Que nos hace falta:
1 merluza de 1,300 kg.
1 docena y media de almejas
3 huevos cocidos
1 manojo de esparragos frescos
1 cebolla
3 chalottes
1 diente de ajo
1 vaso de txakoli o vino blanco
1 vaso de fumet
200 gr. de guisantes
Como lo cocinamos:
Utilizamos la cabeza para hacer un fumet con un trozo de puerro, cebolla y una rama de perejil, dejamos cocer diez minutos en agua con sal.
En una cazuela, preferentemente de barro con un buen chorro de aceite echamos las cebollas y el ajo muy picadito,cuando esta brillante, añadimos las rodajas de merluza sazonadas y pasadas ligeramente por harina, a los dos minutos damos la vuelta, echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, agregamos el vaso de fumet y los guisantes, como siempre toca mover la cazuela en rotación y volvemos a poner en el fuego , tenemos que ligar la salsa a base de movimientos de la cazuela, todo en diez minutos pues tiene que estar cocido, pero al punto.
Abrimos las almejas en una sarten, con una gota de aceite y limón, con que se abran un poco vale , las incorporamos a la cazuela, lo mismo hacemos con los huevos los partimos por la mitad o en cuartos, al gusto de cada uno, y nos quedan los esparragos yo esta vez le he puesto trigueros, los he puesto en la plancha primero y añadido a la cazuela después normalmente se hace con los blancos, pero han quedado de primera, espolvoreamos con perejil picado. Merece la pena saborear este plato.
*Os fijais como se despega el hueso hacia arriba?
Que necesitamos:
1 pollo entero
4 manzanas
1/4 de txampis
ajo, perejil, limón
1 vasito de coñac
Como lo haremos:
Hacemos un fumet con el cuello, patas, y alas del pollo , 1/2 pastilla de starlux o avecrem, cuando lleve cinco minutos hirviendo añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir.
Calentamos el horno a 200º, en la bandeja colocamos el pollo con poca sal por todo, lavamos las manzanas, le quitamos el corazón, más bien la parte donde están las pepitas y cortamos en cuartos, lavamos también los txampis y los dejamos enteros introducimos todo en la bandeja, añadimos el fumet que hemos preparado y lo metemos al horno, en media hora o cuarenta minutos le damos la vuelta, lo regamos bien con el fumet, dejamos que se haga vigilando que este regado en todo momento, cuando este bien doradito y hecho por dentro sacamos la fuente y el jugo lo reservamos.
Con una gota de aceite sofreimos un diente de ajo picado menudo y un poco de perejil, el jugo de un limón, añadimos una cucharadita de harina y el jugo reservado, lo ligamos, emplatamos y le agregamos un poco de salsita, el resto lo ponemos en la salsera para el que quiera repetir.
Que lo disfruteis.
Nos hará falta:
250 gr. fideos del 1 o a vuestro gusto1 cebolla1 pimiento verde1/4 pimiento rojo 1 diente de ajo250 gr. guisantes frescos3 sepias pequeñas o una mediana1 vaso de tomate caseropimienta,1 vaso de vino blanco romero,tomillo, albahaca, sal, aceite, "alioli", si os gusta.Como lo cocinamos:
En una paellera ponemos un chorro de aceite, cuando este caliente echamos los fideos, rehogamos hasta que estén bien fritos y doraditos, reservamos en la misma cazuela. Extraemos los guisantes de sus vainas, limpiamos y cortamos las verduras en trocitos, limpiamos también las sepias y las troceamos a cuadrados no muy grandes, en una sartén ponemos a sofreír primero la verdura, cuando este casi pochada añadimos la sepia removemos varias veces echamos la pimienta recién molida, romero, tomillo, seguimos removiendo, agregamos el vaso de tomate, y la albahaca, probamos de sal, le damos unas vueltas , le echamos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca casi hasta que no quede caldo. Este sofrito lo echamos en la paellera y ponemos en el fuego, damos un par de vueltas y agregamos agua (a la fideua normal le hago un fumet de pescado pero hoy no) hasta cubrir los fideos y un poco más, echamos los guisantes y dejamos cocer un cuarto de hora, taparemos y dejamos reposar otro tanto, para que los fideos queden en punta. Si os gusta lo podeís comer con un poco de alioli, ojalá que os guste.
Abrimos las almejas en una sarten, con una gota de aceite y limón, con que se abran un poco vale , las incorporamos a la cazuela, lo mismo hacemos con los huevos los partimos por la mitad o en cuartos, al gusto de cada uno, y nos quedan los esparragos yo esta vez le he puesto trigueros, los he puesto en la plancha primero y añadido a la cazuela después normalmente se hace con los blancos, pero han quedado de primera, espolvoreamos con perejil picado. Merece la pena saborear este plato.
