Necesitamos:
una lubina de ración para cada persona, dos dientes de ajo cortado en laminas,perejil picadito,guindilla roja seca en rodajitas,pimienta recién molida, y zumo de limón.
Cocinamos así:
ponemos la plantxa a máxima potencia, (puede ser en una sartén) con una gotita de aceite, la lubina salpimentada, abierta por la panza y no por el lomo, os puede parecer igual pero no lo es, si os la abren por el lomo se encoge,es mas dificil sacarle la espina y queda más fea.
En una sartén pequeña, ponemos un par de cucharadas de aceite y freímos los ajos y las rodajitas de guindilla, cuando este casi doradito, añadimos el limón dejando que reduzca un poco.
Emplatamos, agregando el sofrito por encima y perejil picado. No direis que no guardamos la dieta, que lo disfruteis.
Que necesitamos:gambas, ajo, perejil, coñac, sal, aceite.
Como lo llevamos a cabo:
Pues realmente sencillo, lo primero es pelar las gambas, picamos bien menuditos varios dientes de ajo según nos guste de fuerte.
En una cazuela de barro con el aceite ya caliente, añadimos los ajos y casi seguido las gambas, un poco de sal, rehogamos, unas vueltitas y echamos un chorro generoso de coñac o wisky, le damos fuego
para flambear, cuando se evapore el alcohol apagamos el fuego, ya que la cazuela de barro seguirá un rato más chup,chup, espolvoreamos con perejil y a comer, que lo disfruteis.
Que necesitamos:
fideos del nº 1, sepia grande,
cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, ajo, pimienta, vino blanco.
Para el fumet:
restos de pescados cabeza o espinas que hayamos guardado en otra ocasión o compramos los típicos para hacer sopa, sal, media cebolla, perejil ,una hoja de laurel, ajo y un chorro de aceite. Lo ponemos a cocer en una olla, unos diez minutos.
Vamos a cocinarlo:
En una paella ponemos un chorro de
aceite, ya caliente echamos un par de
ajos picaditos, y los fideos hasta que se doren, los escurrimos del aceite y reservamos, en la misma paella rehogamos una cebolla, los pimientos, del rojo solo le ponemos un cuarto, la sepia, todo ello troceadito y sazonado,sofreímos bien, le añadimos el tomate, un par o tres según tamaño, pelado y picado, medio vaso de vino blanco, cuando este bien rehogadito, le agregamos los fideos y acto seguido el fumet que hemos hecho, colándolo antes,
hasta que cubra los fideos, probamos de sal, y en unos diez minutos lo apagamos y ponemos la tapadera a la cazuela, dejamos que repose como otros diez minutos y servimos, si nos gusta, con alioli. Nos encanta la fideua.
