PUDIN DE PUERROS

Hoy os traigo otro clásico de mi bella Donosti, el otro día mirando recetas antiguas, me dí cuenta que no la tenía publicada y me puse a la faena, como es el pudin que más me gusta después del de cabracho y sirve como aperitivo he decidido, concursar con el en el concurso que ha preparado Lidia  estoy segura que tod@s la conocéis, si la respuesta de alguien es que no, dirección obligatoria antes de seguir leyendo, como habréis podido comprobar tiene unas recetas maravillosas, aparte de intuir que es una persona encantadora y es de un pueblo pegando al de mis padres.

Ingredientes:

5 puerros medianos
4 o 5 huevos si son pequeños
400ml. de Nata de cocinar
Pimienta negra y sal
1 trozo de mantequilla (lo justo para rehogar el puerro)

Preparación:

Lavamos y picamos finamente los puerros, ponemos en una sartén el trozo de mantequilla y antes de que se deshaga del todo echamos el puerro y lo pochamos añadimos una pizca de sal y espolvoreamos con pimienta molida al instante. En un bol batimos los huevos cuando estén espumosos agregamos la nata y volvemos a batir con la varilla, le ponemos una pizquita de sal a la mezcla e incorporamos el puerro pochadito, evitando que caiga la grasa en exceso( un poco le va bien, para que se integre mejor el sabor)para los niños o personas que no le gustan los tropiezos también puede ponerlo todo en la batidora. Metemos la horno previamente calentado entre 180ºC a 200ºC según cada horno, en 20 minutos miramos el punto de cocción introduciendo un pincho si sale limpio es hora de apagar el horno.

Puede comerse tanto frio en verano, como caliente en invierno, casi siempre se acompaña de una salsa que os dejo a vuestro gusto, yo a veces le pongo salsa rosa, otras veces salsa tártara, o..... en este caso salsa de piquillos.
Esta es mi aportación a tu concurso Lidia, y a tod@s los demás espero que os haya gustado este gran clásico de mi tierra(mira que no tenerlo publicadooooo!!!!).

ARROZ CON CONEJO

Con esta receta quiero participar en el concurso de el rincón de la tata como, que no conoceis su blog?, tiene unos platos deliciosos, os animo a visitarla

 Preparamos.....

2 tacitas de arroz(yo prefiero el largo)
1/2 conejo
Caldo de ave, verdura o agua
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro pequeño
2 cucharadas de tomate frito casero
1/2 cucharadita de pimentón
Azafrán en hebras

 

Manera de preparar....

En una paellera u olla plana echamos un chorro de aceite y rehogamos todas las verduras finamente picadas, cuando esté a medio pochar añadimos el conejo troceado y freímos hasta que esté dorado, sazonamos y agregamos el pimentón, removemos y acto seguido el tomate dándole un par de vueltas, echamos el arroz y removemos para que se integre, seguidamente le echamos el agua o caldo y las hebras de azafrán, dejaremos cocinar unos 20 minutos aproximadamente.

Probamos de sal y miramos el grado de cocción, una vez retirado del fuego dejamos reposar 5 minutos, emplatamos y solo nos queda degustarlo

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

 La propuesta de hoy  a más de un@ no le va a gustar, pero es un clásico en nuestra tierra y allá a la mayoría de la gente  le encanta o a lo mejor es que solo conozco a gente que le gusta, seguro que habrá a quién no, pero os aseguro que si no le dicen que és, se la come tan ricamente sin enterarse. En casa nos gusta a todos , pero aquí, creo que no tienen costumbre y un día hablando con la Dolors, Jesús y yo lo comentamos, que hacía mucho tiempo que no la comíamos, ella  y el Carlos(su marido) dijeron que no la había probado nunca, en los supers , ni en el mercado, yo no había coincidido ver,  pero hace poco, el día antes de las elecciones, me llamó y me dijo que habia comprado una y que fuera a cocinarla,o sea que os la traigo hasta aquí.

Necesitamos....

1 lengua de ternera
3 cebollas
1 cabeza de ajos entera
2 hojas de laurel
2 zanahorias
2 puerros
1 tomate grande maduro
1 vasito de vino oporto o el que más os guste
1 cucharadita de pimentón de la vera picante o dulce(mitad y mitad)
Harina y huevo

Elaboramos.....

Lavamos la lengua bajo el agua del grifo para eliminar posibles impurezas, aunque ahora vienen muy limpias. Cocemos en la olla rápida a la que habremos introducido la cabeza de ajos, quitándole las pieles de fuera, pero dejándola entera, dos cebollas, las zanahorias, un puerro y  las hojas de laurel, el tiempo de cocción es de veinte minutos, más o menos. Sacamos la lengua por un lado y dejamos enfriar. A continuación sacamos las verduras y colamos el caldo, utilizaremos parte  de el. 


Haremos la salsa.....


Sofreímos una cebolla y un puerro y finamente picados cuando este transparente incorporamos el tomate pelado y picado txiki, txiki , cuando esté todo bien pochadito, añadimos el pimentón y el oporto, dejamos diez minutos cocinando, en ese tiempo, trituramos las verduras de la cocción ayudándonos con un poco de caldo de la misma, pasamos por el chino y agregamos a la salsa que estamos preparando, probamos de sal y rectificamos si hace falta, igualmente, si fuera necesario añadimos un poco de caldo,  es preferible que la salsa no quede muy espesa. Si queréis volvéis a triturar todo, yo no lo he hecho, pues nos gusta encontrarnos la cebollita y el puerro. Una vez tenemos  la salsa, volvemos con la lengua, quitamos la piel que la envuelve y cortamos a filetes de centímetro y medio más o menos, sazonamos y pasamos por harina, huevo y freímos en aceite caliente, sacamos a una fuente con papel absorbente, una vez escurrido,  colocamos en la cazuela y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Le puse unos champiñones en salsa como guarnición, pero le va bien cualquier cosa, un puré de patatas o patatas fritas o cocidas.

Ojalá que os haya gustado, sinó vosotr@s os lo perdeis, es una carne riquísima a nuestros amigos les gusto muchííííííísimo, como para volver a repetir.