COCIDO DE GARBANZOS

Necesitamos:

1/2 kg. garbanzos
2 zanahorias grandes
1 puerro
comino, laurel, ajo
1 pechuga
chorizo fresco (opcional)
hueso de jamón con chicha
morcilla (opcional)



Modo de hacer:

Dejamos los garbanzos en agua la noche anterior.

En la olla rapida colocamos los garbanzos con el agua del remojo , primero los garbanzos y luego colamos el agua, cortamos las zanahorias en trozos o rodajas como más os guste y el puerro igual, ponemos también media cabeza de ajos,quitando la capa exterior pero sin que se suelten, la pechuga bien de pollo o de gallina, el hueso, una hoja de laurel, unos granos de comino, le ponemos bastante agua para que nos sobre caldo, cerramos la olla, cuando comienze a salir vapor, 20 minutos.

Si decidis ponerle chorizo y morcilla, yo siempre lo hago aparte y lo añado cuando abro la olla y saco el caldo sobrante que utilizo, para hacer sopa de fideos, de esta manera eliminamos gran parte de la grasa de la cocción, una vez introducido dejamos hervir al maximo 2 o 3 minutos,para que el caldo del garbanzo quede con cuerpo.

Si queréis reservar la pechuga, lo digo porque con ella, esta menda lerenda hace croquetas que publico, en el siguiente post.

Quedaros con la copla, tres comidas en una "Sopa de fideos" "Cocido de garbanzos" "Croquetas de gallina". Ojalá que os guste.

CROQUETAS DE GALLINA

Necesitamos para la bechamel:
1 cebolla, 1 diente de ajo, harina, nuez moscada, leche, mantequilla.

Como lo hacemos:

En una sartén ponemos un trozo de mantequilla cuando casi este derretida añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos hasta pocharlo.

Agregamos la pechuga que habremos cortado en pequeño, rehogamos un par de vueltas, recordemos que esta cocida, ahora echamos la harina dos cucharadas y media de las de servir, revolvemos, vamos añadiendo leche y removiendo, le echamos una pizca de nuez moscada y sal.

La masa nos va diciendo si necesitamos mas leche, tiene que quedar compacta pero tampoco demasiado que se puedan envolver bien y a la hora de freir no se abran.

Dejamos enfriar, una vez fria procedemos a envolverlas primero en huevo y pan rallado le damos forma y a freir.

Cuando era niña las comiamos con un poco de salsa de tomate hecha en casa y ahora mis hijos no saben comerlas solas.


*este truco para la bechamel a mi no me falla, en el vaso de la batidora ponemos la harina y la cubrimos con la leche hasta el maximo del vaso batimos y no te saldrá ni un grumo, normalmente lo hago cuando es simplemente bechamel sin nada.

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes:

1 kg. alcachofas
1 loncha de jamón de 1 ctm.
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 1/2 de caldo de verdura
cebolla, ajo, limón, aceite, sal.


Modo de hacer:

Limpiamos las alcachofas quitando todas las hojas duras, mejor quitar alguna de más que de menos, cortamos la punta y el rabito, hay quien este último lo tira, yo lo aprovecho , le corto un trozo considerable del extremo, es más duro.

Partimos un limón por la mitad, vamos pasando por cada parte, yo las he partido en cuatro, pasamos los trozos a la cazuela con agua salada y medio limón, dejamos cocer hasta que estén
tiernas cocemos también un par de huevos(opcional).

En una cazuela plana ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picadito, ya pochado añadimos el jamón cortado a taquitos, no lo hacemos mucho, pues si no se salará, ahora la harina que se tueste un poco y el vino blanco, escurrimos las alcachofas,reservando caldo para agregar lo que nos sea necesario, echamos las alcachofas a la cazuela, añadimos el caldo que marcamos en la receta, vamos viendo que la salsita nos quede ligadita, en caso necesario ponemos un poco más. Emplatamos adornando con el huevo cocido cortado en cuartos.

Disfrutad de este plato sano y ligero.