Necesitamos...
6 codornices, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rama de romero, 1 vaso y medio de agua, 3 vasos de vinagre( si no lo quereis muy avinagrado poned 2 vasos y medio), 1 vaso de caldo de ave, lechuga, aceite y sal
Como lo cocinamos...
Limpiamos las codornices, quitandoles las visceras, plumas, cabeza y cuello.
En una olla ponemos un chorro de aceite, con los ajos sin pelar y enteros, la cebolla cortada en juliana, y los pimientos en tiras finas, el laurel, el romero y sazonamos, vamos rehogando a fuego lento.
Por otro lado, salpimentamos las codornices y las marcamos en la sartén con un chorrito de aceite, por los cuatro lados, las introducimos en la olla, agregamos el vinagre, agua, el caldo y lo cocinaremos unos cuarenta y cinco minutos, comprobando que no se quede seco el guiso, añadiendo caldo si hiciera falta, tiene que quedar un poco ligado, ya que nos servirá para condimentar la ensalada.
Colocamos la lechuga limpia, escurrida, troceada y sazonada en una fuente, desmigamos la codorniz, agregamos cebolla y pimiento del guiso, le echaremos tambien dos cucharadas del escabeche y la tendremos lista para deleitarla, a nosotros nos ha resultado exquisita y plato único.
* No hace falta hacer tanta cantidad, lo que pasa es que a nosotros nos gusta el escabeche, se conserva bien y le podemos dar más variantes al guiso.
Hoy tenemos un dia de esos que no apetece salir a la calle, de los que por suerte aquí no salen muchos.
Nos hará falta....
300 grs. lentejas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimiento choricero, 2 dientes ajo, 2 chorizos frescos pequeños, 3 patatas, 1 hoja laurel, sal, aceite, pimentón, azafran, o (colorante amarillo), caldo de verduras o agua.
Como las cocinamos....
Ponemos en la olla un buen chorro de aceite, rehogamos cebolla, pimientos, ajos,
chorizo, le damos unas vueltas y añadimos el laurel, las patatas, una cucharadita de pimentón, removemos, añadimos sal, ya es el momento de agregas las lentejas y un litro de caldo, segun vayamos necesitando agregaremos más, de vez en cuando iremos removiendo, pues se enganchan fácil, vamos probando y cuando el caldito este un poco espesito y las lentejas cocidas ya las tenemos.
Este pintxo es sencillo, pero muy sabroso, es de mis preferidos.
Necesitaremos...
Un trozo de salmon fresco, una cebolleta (cebolla tierna), una cucharada de alcaparras, sal pimienta blanca recién molida, zumo de medio limon y una cucharada de mostaza.
Como lo hacemos...
Eliminamos la piel del salmon con un cuchillo jamonero bien afilado, y lo troceamos muy pequeñito, hacemos lo mismo con la cebolleta, mezclamos , sal pimentamos, siendo comedidos, agregamos las alcaparras,
si nos parece ,
las picamos más menudas(
yo las pongo enteras )
, le ponemos el jugo de medio limón y añadimos la mostaza,
revolvemos todo bien para lograr se mezclen los sabores, por ultimo untamos una tosta o tostada de pan con queso fresco, colocamos una porcion de tartar y unos trocitos de anchoa en salazon o bien puede ser una rodaja de huevo cocido. Probadlo como aperitivo, os gustará.
