Que nos hace falta:
pulpo
patatas
aceite
sal
pimentón picante
Como lo preparamos:
Quiero hacer una aclaración antes que nada, si no sabemos darle la paliza al pulpo, lo mejor es cuando lo compramos, es congelarlo unos dias, yo lo tengo entre diez o quince.
Ahora si, ponemos a cocer en pulpo en la olla rápida, sin nada de agua cuando este caliente echamos el pulpo y la cerramos, según sea de grande entre veinte o treinta minutos, el mio cuando lo compré parecía grande, pero luego mirad en lo que se quedó.
En una cazuela aparte, habremos puesto un par de patatas grandes, con piel, a cocer con agua y sal, a la vez que el pulpo, que vamos mirando con una aguja, hasta que alcancen el grado justo de cocción.
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas de un cm. mas o menos, las disponemos en una bandeja, colocamos encima el pulpo cortado en rodajas, echamos sal gorda, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen , para mi un manjar, preferible comerlo un poco mas que templado, y si encima lo acompañamos de un Alvariño de Rias Baixas del Rosal, ya es un manjar de Dioses.
Que nos hace falta:
1 merluza de 1,300 kg.
1 docena y media de almejas
3 huevos cocidos
1 manojo de esparragos frescos
1 cebolla
3 chalottes
1 diente de ajo
1 vaso de txakoli o vino blanco
1 vaso de fumet
200 gr. de guisantes
Como lo cocinamos:
Utilizamos la cabeza para hacer un fumet con un trozo de puerro, cebolla y una rama de perejil, dejamos cocer diez minutos en agua con sal.
En una cazuela, preferentemente de barro con un buen chorro de aceite echamos las cebollas y el ajo muy picadito,cuando esta brillante, añadimos las rodajas de merluza sazonadas y pasadas ligeramente por harina, a los dos minutos damos la vuelta, echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, agregamos el vaso de fumet y los guisantes, como siempre toca mover la cazuela en rotación y volvemos a poner en el fuego , tenemos que ligar la salsa a base de movimientos de la cazuela, todo en diez minutos pues tiene que estar cocido, pero al punto.
Abrimos las almejas en una sarten, con una gota de aceite y limón, con que se abran un poco vale , las incorporamos a la cazuela, lo mismo hacemos con los huevos los partimos por la mitad o en cuartos, al gusto de cada uno, y nos quedan los esparragos yo esta vez le he puesto trigueros, los he puesto en la plancha primero y añadido a la cazuela después normalmente se hace con los blancos, pero han quedado de primera, espolvoreamos con perejil picado. Merece la pena saborear este plato.
*Os fijais como se despega el hueso hacia arriba?
Que necesitamos:
1 pollo entero
4 manzanas
1/4 de txampis
ajo, perejil, limón
1 vasito de coñac
Como lo haremos:
Hacemos un fumet con el cuello, patas, y alas del pollo , 1/2 pastilla de starlux o avecrem, cuando lleve cinco minutos hirviendo añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir.
Calentamos el horno a 200º, en la bandeja colocamos el pollo con poca sal por todo, lavamos las manzanas, le quitamos el corazón, más bien la parte donde están las pepitas y cortamos en cuartos, lavamos también los txampis y los dejamos enteros introducimos todo en la bandeja, añadimos el fumet que hemos preparado y lo metemos al horno, en media hora o cuarenta minutos le damos la vuelta, lo regamos bien con el fumet, dejamos que se haga vigilando que este regado en todo momento, cuando este bien doradito y hecho por dentro sacamos la fuente y el jugo lo reservamos.
Con una gota de aceite sofreimos un diente de ajo picado menudo y un poco de perejil, el jugo de un limón, añadimos una cucharadita de harina y el jugo reservado, lo ligamos, emplatamos y le agregamos un poco de salsita, el resto lo ponemos en la salsera para el que quiera repetir.
Que lo disfruteis.
