SOLOMILLO CON GLASEADO DE ARANDANOS Y PARMENTIER DE ROMERO Y AJO

Ya sé, que últimamente os tengo muy abandonados, he estado unos dias en Donosti, aprovechando que  mi sobrino y ahijado Aitor, hacía la comunión, me adelante unos cuantos días para estar con mi madre, que a sus casi 84 años aún vive sola y se hace todas sus faenas, pero cada vez va perdiendo más la memoria, aunque todavía no, la movilidad, la vuelta fue un poco dura pués la pobrecita se quedo llorando, es la primera vez en todos estos años que se queda así, me la quería traer, pero no consintió, mientras sea consciente de quién es y donde está, no habrá manera de moverla de casa.  En parte también es el motivo de mi desgana, pero así es la vida de dura para algunos.
Bueno, vamos a lo que vamos, que es una versión más del solomillo de cerdo.


Para ello necesitamos.....


1 solomillo de cerdo(si es ibérico mejor)
2 patatas hermosas 
1 cebolla morada
200 ml. de oporto(yo le puse 125, porque no me quedaba más)
2 cucharadas de mermelada de arándanos
1 cucharada de azúcar moreno
Ajo en polvo
1 ramita de romero
Leche
Aceite aromatizado al ajo 
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cebollitas francesas

Para cocinarlo....


Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer, añadiendo sal y una ramita de romero.


Cuando estén tiernas retiramos del fuego, colamos y dejamos unos minutos escurriendo, chafamos con un tenedor, espolvoreamos  con ajo en polvo al gusto de cada uno, agregamos el aceite aromatizado al ajo, lo mezclamos bien y vamos incorporando la leche hasta lograr la textura deseada,  rectificamos de sal si es necesario y reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, caramelizamos las cebollitas francesas removiendo, cuando se doren agregamos dos cucharadas de agua con azúcar y damos varias vueltas para que se mezclen con el almíbar, reservamos, pasamos un poco papel absorvente por la sartén y volvemos a poner  un chorro de aceite y pochamos la cebolla picadita a fuego lento, cuando este bien hecha, regamos con el oporto, añadimos la mermelada, el azúcar moreno y sal, removemos bien y dejamos cocer hasta que reduzca, después colamos el glaseado para que quede fino(a mi me quedo un poco más consistente, pues le faltaba oporto).


Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y salpimentamos. pasamos por la sartén  con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro, vamos dando la vuelta por todo el contorno, para que el dorado sea uniforme.

No dejéis de probarlo, es un delicioso bocado.