CALLOS AL ESTILO DE ADELAIDA /CONSERVAS ROSARA

Como siempre he dicho, mi amor por la cocina me vino, por la poca atracción que sentía mi madre hacia ella, mi abuela, por parte de mi padre "Purificación", que a su vez era tía de mi madre,(entre ellos eran primos hermanos, de ahí los dos apellidos iguales) era muy buena cocinera, la pena es que murió joven(73) y pude aprender poco de ella, pues yo aún era una pollita con 14 o 15 años, pero ya despuntaba, siempre cerca de la cocina para ayudar a mi abuela, en aquellos tiempos mis abuelos paternos( a los maternos no los conocí, murieron antes de que yo naciera) pasaban, un mes en casa de cada hijo. Lo que os decía mi madre cocinaba porque había que alimentarnos, lo que hacía nos gustaba, que remedio en casa, si no lo querías en la comida, si o si en la cena, así nos han enseñado, ojo, que no había alternativa, pues era eso o nada. Este era un plato que hacía mi madre(Adelaida)muy de tarde en tarde, pero nos encantaba a todos, además lo bordaba, hace un par de años le pregunté como lo hacía, todavía lo tenía sin poner en el blog, por eso esta entrada se la dedico a ella. Este ha sido el resultado. 

Que necesitamos...

1 kg de callos 
1 chorizo picante
1 cebolla
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante 
1 puerro
1 zanahoria
Tomate frito hecho en casa
1 chorro de vinagre 
Como lo cocinamos....

Ahora los callos vienen practicamente limpios, pero aún y todo, siempre he sido bastante exaustiva con los interiores.
Ponemos una olla con agua y un buen chorro de vinagre a hervir,  lavamos los callos debajo del grifo y cuando este hirviendo el agua, los echamos dentro dejándolos cocer diéz minutos. Sacamos  a una fuente, lavamos la olla para quitar los restos de vinagre, secamos y echamos un chorro de aceite en  el que sofreímos el puerro, zanahoria, la hoja de laurel y el choricero que habremos hidratado en agua caliente y quitado las pepitas( no hace falta cortarlo en pequeño, ya que luego lo trituraremos), agregamos agua y un cacito de caldo de verduras knorr e introducimos los callos que habíamos reservado, ponemos en la olla rápida entre quince y veinte minutos. En lo que se cuecen, en una olla plana, donde los vamos a terminar de cocinar con una gota de aceite, sofreimos la cebolla, los dientes de ajo hasta que se poche bien, añadimos el chorizo cortado en rodajas y 
removemos, echamos el pimentón picante o simplemente una cayenita. Sacamos los callos y cortamos en cuadrados y los añadimos al sofrito, trituramos las verduras con caldo de la cocción y colocamos en la olla del sofrito, agregando cinco o seis cucharadas de tomate hecho en casa, dejamos cocinar para que se mezclen los sabores, y listos para comerte un plato con una buena barra de pan.
              
                                
                                     CONSERVAS ROSARA

Todos o casi todos conocéis estos productos, agradezco la gentileza de enviarme este nuevo lote de productos, cada uno de ellos es una sorpresa super agradable.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BOLETUS EN SALSA DE ROMESCO(nos dimos el homenaje ayer)
PIMIENTOS CHERRY RELLENOS DE FOIE(picantitos ummmm!!!!!! que hemos tomado de aperitivo con un vermouth hoy)
ALUBIAS VERDINAS AL NATURAL (que estoy pensando como obsequiarlas)
CREMA DE MARISCO (intentaré ensalzar su sabor)
 Entre el lote anterior y este corroboro que son productos de una calidad exquisita y notoriamente el saber hacer de esta empresa.

 Pedazo de entrada, mas vale tarde que nunca.

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE PIMIENTAS

No soy más tonta porque no me entreno, el sabado hice un tiramisu, venían unos amigos aparte de vecinos a cenar, vamos muchas veces a una casa que tienen en Calafell, tienen una piscina y se esta de maravilla, ya nos estan diciendo de una comida de despedida del año con otros amigos suizos, que viven allí, y hemos coincidido varias veces, bueno a lo que iba, que me voy por los cerros de ubeda, en fin lo que lo que os iba diciendo, despues de la cena que se compuso de brochetas de langostinos con setas(tampoco saque foto)tigres,y croquetas de ibérico de entrantes y bacalao al gratinado de alioli, llego el momento del postre, el tiramisú que salió en opinión de los presentes, delicioso. Ahí no queda la cosa, como sobró y coincidio que ayer venían mis cuñados a comer, aparte del postre que ellos trajeron, terminamos el tiramisú, pues tampoco ni jesús ni yo nos dimos cuenta de la maldita foto, así que os dejo con la miel en la boca, el finde prometo repetirlo, haré la mitad de ingredientes. Soy tonta o no? 
Bueno que este solomillo tampoco tiene desperdicio, ahí va....

Que necesitamos.....

Solomillo Ibérico de cerdo
Pimientas variadas
1 brick de nata de cocina
1 cebolla de figueras
1 cucharadita de soja

Como lo cocinamos....

Picamos la cebolla bien picadita y  la pochamos, echamos un puñadito de pimientas variadas(las hay ya mezcladas en un bote) removemos y echamos la soja, a continuación, lo pasamos a el vaso de la turmix, añadimos la nata, batimos y lo vertemos en la sartén donde hemos hecho el sofrito, dejamos cocinar todo unos 10 minutos, cortamos el solomillo en rodajas de 2,5 ctms, en una plantxa o sarten antiadherente sellamos los medallones de solomillo que queden al punto(para nosotros poco hecho) y a disfrutar del plato, para acompañar, que cada uno discurra a su antojo, nosotros lo hicimos con una  ensalada templada de setas.

GRATINADO DE COLIFLOR AL CURRY

Como ya va siendo hora de comer, os voy a meter en gana con esta receta que he adaptado a mi manera de otra de mi paisano Carlos o "Argi", como yo lo llamo, si no os gusta la coliflor, que por cierto, yo cuando era pequeña la odiaba, menudas lloreras que montaba, total para acabar comiéndola, que en mi casa no dejaban pasar los remilgos, ni las manías, como seguro sabréis mas de uno, eramos siete hermanos, como para andar con tonterías. Bien, lo dicho si la coliflor no os mola, lo podéis hacer con patatas.

Que necesitamos....

1 coliflor 
1 cebolla
1 cucharada y media de harina
1/4 L. de caldo de pollo o vegetal
1 Limón(el zumo)
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharadita de curry
Modo de hacerlo....

Separar los ramilletes de coliflor y ponemos a cocer en una olla con abundante agua y sal, tapamos  dejándola cocer 25 minutos, escurrimos y colocamos en una fuente refractaria(de horno).

Para la salsa curry....

Picamos la cebolla menudita y la pochamos a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la harina y rehogamos, añadimos el curry, la mostaza y el zumo de limón y mezclamos todo bien y acto seguido vertemos el caldo dejándolo hervir 5 minutos para que ligue la salsa. Napamos la coliflor con la salsa y gratinamos en el horno a 200ºC  unos minutos hasta que se dore al gusto de cada uno. Espero que os gusta la comida de hoy. esta para chuparse los dedos os lo aseguro.