ENTRECOT DE BUEY A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:
1 entrecot por persona
pimienta verde fresca (en conserva)
400 ml. de nata para cocinar
sal, mantequilla y aceite


Primero hacemos la salsa de la siguiente manera:
En un cazo ponemos un trozo de mantequilla y un chorro de aceite más o menos a partes iguales una vez caliente echamos un puñado de bolitas de pimienta, una pizca de sal. le damos unas cuantas vueltas y añadimos la nata que dejamos hervir unos cuatro o cinco m¡nutos sin dejar de remover y lista. Si no quereis tropezaros con las bolitas la pasais por la batidora.

En una plancha o carmela ponemos una gota de aceite cuando este muy caliente ponemos el entrecot dejamos asar al gusto (para nosotros es vuelta y vuelta, caliente por dentro pero poco hecho).
Emplatamos con la salsa y si quereis añadis unas patatas fritas. Buen provecho.

*En Euskadi me atrevería a decir, apreciamos más la carne de buey que la de ternera tiene un sabor más intenso.

*Puede hacerse igual si es ternera.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
dos manojos de espárragos verdes
una patata
una cebolla pequeña
un puerro fino
sal, pimienta, aceite
100 ml. de crema de leche




Preparación:
Limpiamos los espárragos con un pelador de la mitad para abajo y cortamos el comienzo del tallo que veamos mas duro, los troceamos, lavamos , escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite echamos la cebolla cortada a trozos, la patata, el puerro rehogamos y agregamos los espárragos y salpimentamos ,removemos varias veces hasta que este pochado, añadimos un litro de caldo de verdura si no tienes puedes ponerle agua como yo en esta ocasión.Dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, momento en el que echamos la nata y dejaremos un par de minutos más.

Lo trituramos bien y para que nos quede más fina la crema lo pasamos por el chino.

Al emplatarla le he puesto unos toques de salsa de calamar que tenia en la nevera y unas tiras de piquillo y el conjunto de sabores es muy agradable.

* Soy de las que guarda salsas que sobran, aunque hay veces que se estropean siempre hay tiempo de tirar.

PINTXOS A BUEN PRECIO

El mundo del pintxo ha tenido una explosión de precios en Donostia que podría recordarnos a la inmobiliaria. Por suerte, existen diferencias y una es que aún podemos encontrar bares donde tomar pintxos a precios económicos.
Aquí van, pues...
Izkuña Fermin Calbeton, 4
Es un bar restaurante que se encuentra en la Parte Vieja. Tiene una barra de pintxos y raciones, variada, y sus precios son razonables y su calidad está bien.

BACALAO AL PIL PIL

Necesitamos:
2 lomos de bacalao habiéndolo desalado (que salgan 4 trozos de cada uno)
4 escalonias (chalotes)
2 dientes de ajo
guindilla roja seca
perejil, aceite

Esta receta es muy fácil pero, para que el pil pil os quede perfecto ante todo paciencia.
En una cazuela de barro a ser posible ponemos aceite un buen chorro teniendo en cuenta que es la base de la salsa, cuando esté caliente echamos las cebollas finamente picadas , ponemos el ajo también muy picadito, no hace falta utilizar la cuchara para mover utilizamos las manos, (se sobreentiende) cogemos la cazuela con las manos , la alzamos para mover, la dejamos en el fuego, introducimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriva, ahora nuestro trabajo consiste en mover la cazuela con movimientos giratorios lentos , sin brusquedad y dejar en el fuego, cuando veamos que esta ligando echamos medio vaso de txakolí pero poco a poco (o en su defecto vino blanco o si tenemos fume)t, seguimos ligando la salsa y vamos echando el vino como un hilillo hasta que quede gordita (siempre la misma operación para mover levantarla un poco , dejarla un par de minutos en el fuego y de nuevo volver a mover lentamente así hasta
que quede ligada) más o menos unos quince o veinte minutos. Adornamos con aros de guindilla seca. Que disfruteis este plato, vereis que manjar de Dioses.

MACARRONES GRATINADOS

Necesitamos:
400 grms macarrones
200 grms atún en conserva
750 grms tomate para freír
1 cebolla
1 ajo
sal, mantequilla, aceite, pimienta
albahaca, eneldo, orégano


Para la bechamel:
mantequilla, harina, nuez moscada, leche

Bueno, lo primero es picar la cebolla bien picadita y el ajo, lo ponemos a pochar cuando este listo añadimos el tomate , echamos sal ,espolvoreamos la albahaca, eneldo y pimienta, dejamos que se fría como unos quince minutos. Mientras tenemos el tomate en marcha, ponemos una olla con agua, sal y un puñadito de orégano(si os gusta, en casa utilizamos mucho las especias, eso me viene de mi vena andaluza por mis padres) cuando hierva ponemos mantequilla y los macarrones unos diez o doce minutos que queden al dente. Encendemos el horno a 200º, por otro lado desmigamos el atún y una vez hecho el tomate lo agregamos.
Cocidos los macarrones escurrrimos, colocamos en una fuente de horno y añadimos el tomate con el atún revolvemos bien para que se mezcle todo.
Hacemos una bechamel poniendo en una paellera un cuadrado de mantequilla segun se va deshaciendo añadimos una cucharada y media de las de servir y removemos bien, vamos agregando la leche como medio litro poco a poco y ponemos una cucharadita de nuez moscada y sal, seguimos removiendo hasta que acabe de ligar y quede una masa homogénea, cubrimos la fuente y metemos al horno a gratinar hasta que se dore. Cuesta hacer un poco esta receta pero vereis como os chupareis los dedos.

CREMA DE CALABAZA

Esta es una receta de Carlos (mercado calabajío)aunque yo la he variado un poco, quiero agradecerselo pues en casa me dieron un 10 y medio de nota.












Necesitamos:
400 grms calabaza
1/2 patata
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 puerro
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
mantequilla
nata
sal, aceite, pimienta negra
azafran

Comenzamos primero cortando toda la verdura en cuadrados, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, no mucho pues le echamos también una nuez de mantequilla, una vez caliente sin que se acabe de derretir del todo la mantequilla vamos echando la verdura por este orden primero la cebolla, puerro , ajo laminado, la patata, zanahoria, (según vamos echando vamos dando unas cuantas vueltas) y al final ponemos la calabaza, la sal , continuamos rehogando hasta que este todo pochado, una vez así añadimos el caldo, (si no tenéis se le puede añadir agua filtrada) dejamos cocer unos diez minutos, tiempo de poner la nata y lo dejamos otros diez, cuando veamos que la zanahoria y la patata esten cocidas, batimos con la turmix cuidando no quede ningún grumo, le molemos la pimienta negra y añadimos unas hebras de azafran. Al servir en el plato, yo freí media cebolla en juliana y le puse unos hilillos de azafran

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
1 merluza de 1 kilo 300 grms más o menos
1/4 kilo de almeja
6 o 7 chalotes
2 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
2 vasos de fumet
harina, aceite, sal, pimienta, perejil.

Preparación:
Aprovechamos la cabeza de la merluza para hacer un fumet, que consiste en cocerla en agua salada con un cuarto de cebolla, unas ramas de perejil fresco, medio puerro.
En una cazuela sofreímos las chalotes, el ajo y las almejas (que previamente habremos puesto en agua 2 o 3 horas antes para que se limpien , no sea que alguna tenga arena y nos estropee el guiso. Les cambiamos el agua cada media hora aclarándolas)asimismo le ponemos un poco de sal,una vez que las almejas se vayan abriendo un poco las sacamos y reservamos. Agregamos a la cazuela las rodajas de merluza habiéndolas salpimentado y pasado por harina ligeramente,freímos por un lado y por otro, también le ponemos el vino y el fumet, a este ultimo le agregamos 1 cucharada y media de harina o maizena a vuestro gusto perfectamente diluido. Vamos moviendo la cazuela a menudo, (el gesto de mover lo hacemos fuera del fuego y después, la ponemos de nuevo en el) lo hacemos para que ligue la salsa, repetimos varias veces, en una de ellas agregando las almejas espolvoreámos con abundante perejil picado y a degustar el plato. Espero que os guste.

GUISANTES CON JAMON

Ingredientes:

750 grms guisantes
150 grms jamón serrano
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1/5 vaso de vino blanco o caldo
1/5 cucharada de harina
mantequilla, sal, pimienta, aceite.

Preparación:

Ponemos agua con sal, cuando arranque a hervir echamos los guisantes y los huevos, y una nuez de mantequilla, mientras tanto en una sartén sofreímos la cebolla picada, el ajo y el jamón cortado en cuadrados pequeños, añadimos un poco de pimienta al gusto. Escurrimos los guisantes, los echamos en la sartén junto con el sofrito, agregando medio vaso de vino blanco y media cucharada de harina disuelta en el, cuidando que no queden grumos(si lo preferís, podéis utilizar caldo de la cocción)y en unos tres minutos para que el vino pierda el alcohol, ya están listos. He adornado el plato con huevo duro pero, es opcional, a veces lo pongo con queso parmesano rallado o sin nada.

BROCHETA DE CHOPITOS

Ingredientes:
20 chopitos
pimiento verde
cebolla
pimiento rojo
sal, aceite , vinagre



Elaboración:
Insertamos los chopitos limpios en un palillo de brocheta unos 4 por cada uno +- según sean de grandes, los ponemos en la plancha primero por un lado y luego por otro, emplatamos y le añadimos la vinagreta como ya hemos explicado anteriormente en otra receta del blog. Yo lo he adornado con tomatitos cherri. A ver si os gusta.

PINTXO DE ANCHOAS

Ingredientes:
anchoas en vinagre
tomate
pimiento verde y rojo
cebolla
sal, aceite, vinagre y pan




Elaboración:
Mi costumbre es hacerlo con anchoas en vinagre hechas por mí ,se trata de limpiar las anchoas abriéndolas por la mitad quitándole la espina bajo el chorro de agua fria, las voy poniendo en una fuente cuadrada con la piel para arriba, una vez las tenga todas les echo un puñado generoso de sal, vinagre blanco, me gusta el de manzana, con un día en la nevera ya las puedes utilizar. Cortamos el pan como una barquita o sea, en lugar que la rodaja quede redonda, ha de quedar alargada, inclinando el cuchillo sobre el pan, en Euskadi la mayoría de los pintxos se sirven así. Ponemos encima del pan una rodaja de tomate, dos anchoas invertidas, una rodaja de huevo cocido. Hacemos una picada de cebolla, pimiento verde y rojo, añadimos sal, aceite, y vinagre lo revolvemos todo. Ponemos una cuharada de esta picada encima del pintxo y a degustar.

ESCALIVADA

Este en un plato Catalán pero, hay un refrán que dice "Allá donde fueres haz lo que vieres".

Para hacer una escalivada necesitaremos:
6 pimientos rojos de asar
2 berenjenas
1 cebolla grande
aceite, sal.

En primer lugar horneamos a 200º los pimientos, las berenjenas, la cebolla con sal y un hilo de aceite los vamos volteando según se doren hasta que todo este asado. Limpiamos los pimientos quitando piel y pepitas, partimos en tiras, las berenjenas se parten con su piel también en tiras, la cebolla se pela y se trocea igual en tiras.
Emplatamos, rectificamos de sal y le ponemos aceite.
Yo la he adornado con anchoas en vinagre que tenía y unos huevos de codorniz pero eso es opcional.

JUDIAS VERDES CON SETAS

Ingredientes:
750 grms judias verdes
6 patatas pequeñas
1 bandeja de setas de 400 grms
1 manojo de ajos tiernos
unos taquitos de jamon
aceite, sal.



Preparación:
Cocemos las judias y las patatas en agua salada hasta que esten tiernas, en una sartén ponemos a pochar los ajos y las setas, una vez cocinado escurrimos y servimos en los platos las judias con las patatas agregando el sofrito de los ajos con las setas. Que os aproveche.

ESPAGUETI CARBONARA

Ingredientes:
1/2 kilo de espagueti
4 huevos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
30 grms de mantequilla
70 grms de queso parmesano rallado
orégano, eneldo, sal, aceite

Elaboración:
Por un lado ponemos una sartén con un poco de aceite, una vez caliente echamos la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, cuando este bien pochado todo, escurrimos y reservamos en un bol. En la misma sartén, echamos la panceta que previamente habremos cortado en tiras, la freímos hasta que adquiera un color dorado, después lo reservamos en otro bol. Batimos de los cuatro huevos, tres yemas y una clara. Por otro lado ponemos una olla con agua salada, un poco de orégano y un buen chorro de aceite. Cuando comienza a hervir agregamos los espagueti, dejamos unos 10 o 12 minutos cociendo según indique su envase, una vez escurridos los pasamos a un bol grande y procedemos a añadir los ingredientes por este orden: la cebolla, removemos, la panceta, volvemos a remover, las yemas, el queso, movemos todo y espolvoreámos de eneldo o perejil al gusto. Espero que os guste.