BROCHETAS DE GAMBAS

Este es uno de los pintxos que puedes degustar en el "Goiz- Argi" uno de los bares de la parte vieja Donostiarra(de mis preferidos)bueno, no digo que sea igual, ya que esta receta es mía y no se como ellos la elaboran pero, sí que es muy similar.




Ingredientes:
4/5 por persona Gambas o Langostinos
Pimiento verde, rojo, Ajo y cebolla
Sal, aceite, y limón
Unos palillos largos para ensartar las gambas(se consiguen en cualquier parte incluso en los chinos)

Elaboración:
Hacemos una picada con la verdura muy menuda,(no hace falta que hagáis mucha cantidad,solo es para poner por encima)añadimos aceite ,que quede un poco flotando la picada, ponemos también un chorro de limón y un poco de sal,no mucha pues después le pondremos a las gambas, ensartamos las gambas de manera que queden planas al ponerlas en la plancha o sartén, calentar esta a fuego fuerte con una gota de aceite, las introducimos y echamos unos granitos de sal, damos la vuelta a los dos o tres minutos, y con una cuchara revolvemos un poco la picada y agregamos a las gambas y otro par de minutos. La picada si la hacéis días antes cogerá más sabor (si os sobra la guardáis en un bote de cristal, la podéis utilizar con pescado o carne a la plancha). Os gustará seguro.

VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes:
4 Vieiras
5 Langostinos
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
4 Cebollas chalota
1 Puerro pequeño
1/2 Cucharada de pimentón Picante
1 Loncha de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas soperas de harina
1 Vaso grande de leche
1 Chorro generoso de Coñac o Brandy
Sal y Pimienta de la que está mezclada(varios tipos de pimienta)

Elaboración:
Abrimos las vieiras con un cuchillo , procedemos a limpiar las vieiras quitando toda las telas,la bolsa negra y la tierra, solo dejamos la carne con el coral(la parte blanca y la naranja), troceamos en cachos, haremos lo mismo con los langostinos y la verdura. Esta la ponemos en una sartén a pochar con el aceite y la mantequilla, una vez pochada, añadimos las vieiras y los langostinos, removemos dos o tres minutos,ponemos el pimentón, sal , pimienta y después de otro minuto, ponemos el coñac y lo flambeamos (dar fuego para que se queme).Una vez listo añadimos la harina, removemos un par de veces y añadimos la leche, continuamos moviendo hasta que quede una crema jugosa sin ser liquida, rellenamos las conchas, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una nuez pequeña de mantequilla, metemos al horno previamente caliente a 200º unos cinco minutos más y servimos .

REVUELTO DE PERRETXICOS

En vascuence o euskera perretxiko quiere decir "seta" pero, lo cierto es que en Euskadi, hay una variedad que se denomina así.







Ingredientes:
8 Huevos
350 o 400 gmrs de Perretxikos o setas de primavera u hongos
Ajos Tiernos (puede ser con ajo normal)
Guindilla seca roja o verde al gusto
Sal y Aceite

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, rehogamos los ajos tiernos o normales, según lo que nos guste más y la guindilla, cuando lo tengamos pochado añadimos los huevos enteros y los vamos removiendo hasta romper, cuajamos los huevos pero sin que quede seco , es lo mas importante del revuelto que este hecho por fuera y jugoso por dentro y a servir.