Aqui os dejo una receta que nos ha encantado, por su colorido y sabores.
Es conveniente que la dorada sea hermosa, más bien de un kilo o más, para poder colocar el relleno, la pedis abierta por la tripa(el pescado siempre tiene que estar abierto por ahí, lo digo porque en Cataluña tienen costumbre de hacerlo por el lomo y algunos-as lo destrozan) como
un libro y sin espina, aunque a mí me gusta hacerla en entera y luego rellenarla, mejor lo dejo a vuestro gusto, y os digo como la he hecho yo.
Con el horno a 180º arriba y abajo metemos la dorada. Preparamos por otro lado la farsa o relleno, picamos pimiento rojo, verde, cebolla fresca y ajo, pochamos toda la verdura con un trocito de mantequilla, una vez bien pochadita agregamos unos taquitos de jamon dulce y la damos una vueltas.
Volvemos a la dorada que en veinte minutos habermos sacado del horno con una paleta de las de servir los postres, vamos abriendo con cuidado por la parte de la tripa, como deciamos antes y vamos despegando la espina por ambos lados, la volvemos hacia arriba (la cabeza), cuando la hayamos eliminado y teniendo la dorada abierta procedemos a colocar la farsa en uno de los lomos, nos ayudamos con la paleta para colocar el otro lomo encima, la metemos unos cinco minutillos mas al horno. Seguro que la deleitais, tanto como nosotros, o al menos ese es mi deseo.
*Si lo veis complicado lo de comprarla cerrada, como os decía al principio que os la abran en la pescadería pero sin separar los lomos, yo soi un poco patosilla para despegar la espina, pero tengo a Jesús al lado, que es una eminencia para estas cosas.
