Que nos hace falta:
Patatas, zanahorias, guisantes, huevos, bonito o atún, aceitunas rellenas, pimiento piquillo,cebolla (opcional), mahonesa
Como la elaboramos:
Ponemos a cocer unas patatas (dos o tres, según el grosor, aunque a mi me gusta las mas pequeñas), una zanahoria, dos huevos en agua con sal.
Una vez cocido, picamos en cuadraditos la patata, zanahoria y un huevo, echamos los guisantes, bonito, aceitunas picadas, también he puesto cebolla fresca, pimiento picadito, añadimos un chorrito de aceite, y otro de vinagre, muy poco. Removemos y agregamos la mahonesa, removemos, adornamos con pimiento, aceituna y huevo rallado, fresquita entra fenomenal. A disfrutarla.
Antes de nada, os diré porqué el nombre de esta receta, se lo prometí.
Tengo una compañera de trabajo que es Italiana aunque se ha criado en Austria,por lo que se siente mas identificada con este país.
Ella es cocinera, pero no una cocinera cualquiera, sino una artista, corroboraríais mi opinión si vierais como trabaja el chocolate, las figuras que hace con el mismo, y las ensaladas, otro tanto. Es la originalidad personificada, pero se nos va a Granada, es por eso que esta receta lleva su nombre, pues me la pasado ella DORINA, pero con mayúsculas.
Que nos hace falta:
1 kilo de salmón en un lomo
1/2 pimiento rojo, verde, amarillo ( medio de cada)
2 botes de setas variadas al natural
(lo de los botes és porque ahora no es la temporada, también podemos comprarlas congeladas)
albahaca, aceite, pimienta blanca, ajos
1/4 queso gorgonzola (que es parecido al azul pero mucho mas suave y cremoso)
1 vasito de crema de leche
Como lo llevamos a cabo:
Picamos las verduras en brunoise, salpimentamos y las ponemos a pochar, cuando comiencen a estar transparentes agregamos una cucharada de la picada de albahaca, que consiste en triturar con la turmix un generoso manojo de albahaca e ir añadiendo aceite, justo para que quede un poco ligada, no importa si sobra, pues se mete en un tarro de cristal y nos sirve para pasta, ademas de otros usos.
Por otro lado picamos menuditas las setas y las sofreímos con dos dientes de ajo picaditos y una cayena, probamos de sal.
Ahora, ponemos el lomo de salmón con la piel para abajo encima de la tabla de cortar, le haremos unos cortes en inclinado sin cortar la piel, unos ocho cortes, pasamos a una bandeja de horno poniendo de cama, una cucharada de albahaca extendida, comenzamos a rellenar los cortes con las dos farsas que hemos hecho ordenadamente, primero las verduras ,luego las setas, así hasta acabar.
Colocamos en el horno a 180º unos diez minutos, en un cazo ponemos el queso a derretir con un poco de crema de leche o leche, cuando esta deshecho, lo vertemos encima de el salmón y lo dejamos cinco minutos más. Os aseguro que os va a encantar.
Que nos hace falta:
Conejo, ajos, perejil, pimienta blanca, vino blanco.
Como lo preparamos:
Troceamos el conejo a trozos medianos, lo salpimentamos y lo freímos con un chorro de aceite .
Preparamos una picada con tres o cuatro dientes de ajo, perejil y dos vasos de vino blanco.
Una vez lo doramos por lo dos lados, agregamos la picada a la olla donde cocinamos el conejo, lo dejamos media hora a fuego medio lento y luego lo subimos a fuerte cinco minutos más, la guarnición os la dejo a vuestro gusto, mi fuerte es la ensalada, pero unas patatas panadera le van genial igualmente. Espero que disfrutéis del plato.
Os posteo esta receta que tenia olvidada por ahí.
Que necesitamos:
Macarrones, setas diferentes, como no es el tiempo ahora, podéis hacerla con unos botes de setas variadas o en los establecimientos de congelados, , puerro, cebollino o ajos tiernos, un brick de nata, ocho cucharadas de queso tipo mascarpone.
Como lo cocinamos:
Cocemos los macarrones de la manera habitual, en una olla, con agua abundante con sal, una pizca de orégano, y una nuez de mantequilla cinco o siete minutos para que quede al dente.
Para la salsa:
Ponemos en una olla pequeña el puerro, con parte de las hojas verdes a pochar, agregamos el cebollino y pimienta negra recién molida, además de las setas, una vez pochado añadimos el queso para derretir, removemos, lo hacemos a fuego lento, una vez disuelto, echamos la nata, y a los dos minutos el queso, dejamos que hierva un poquito, removiendo y listo para deleitarlo.
Aquí tenemos una ensalada fresca, sana y de gran colorido.
Esta vez he utilizado una lechuga que llaman "orejas de burro", y eso si, solo las hojas más tiernas, para lechugas las de Donosti, estas si que se aprovechan todas las hojas, desde la primera a la última, claro, si están sanas por supuesto.
En fin, a lo que iba, limpiamos, escurrimos las hojas de lechuga, la troceamos, siempre sin utilizar ningún utensilio, sino, con las manos, y comenzamos a montar el plato.
Colocamos la lechuga, tomate de ensalada,(lo siento, pero vuelvo a incurrir en la comparación, ya que, no tiene nada que ver el tomate de allí con el de aquí, que el de Vilanova tiene buen gusto,pero la humedad del terreno en Euskadi le da un sabor a huerta incomparable)cebolla tierna, zanahoria rallada, huevo duro, (cocido, para entendernos todos)atún y unos esparragos.
Haremos una vinagreta , tostamos un puñadito de piñones en una satén sin aceite y los colocamos en el vaso de la batidora, junto con otro puñadito de cebollino y perejil, agregamos sal ,vinagre y aceite, trituramos unos minutos, lo añadimos a la ensalada y lista para comer.
Para hacerla necesitamos:
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
3 chalottes ( cebollita francesa)
1/2kg. tomate maduro y pelado
3 ajos
mantequilla, aceite, sal, cayena
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso o un poco más de brandy
1 hoja verde de puerro, 1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo, 3 ramitas de perejil
cáscaras de gambas, cigalas, o cualquier tipo de crustáceo
Nos ponemos manos a la obra:
En una cazuela echamos una nuez generosa de mantequilla y un chorro de aceite, rehogamos las cebollas, ajos, zanahoria, todo bien picado, haremos como un ramillete con las hierbas y lo añadiremos a la cazuela , sazonamos, echamos el vino blanco y dejamos que hierva un momento.
En una olla plana con un chorrito de aceite, rehogamos, un diente de ajo bien picadito, agregamos las cabezas y cáscaras de gambas, cigalas, langostinos(lo que tengamos,yo cuando las cocino sin cabeza o peladas , retiro las cabezas o cáscaras y las congelo para esta salsa) una vez las pochamos, añadimos los tomates troceados y dejamos cocer unos veinte minutos cuando se haya reducido, echamos medio vasito de brandy, flambeamos unos segundos hasta quemar el alcohol, trituramos y pasamos por el chino, que nos quede una salsa fina.
Hacemos lo mismo con el otro sofrito y mezclamos las dos cremas, por ultimo dejaremos que se mezclen los sabores durante diez minutos a fuego medio y removiendo, para que no se adhiera al fondo. Seguro os gustará.
Es una salsa que tiene un poco de trabajo, por eso, la hago en cantidad abundante y la congelo en bolsitas, así cuando quiero hacer algo con ella, la tengo a mano.
Para hacer los txampiñones en salsa, solo requerimos tener txampis principalmente, para eso es el ingrediente estrella, cebolla variada (roja, chalotte, cebolleta, y tradicional, un poco de cada, con generosidad) ajo, pimienta blanca recién molida,
vino blanco.
Picamos las verduras en trocitos y el txampi como os parezca, yo a veces lo dejo en entero como esta vez o lo troceo en cuartos, claro, depende del tamaño de los mismos.
En una sartén u olla plana, ponemos un chorro de aceite, cuando este caliente añadimos la picada, pochamos, echamos pimienta, sal y los txampis, damos unas vueltas y agregamos un vaso de vino, dejamos reducir, una vez tengamos la salsa ligada, listo para servir.
Esta receta tampoco tiene complicación.
Limpiamos el pollo de plumas y lo pasamos por agua, salpimentamos, y lo metemos al horno caliente a 200º, haremos un fumet con los despojos o si lo hemos comprado limpio que es habitual, ese tipo de envasado, con un caldo de pollo que viene en brick, nos sirve igualmente, yo le añado un vasito de vino blanco y dos de fumet, a los quince minutos comenzamos a regarlo cada diez o quince minutos medio vasito para que quede jugoso,
cuando este doradito por arriba le damos la vuelta, y continuamos con la misma operación hasta que este igual de dorado, momento que lo tenemos listo para degustarlo, Como tenia unos txampis en salsa los puse de guarnición y quedo rico,riquísimo.
Algunos diréis , esta mujer solo publica ensaladas, pero lo cierto es que básicamente es lo que más comemos ahora y lo que mejor nos entra, a la pregunta de: que comemos hoy? al unísono, una ensalada. Además del poco tiempo libre que tengo, aunque como sabéis, en casa no es problema quien cocina.
Esta es una ensaladilla de salmón y chaka muy sencillita, partimos en tiritas finas, unas barritas de surimi o chaka, según los comensales, mejor de los que están en semi-conserva.
Troceamos en cuadrados el salmón previamente marinado, que también lo podéis comprar en el super envasado al vacio.
Picamos finamente la cebolla tierna o cebolleta( tipulina, como la llamamos en Euskadi, no, si al final, aprenderéis Euskera), mezclamos todos los ingredientes con salsa mahonesa, que no, mayonesa como algunos la denominan, conste que... no es mi intención hacer ninguna critica, al fin y al cabo cada uno que le llame como prefiera.
Adornamos con unas tiras de salmón y a disfrutar de ella bien fresquita. Tambien podeis hacer canapes con unas tostaditas.
