MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
1 merluza de 1 kilo 300 grms más o menos
1/4 kilo de almeja
6 o 7 chalotes
2 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
2 vasos de fumet
harina, aceite, sal, pimienta, perejil.

Preparación:
Aprovechamos la cabeza de la merluza para hacer un fumet, que consiste en cocerla en agua salada con un cuarto de cebolla, unas ramas de perejil fresco, medio puerro.
En una cazuela sofreímos las chalotes, el ajo y las almejas (que previamente habremos puesto en agua 2 o 3 horas antes para que se limpien , no sea que alguna tenga arena y nos estropee el guiso. Les cambiamos el agua cada media hora aclarándolas)asimismo le ponemos un poco de sal,una vez que las almejas se vayan abriendo un poco las sacamos y reservamos. Agregamos a la cazuela las rodajas de merluza habiéndolas salpimentado y pasado por harina ligeramente,freímos por un lado y por otro, también le ponemos el vino y el fumet, a este ultimo le agregamos 1 cucharada y media de harina o maizena a vuestro gusto perfectamente diluido. Vamos moviendo la cazuela a menudo, (el gesto de mover lo hacemos fuera del fuego y después, la ponemos de nuevo en el) lo hacemos para que ligue la salsa, repetimos varias veces, en una de ellas agregando las almejas espolvoreámos con abundante perejil picado y a degustar el plato. Espero que os guste.

GUISANTES CON JAMON

Ingredientes:

750 grms guisantes
150 grms jamón serrano
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1/5 vaso de vino blanco o caldo
1/5 cucharada de harina
mantequilla, sal, pimienta, aceite.

Preparación:

Ponemos agua con sal, cuando arranque a hervir echamos los guisantes y los huevos, y una nuez de mantequilla, mientras tanto en una sartén sofreímos la cebolla picada, el ajo y el jamón cortado en cuadrados pequeños, añadimos un poco de pimienta al gusto. Escurrimos los guisantes, los echamos en la sartén junto con el sofrito, agregando medio vaso de vino blanco y media cucharada de harina disuelta en el, cuidando que no queden grumos(si lo preferís, podéis utilizar caldo de la cocción)y en unos tres minutos para que el vino pierda el alcohol, ya están listos. He adornado el plato con huevo duro pero, es opcional, a veces lo pongo con queso parmesano rallado o sin nada.

BROCHETA DE CHOPITOS

Ingredientes:
20 chopitos
pimiento verde
cebolla
pimiento rojo
sal, aceite , vinagre



Elaboración:
Insertamos los chopitos limpios en un palillo de brocheta unos 4 por cada uno +- según sean de grandes, los ponemos en la plancha primero por un lado y luego por otro, emplatamos y le añadimos la vinagreta como ya hemos explicado anteriormente en otra receta del blog. Yo lo he adornado con tomatitos cherri. A ver si os gusta.