del norte y fue exportado hacia Europa mediante la expansión de los mongoles. Está muy presente en todas las gastronomías del este de Europa

Las tribus judías que habitan estas partes de Europa transmitieron la elaboración de la col china (Brassica pekinensis) a los países del oeste de Europa. Debido a su capacidad de conservación durante largos periodos de tiempo, se ha empleado en Alemania, Holanda, Polonia y el este de Francia para ser consumido durante los periodos invernales en los que resulta necesario conservar verduras para equilibrar la dieta. Se suele comer acompañado de carne de cerdo y las recetas judías suelen emplear el chucrut para elaborar el  pato y el ganso. 

El chucrut se elabora con coles finamente picadas que se mezclan con sal y se colocan en un contenedor anaeróbico para que se produzca la fermentación; la misión de la sal es deshidratar la verdura. Se debe distribuir homogéneamente sobre la col picada, pues si no se obtendrá un 'chucrut rosa'. Durante este proceso se forman hongos en la superficie; para poder eliminarlos totalmente una vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal se presente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite vegetal; como el aceite flota sobre el agua, impide el contacto del agua salada (salmuera) con el aire y evita que se formen hongos.

La fermentación es iniciada por el  "Leuconostoc Mesenteroides" mientras que otras bacterias (principalmente Lactobacillus, Streptococcus, y Pediococcus. son los que continúan el proceso de fermentación dentro del recipiente; la temperatura de fermentación debe estar por debajo de los 18°C para que se produzca con garantías y con sabor ácido (proporcionado por el ácido acético, este último en proporción menor).

Si os interesa el tema podeis dirigiros a la mejor enciclopedia existente en la red

"Wikipedia",  el chucrut que he hecho yo, según la misma es parecido a un falso chucrut, lo he tuneado un poco, he puesto la cebolla,pimiento, y el ajo, aparte he añadido los frankfurt, pero he querido darle este nombre, espero que nadie me acuse de plagio.

Necesitamos....

Una berza (col, repollo)
Un paquete de salchidas de frankfurt con queso
Una cebolla
Un diente de ajo grande
Un pimiento verde
Una cucharada y media de aceite
Una copita de vino blanco seco
Cinco c/s de vinagre de vino
Sal gorda y pimienta negra recién molida


Modo de hacerlo...

Retiramos las hojas exteriones de la berza y enjuagamos bajo el grifo, cortamos en cuartos, quitamos y desechamos el tronco duro del centro,  troceamos muy finamente.

Calentamos el aceite en una olla, agregamos la cebolla, pimiento y el ajo muy picadito, damos unas vueltas hasta que se vea transparente, incorporamos la berza, salpimentamos y dejaremos que se cocine revolviendo, unos cinco minutos, pasados estos, bajamos la temperatura(fuego lento).

Agregar el vinagre y el vino y cocinaremos 10 minutos más hasta que la berza quede tierna.

En una sarten caliente(sin aceite) cocinamos las salchichas frankfurt cortadas a rodajas de 1 a 2 centrímetros y añadimos a la berza, removemos, emplatamos y listo para comer. 

Espero que os guste lo mismo que a nosotros.

MIS PRIMERAS GALLETAS

Otra receta de repostería, aunque es muy sencillita para mi es todo un reto, no si al final me aficionaré y tendré unos vecinos agradecidísimos, porque los atiborraré a dulces, porque a quién no le gusta un dulce?  bueno a mí y a Unai, pero aparte creo que habrá muy pocas personas por ahí. Esta receta es de mi cuñada Carmina que no tiene un blog, pero que podría tenerlo pués cocina muy bien, aunque la informática no es lo suyo.

Nos hará falta.....


150 gr. de manteca
250 gr. de harina
150 gr. de azúcar
2 huevos( 1 para pintarlas)
1 sobre de royal
1 limón(el zumo exprimido)


Como hacerlo....


Mezclamos la harina con la levadura. En un bol ablandamos la manteca( si esta en el frigo ,dar una vuelta de microondas)mezclamos con el azúcar removiendo con una lengua o tenedor,  agregamos el huevo,  seguimos mezclando, vamos incorporando la mezcla de harina y levadura, mezclando todo bien para que quede ligado, cuando no podamos mover con la lengua, añadimos el zumo de limón  y continuamos moviendo hasta que veamos que podemos trabajarla con las manos, y la masa no se nos quede pegada, para  eso nos vamos poniendo un poco de harina en las manos y seguimos amasando. Una vez lista, pasamos el rodillo, si no lo hubiera, una botella (de hecho Carmina lo hace así) aplanamos la masa que nos quede como de un centimetro, le damos forma con un cortapastas y vamos dejandolas en la bandeja con el papel adecuado, dejando separación entre ellas,  pintamos con el otro huevo y decoramos al gusto, metemos al horno a 180º, arriba y abajo sin aire , en mi horno las tuve 12 minutos,  sacamos, dejamos en la encima de una rejilla y listas. Con estas cantidade os dará para otra hornada, bueno también depende de la medida del cortapastas. 

Para ser las primeras no ha quedado tan mal, no? de sabor, según los entendidos estaban riquííííííííísimas, yo tambien comí alguna, y estaban buenas  no muy dulces, me gustaron, otro día probaré a hacerlas en la kenwood que aún no la he estrenado.

VIEIRA EN LECHO DE PATATA CON SABOR CANTÁBRICO

Vuelvo a la carga después de todos estos días de carnavales en los que he tenido que ejercer por exigencias del guión de "Amoña o amona", para los que no domineis el Euskera significa abuela en castellano. Espero lo hayais pasado bien , no son unas fiestas muy de mi agrado, aunque por aqui tienen mucho exito, no sé si os he comentado alguna vez los miles y miles de kilos de caramelos que se tiran por las calles el domingo de carnaval(se trata de una guerra de caramelos entre todos los comparseros, participantes de distintas peñas), viene gente de otros pueblos colindantes a ver la fiesta y de paso llevarse bolsas repletas de caramelos que recogen del suelo (los que estan enteros claro), lo malo es que vas pisando caramelos(pues llega a ser una alfombra de ellos), se pegan los zapatos al suelo y tienes que entrar a casa descalzo si no quieres ponerlo todo hecho un asco, bueno ya basta de la historia de Vilanova que no dan comisión, jajajaja.


Hoy traigo una tapa que hicimos para darle una más que justificante categoría a unos productos que la empresa Mar de Silleiro tuvo la deferéncia de mandarme, son unos patés con un sabor a mar increible.

             Paté de Percebe               Paté de Percebe con Algas


Preparar.....

Para cada tapa
1 vieira
2 rodajas de patatas
2 o 3 gambas
paté de percebe


Como cocinarlo...

Abrimos y limpiamos escrupulosamente las vieiras ya que vienen con tierra (también las podemos encontrar en "congelados"), cortamos las patatas en rodajas, freímos y dejamos escurrir en papel absorvente. Pasamos la vieira por la sartén con una gota de aceite(una gota), sellamos por todos los lados, pasamos las gambas de la misma manera y montamos el plato. Colocamos las rodajas de patatas, sobre ella pusimos una salsa de cebolla roja (que habíamos utilizado para una receta de bacalao que en breve postearé)podeis utilizar cualquiera que os apetezca o nada, a nosotros nos gusto mucho la combinación, sobre ella, pondremos la vieira. 

Finalmente un toque del paté de percebes que le dió un toque mágico y celestial, unas gambas para rellenar el plato que acabó de llevarnos al paraiso