SAMWICH DE MORCILLA RIOS

Mis planes eran otros ayer, pero se truncaron, no, no por nada malo, no os pasa que cuando tienes todo planeado al dedillo, por una cosa o por otra no haces nada de lo que habías pensado?,  por eso  prefiero ir sobre la marcha. Como hoy tambien tengo fiesta voy a ver si hago lo que deje pendiente ayer, postear estos ricos aperitivos y promocionar a sus protagonistas.

Necesitamos....
 
Patata
Morcilla Rios
Queso rallado(mozzarella) o el que más os guste.
 
Elaboramos....

Cortamos la patata en rodajas no muy gruesas (1/2 ctms),  hacemos lo mismo con la morcilla,  freimos las patatas en la freidora, tambien podemos cocerlas para rebajar la grasa, freimos con un hilo de aceite las rodajas de morcilla con
cuidado que no se desmoronen pasamos a un plato con papel absorbente, montamos el samwich, espolvoreamos queso rallado y gratinamos. Queda genial, os invito a probarlo, además bien sencillito.


VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA(CONSERVAS ROSARA)


Necesitamos.... 
Ventresca de Conservas Rosara
Patatas
Cebolla
Guindillas frescas roja y verde
Aceite de oliva virgen Hojiblanca(Esencia) 
Elaboramos....
Freímos las patatas(cortadas en rodajas)en la sartén con los aros de guindilla, aparte en otra sartén freímos la cebolla cortada en juliana, dejamos pochar bien y añadimos media cucharadita de miel,  una vez todo listo, montamos el plato, agregando a la ventresca un chorrito de AOVE de Hojiblanca.
Lo digo como lo siento: NUNCA HABÍAMOS COMIDO UNA VENTRESCA TAN JUGOSA.

MUSLO DE PATO CON PISTO

Hola a todos, bueno esta vez no he tardado mucho, a ver si me dura. Hoy hace un día raro, ha salido el sol,  pero se ven unos nubarrones que no doy ni un duro porque no llueva, la verdad es que estamos siendo privilegiados, todavía vamos con ropa de verano, verano, seguro que luego viene el invierno de lleno y a resfriarse, bueno, que yo me he vuelto a vacunar contra la gripe, es el segundo año,  como hice el curso de auxiliar de geriatría, era obligatorio para trabajar con los ancianos. No me voy a enrollar mucho, que hoy curro, así que vamos al lío.

Que nos hará falta....

2 muslos de pato
1 bouquet de hierbas aromáticas (laurel,tomillo,romero)
1 copita de coñac
1 litro de caldo de ave
Para el pisto aqui 
Modo de hacerlo....

En una sartén con unas gotas de aceite sellamos los muslos por todos los lados, agregamos el coñac y lo flambeamos para evaporar el alcohol. En la olla rápida tendremos el caldo con las hierbas hirviendo introducimos los muslos( ya es sabido que la carne de pato es más dura) y el jugo resultante de su sellado, cerramos y dejamos unos quince minutos aprox. cuando deje de salir el vapor, abrimos y añadimos al pisto antes que termine de cocinarse este, la mezcla de aromas resulto impresionante.

Espero que os agrade, la carne se desprendía del hueso con mucha facilidad y tenía un sabor exquisito, os lo aseguro. Hasta pronto... espero.

ARROZ CON CHIRLAS Y SEPIA

Mas vale tarde que nunca, estoy más liada que una colilla, pero no creáis que no os extraño, bueno supongo que poco a poco  me iré amoldando, que tiempos aquellos  en la que la energía era tan activa, que podía con todo lo que me propusiera e incluso me sobraban horas en el día, todo lo contrario que ahora,jajaja. Hoy es mi día libre, a ver si soy capaz que los días que no trabajo, publico al menos, hoy os dejo un arrocito que se marco ayer mi Jesusin y que no tenía desperdicio, es una frase hecha, no vayais a creer que nos comimos las cáscaras.

Que utilizó......

Arroz largo(una tacita por persona)
1 gamba por plato
1/2 kg. de chirlas
1 sepia mediana
1 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo morron
1 cebolla dulce 
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate casero
1 litro de caldo de pescado
Modo de hacerlo...

Ponemos en una paellera un chorro de aceite de oliva, sofreímos la sepia, vamos removiendo hasta que coja un poco de color, echamos la cebolla y el ajo muy picadito, una vez lo tengamos pochado, agregamos los pimientos de la misma forma picados, salpimentamos y le añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, cuando este bien cocinado todo echamos el arroz, rehogamos bien y echamos el tomate, es el momento de añadir el caldo y las gambas,  unos cinco minutos antes de acabar su cocción, abrimos las chirlas en otra sartén en cuanto se abra un poquito la concha las sacamos y vamos añadiéndolas al arroz y el caldo que ha soltado, lo colamos y agregamos, es un arroz sencillito pero con mucho sabor.

Espero que os guste como ha quedado, como dice mi paisano rico, rico y con fundamento.

PASTEL DOS CAPAS(CARNE Y TXAMPIS)

Desde hace tiempo que veía en muchos de vuestros blogs la receta de pastel de carne y quería hacerlo, pero un día por otro no lo había hecho, el otro día vinieron la Dolors y el Carlos a cenar y como tenía todos los ingredientes me animé. Os dejo mi versión.

Que lleva....

5 patatas grandes
500 grs de carne mixta de ternera y cerdo
300 grs de txampis 
1/4 de pimiento rojo
1 pimiento verde hermoso
2 cebollas
4 dientes de ajo
Tomate frito casero(de elaboración propia)
Coñac
Vino blanco
Mantequilla 
Sal, pimienta negra y blanca 
Albahaca fresca picada

Como lo hacemos....

 Es muy sencillo, o bien ponemos a cocer las patatas con un pellizco de sal(que es como yo lo he hecho) o hacemos uso del clásico puré de patatas existente en el mercado y, a decir verdad también queda de maravilla.
Una vez cocidas las patatas, reservamos. procedemos a preparar los rellenos  de este rico pastel.
Sofreímos una cebolla picada finamente junto con los dos dientes de ajo igualmente picados, una vez pochado ligeramente agregamos los pimientos cortados de la misma manera, ya cocinados añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos , en la mitad de la cocción añadimos unas hojas de albahaca fresca cortada en trocitos pequenitos y removemos un poco  y echamos  un chorro de coñac, en cinco minutos ya se ha evaporado el alcohol, ponemos cuatro cucharadas de tomate casero y solo queda que termine su cocción, otros cinco o diéz minutillos, reservamos.
Pasamos a los txampis, sofreimos la cebolla que nos queda picada muy chiquita y los ajos restantes, añadimos unas tiritas de guindilla roja seca (que es opcional) añadimos los txampis laminados  o picados en cuartos, cocinamos quince minutos, echamos un buen chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca hasta que estén blanditos. Una vez las dos farsas cocinadas hacemos el pure, pasamos por el pasapuré las patatas peladas y machacadas, lo colocamos en un bol agregamos la sal y la mantequilla, una ver derretida, un poco de pimienta blanca recién molida.

Ponemos una capa fina de puré en el fondo de la fuente de horno, encima ponemos la farsa de la carne y sobre esta la de txampis acabamos con otra capa de puré de patata, espolvoreamos el queso mozzarella  y gratinamos unos quince minutos en el horno con el grill previamente calentado. Espero que os haya gustado, queda muy jugoso.

Todo ello cocinado con este aceite,  que la empresa "HOJIBLANCA"  con sede en Antequera (Malaga) tuvo el detalle de obsequiarme este maravilloso lote, un aceite de prestigio, ya que llevan muchos años en la palestra, y no creo que haya nadie que no conozca estos productos. Os iré publicando todo lo que haga con ellos. Gracias por demostrar vuestra confianza en mi.

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS CON SETAS

Bueno, aqui estoy de nuevo esta vez con una ensalada templada, la comimos para cenar, el otoño ya se va notando , sobretodo a la noche  y a la mañana. aunque durante el día seguimos con el veranillo.

Nosotros tomamos plato único, con lo que cada uno se cenó un plato de estos y nuestra loncha de queso de postre y quedamoscomo unos reyes.

Nos hará falta....

4 Cogollos(de los pequeños, que hay dos medidas)

250 grs de setas o txampis

1 o 2 dientes de ajo picadito

Guindilla roja seca en rodajitas o cayena( la cantidad según el grado de picante deseado)

Salsa Cesar de primafor

Tirillas de piquillo

Modo de preparar....

Lavamos los cogollos y dejamos escurrir en papel absorbente, en ese tiempo , limpiamos las setas , que no necesitan más que pasarles un poco de papel de cocina, ya que como son de vivero, vienen limpias, las cortamos en tiras,  picamos los ajos muy pequeñitos y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, echamos primero las setas en tiras, la guindilla y a continuación los ajos,   porque?.... no queremos que el ajo se nos queme y al estar picado en pequeño lo mezclamos con las setas y no van al calor directo(es mi opinión), una vez estén doraditas las reservamos. 

Cortamos los cogollos por la mitad echamos un poco de salsa césar sobre ellos y colocamos un puñadito de setas encima, adornamos con unas tiras de pimientos del piquillo. Espero que os animéis, os aseguro que os encantará.

TXITXARRO A NUESTRO ESTILO

Hoy estoy muy contenta, mañana por fin empiezo a trabajar, es un horario partido, pero después de todo este tiempo me da igual, solo quiero sentirme útil y dar un poco más de estabilidad a nuestra vida cotidiana, que las cosas no estan como para tirar cohetes. Antes,  en muchos casos se ganaba tres veces más de lo que se gana ahora. Pero no quiero tirar de la cuerda, pués no arreglaríamos nada, bueno sí, amargarnos.
Hoy otra de mis recetas pendientes de publicar desde hace tiempo. Esta es una manera de hacer el txitxarro a nuestro estilo y de las que más nos gusta en general, seguro que en otra especialidad de pescado ya la tengo, pero quiero dejar constancia que al txitxarro le va como anillo al dedo, la diferencia que allí son más grandes y con uno es suficiente, en esta zona no es fácil encontrarlos, ni tan siquiera de esta medida "llamada de ración".

Dispondremos...

2 txitxarros
2 dientes de ajo grandes
1 guindilla roja fresca o en su defecto seca
2 patatas medianas en rodajas
1 cebolla en juliana
1 chorrillo de vinagre de jeréz

Manera de elaborarlo....

Limpiamos  bien los txitxarros quitandole la tripa y las pieles de la hijada, soy un poco meticulosa con el pescado, a pesar que me lo limpien en la pescadería yo tengo que repasarlos, la mayoría de las veces tengo que elimina escamas y la sangre de las agallas, vamos que lo meto bajo el chorro de agua y a continuación los seco con papel de cocina. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de medio centímetro y lo mismo con la cebolla, pasamos unos minutos por la freidora sin llegar a freirlas, escurrimos y las ponemos en la fuente de horno previamente calentado a una temperatura de 180 a 200ºC según horno, salpimentamos y rociamos con limón y lo introducimos una vez haya alcanzado la temperatura deseada.
En una sartén con unas gotas de aceite, freímos los ajos laminados y la guindilla( si es epoca de fresca mejor, aunque esta es seca) dejamos cocinar entre doce y quince minutos,  es ahora cuando vertemos el sofrito añadiendo unas gotas de vinagre al mismo, ya lo tenemos listo para degustarlo, yo rechupeteo hasta la cabeza que me encanta, de ahí viene mi minuciosidad, probadlo os deleitará.

No os parece que tiene una pinta excelente???????