Hola amig@s, os voy a postear este rape que cenamos ayer. El rape es uno de los pescados que más me gusta, los que me conoceis un poco, estaréis pensando ahora nos contará, que es porque tiene la carne tersa, pues... "bingo", precisamente por eso.
Nos hará falta....
1 rape o la cola de el mismo a rodajas, más o menos dos o tres por persona, 1 bote de guisantes, 3 o 4 gambas por plato, 3 chalotas, media cebolla dulce,1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco seco, perejil picado, 1 vaso de fumet de pescado.
Lo cocinamos asi....
Hacemos un fumet con la cabeza y algunas verduras: puerro,cebolla, zanahoria, perejil, eso si compráis entero el rape, como he hecho yo, si no es el caso un caldo de pescado e incluso agua. En una olla plana, ponemos un poco de aceite, cuando este caliente vamos colocando las cebollas y el ajo muy picadito, sofeímos un poco y vamos introduciendo las rodajas ligeramente pasadas por harina, a los dos minutos les damos la vuelta , en otros dos minutos echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol reduciendo un poco y añadimos el fumet y las gambas, yo he puesto un vaso, pero depende, si os gusta la salsita más espesa poned la tercera parte del vaso, ahora echamos los guisantes, y en dos o tres minutos, espolvoreámos con perejil picadito y ya esta listo para degustar, el resultado ha sido de primera, espero que os haya agradado.
Hace mucho que tengo este plato pendiente, bueno aparte de otros muchos, parece mentira, ni que estuviera trabajando, la verdad que en general las mujeres (y no quisiera pecar de feminista) si queremos hacer faena, no hace falta buscar mucho, en una casa, si no quieres no paras, y vamos a la receta, que no sé para que tanto rollo.
Hemos de preparar....
1 bote de pimientos del piquillo de buena calidad(enteros sin roturas), 1/2 kg. de bacalao seco para desalar, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 2 dientes de ajo, harina , leche, nuez moscada, perejil, mantequilla.
Ahora a cocinarlo....
En una sartén ponemos un par de nueces de mantequilla, antes que se deshaga del todo echamos la cebolla muy picada y de la misma manera el puerro y los ajos, pochamos bien y añadimos el bacalao desmigado (que previamente habremos dejado en agua desalando unas treinta y seis horas, cambiando el agua al menos cinco veces,+o- cada siete horas)vamos removiendo, no hace falta rehogar mucho tiempo porque si no queda seco, echamos una cucharada rasa de las de servir de harina y removemos a la vez que agregamos la leche poco a poco, espolvoreámos un poco de nuez moscada nos tiene que quedar ligado, pero no espeso( no son croquetas)echamos también perejil muy picadito, una vez lista la farsa, procedemos a rellenar los pimientos, que habremos calentado un poco en una sartén sin aceite. Ya solo nos queda decorar con la salsa de piquillos.
Esta receta me llego de la mano de una buena vecina, que tuvimos cuando nos casamos, por cierto en mi familia tienen mucha fama, espero que os gusten.
Hoy, os pongo este puré que supongo que todo el mundo sabe hacer, pero yo os enseño como lo hago yo.
Necesitamos.....
3 Patatas grandes, 1 nuez de mantequilla, 1/4 litro de leche, *pimienta recién molida.
Lo haremos así...
Pelamos y troceamos las patatas. Cocemos en agua con sal, diez o quince minutos.
Escurrimos y pasamos por el pasapuré, comprobamos la sal y añadimos pimienta recien molida, calentamos la leche con la mantequilla y la vamos incorporando al puré, removemos bien, a mi me gusta echarle un poco de perejil picado, pero lo dejo a gusto de cada un@.
Espero que os guste, podeis utilizarlo como primer plato, pero yo normalmente lo uso de acompañamiento.
