VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes:
4 Vieiras
5 Langostinos
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
4 Cebollas chalota
1 Puerro pequeño
1/2 Cucharada de pimentón Picante
1 Loncha de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas soperas de harina
1 Vaso grande de leche
1 Chorro generoso de Coñac o Brandy
Sal y Pimienta de la que está mezclada(varios tipos de pimienta)

Elaboración:
Abrimos las vieiras con un cuchillo , procedemos a limpiar las vieiras quitando toda las telas,la bolsa negra y la tierra, solo dejamos la carne con el coral(la parte blanca y la naranja), troceamos en cachos, haremos lo mismo con los langostinos y la verdura. Esta la ponemos en una sartén a pochar con el aceite y la mantequilla, una vez pochada, añadimos las vieiras y los langostinos, removemos dos o tres minutos,ponemos el pimentón, sal , pimienta y después de otro minuto, ponemos el coñac y lo flambeamos (dar fuego para que se queme).Una vez listo añadimos la harina, removemos un par de veces y añadimos la leche, continuamos moviendo hasta que quede una crema jugosa sin ser liquida, rellenamos las conchas, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una nuez pequeña de mantequilla, metemos al horno previamente caliente a 200º unos cinco minutos más y servimos .

REVUELTO DE PERRETXICOS

En vascuence o euskera perretxiko quiere decir "seta" pero, lo cierto es que en Euskadi, hay una variedad que se denomina así.







Ingredientes:
8 Huevos
350 o 400 gmrs de Perretxikos o setas de primavera u hongos
Ajos Tiernos (puede ser con ajo normal)
Guindilla seca roja o verde al gusto
Sal y Aceite

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, rehogamos los ajos tiernos o normales, según lo que nos guste más y la guindilla, cuando lo tengamos pochado añadimos los huevos enteros y los vamos removiendo hasta romper, cuajamos los huevos pero sin que quede seco , es lo mas importante del revuelto que este hecho por fuera y jugoso por dentro y a servir.

ALUBIAS DE TOLOSA CON BERZA

Ingredientes:
1 kilo de alubias de Tolosa o en su defecto alguna que sea negra y carnosa
Aceite
Sal
Unos granos de cominos
Una cebolla grande o dos normales
Dos pimientos verde
Tres dientes de ajo
Una berza
Una morcilla de cebolla
Un trozo de costilla o carne de zancarrón
Una loncha un poco gruesa de papada de cerdo
Guindillas en vinagre, si son de Ibarra mejor

Elaboración:
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior.
Ponemos una cazuela (yo pongo una olla expresa)con agua y sal cuando comienza a hervir,añadimos primero la carne y la papada y la cocemos hasta que este blanda sin que termine la cocción, (para que se termine de hacer con la berza) y luego la berza cortada a trozos medianos,vamos mirando de vez en cuando hasta que este tierna.
En la olla a presión se echan las alubias con el agua del remojo, se añade un poco más, es necesario que queden más o menos como a la mitad de la olla,le ponemos sal y los cominos, cuando comienza a hervir eliminamos toda la espuma con una cuchara de servir, seguidamente cerramos la olla, la tendremos a presión aprox. media hora (en olla rápida). La alubia tiene quedar blanda pero sin que se deshaga, lo mejor es que abramos la olla como cinco o siete minutos antes para ver como van ,y si no están aún, volvemos a cerrar.(calcula que después tiene que cocer como un cuarto de hora a fuego fuerte).
Por otro lado hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla y el ajo bien picado todo y pochado. (a mi me gusta el mismo sofrito para la berza y las alubias pero, hay quien a la berza solo le echa ajo picado).
Escurrimos bien la berza, separamos en una fuente la carne y el tocino, agregamos el sofrito a la berza y la revolvemos bien. La ponemos en un bol grande o una fuente
Un vez abierta la olla de las alubias , añadimos la otra mitad del sofrito y ahora es donde tiene que cocer a fuego fuerte para que el caldo quede gordito, en los últimos dos minutos introducimos la morcilla, luego cuando apagamos, sacamos la morcilla y la ponemos en la fuente de la carne.
La manera nuestra de servir es ponemos en un plato las alubias sin llenarlo, añadimos un cazo de berza en una esquina o el medio y un trozo de carne, de papada y morcilla. Ah! se me olvidaba en un platillo ponemos las guindillas le echamos sal gruesa y aceite de oliva y a degustar este manjar.