COGOTE DE LUBINA AL ESTILO ORIO

Después de ocho días vuelvo a la carga, que será de mí cuando llegue Gorka, si con uno no puedo, como me lo montaré con dos, que nadie que no me conozca se confunda, estoy hablando de nietos y para final de este mes o primeros de Febrero lo tendremos entre nosotros y bufffffffff!!!!!!!!! no quiero ni pensar,  pero lo cierto es que me encanta, aunque me doy cuenta que los años no pasan en balde y la paciencia no es la misma, pero la satisfación es maravillosa, Itzel se muere de risa conmigo y le chifla estar con su amoñi, es un niño alegre, risueño y no quisiera pecar de chovinista,  pero es muy inteligente,  bueno, que no lo vendo, pero nos tiene chalaosss perdiosss.
Vamos a el post de hoy, que mejor tarde si la dicha es buena, os muestro la Lubina de la receta asombrosa,  de  3,380kg  fresca, fresquísima. La compre para el día de Año nuevo, pero luego resulto que comíamos solos y nos comimos el cogote. Sé, que la receta seguro está por ahí, con otro tipo de pescado pero me apetecía mostrarosla, fijaos que maravilla.

Es un ejemplar magnífico, que nunca había visto tan grande en esta especie.


Nos hará falta.... 
Cogote de lubina grande
Ajos
Guindilla roja seca
Aceite de oliva virgen extra


Modo de prepararlo....
Colocamos en una bandeja de horno el cogote de un ejemplar como este, habiéndolo pasado por agua y sazonado,( yo siempre los repaso, puede que sea una manía) a una temperatura de 180º a 200º C , según la fuerza de cada horno y dejamos entre 15 a 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, sofreímos los ajos y los aros de guindilla roja seca en tres cucharadas de aove, para finalizar agregamos al sofrito un chorrillo de vinagre de jeréz o tambien es posible con limón (hay mucha gente que no le gusta el vinagre), dejamos un par de minutos y sacamos del horno y lo disfrutamos, que esta carne es un manjar, os lo aseguro.

He aqui el resultado, delicioso.

PATÉ DE CAMPAÑA

Feliz año a tod@s, ojalá sea mejor para todos y vayamos viendo la luz al final del túnel, aunque tengamos que adaptarnos a unas medidas bastante drásticas del nuevo gobierno, ya se sabe, siempre pagamos los mismos, pero bueno, yo no vengo a hablar de política.
Este era un reto que tenía desde hace tiempo, mi ciudad está muy cerca del sur de Francia y os aseguro que los franceses son muy sibaritas en su gastronomía. Cuando vivíamos en Donosti íbamos a menudo, comprabamos quesos(son deliciosos), chocolates(diversidad de ellos)y  patés magníficos, entre otras muchas cosas, el que más nos gustaba y nos gusta, era el de "campagne"  así lo denominan, aunque los mousses no se quedan atrás, siempre he querido probar y ver si le cogía el punto, hace unos días me topé con el blog d' Isa como ya habréis podido imaginar es francesa y tiene un blog lleno de recetas deliciosas, no os lo perdáis, vamos a lo que importa.


Necesitamos....
750 gr. carne magra de cerdo
500 gr. hígado de ternera
250 gr. bacon( yo le he puesto papada de cerdo)
   1 cebolla grande cortada en juliana
   1 manojito de perejil( únicamente las hojas)
   3 hojitas de tomillo fresco
   3 gérmenes de ajo
   1 cucharada sopera de sal
   1 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
   3 cucharadas de coñac o vino blanco seco
   2 ramitas de tomillo fresco
   2 hojas de laurel 
   Manteca de cerdo ibérico para engrasar el molde
   Mantequilla

 Modo de elaborarlo.....

En una sartén pochamos en una nuez de mantequilla la cebolla hasta que se dore y reservamos.

Isa, lo hace en un procesador de alimentos , pero yo he utilizado  la picadora, picamos el perejil, el gérmen de ajo, volcamos a un bol, despues picamos la papada(picadita pero tampoco molida), añadimos al bol, ahora repetimos la operación con el higado , este, lo he picado más menudito y agregamos a la mezcla anterior por último echamos la cebolla pochada, que no la he picado, mezclamos  hasta obtener una mezcla tosca, finamente picada, pero notando  una pizca los tropiezos a excepción del higado, en otro bol echamos la carne de cerdo picada, sal, pimienta, las hojitas de tomillo(no las ramitas), nuez moscada y el coñac. Mezclamos con las manos hasta que quede todo bien amalgado y agregamos la mezcla del bol anterior, volvemos a mezclar todo, para que se mezclen todos los ingredientes. Untamos generosamente el molde por todos los costados y el fondo, vertemos la mezcla en el molde(yo he utilizado uno tipo plumcake o pudinera), colocamos las ramitas de tomillo y las hojas de laurel( yo he picado las dos cosas y las he añadido a la mezcla), cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC de 1,30 a 2 horas.

El paté esta cocido, cuando al insertar un pincho en el centro salga limpio y no exista liquido alguno. 

Tengo que decir que nos ha parecido que estabamos comiendo el que comprabamos allá, sin lugar a dudas, espero que os animéis, no os vais a arrepentir.

BROCHETA DE GAMBAS CON SETAS

PRIMERO PEDIROS  PERDÓN POR MI AUSENCIA, DEL TODO JUSTIFICADA, DESEO QUE  PASEIS UNAS FELICES FIESTAS A TODOS, SEGUIDORES Y VISITANTES, QUE SÉ QUE SOIS MUCHOS .

Tal ausentismo... no a sido más, que un virus intestinal, que nos a invadido uno a uno de la mayoría de mi familia, primero caí yo, después el peque, Lorena y el Xavi, hasta el momento se han librado Jesús y Unai, tocaremos madera pues lo cierto es que te deja hecha unos zorros, Itzel aún arrastra resquicios del virus, le habrá cogido más débil, en dos palabras: falta de tiempo y falta de ganas  por el panorama, aclarada mi fuera de juego, os muestro uno de nuestros pintxos de la cena de nochebuena.

Necesitamos....


3 o 4 gambas por persona
Setas de cardo(girgolas)
Ajo
Lechugas variadas para el bouquet y puntas de esparragos verdes
Picada: pimiento verde y rojo, cebolla y ajo, finamente picadito.

Manera de hacerlo....

Pelamos las gambas eliminando la cabeza y reservamos.
Limpiamos las setas con un paño limpio(sin mojarlas), si son grandes las partimos por la mitad, sofreímos con ajo y una guindillita,doramos. Insertamos en las brochetas de manera que nos queden las gambas intercaladas con las setas.
Hacemos una picada con pimiento rojo , verde, cebolla fresca y un ajo, picamos muy menudito, introducimos en un bote de cristal, añadimos sal , una parte de vinagre al gusto de cada uno, Jesús,  a utilizado el de jeréz y tres partes de aove, haremos en otro bote otra vinagreta con sal, limón y aove, para aliñar la ensalada. Ponemos a calentar la plantxa o una sartén, con una gota de aceite, cuando este caliente, pasamos los esparragos por la plantxa y una vez listos reservamos, a continuación, introducimos las brotxetas y doramos por ambos lados, preparamos un bouquet de ensalada variada que colocaremos en un lado del plato, colocaremos las dos puntas de esparragos encima del bouquet, pondremos la brocheta en el otro lado y echamos la picada por encima de las brochetas, para el bouquet pondremos la que no tiene verduritas, y asi de genial nos queda este entrante o aperitivo, espero que os guste , a nosotros nos encanta.