MEJILLONES RELLENOS

jueves, diciembre 17, 2009 Posted In Edit This 12 Comments »




Este, es un pintxo que podeis comer en la Bodega Donostiarra, del barrio del Antiguo, en Donosti.


He utilizado......

1 k. de mejillones, 1 filete de panga o de cualquier otro pescado blanco, 1/2 pimiento rojo, verde, amarillo( en la receta original no lleva), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, albahaca fresca, 2 cucharillas de carne de choricero, 1 vaso de tomate, 1 chorrito de brandy.

Lo he cocinado....

Ponemos al vapor los mejillones, después de haberlos limpiado, cuando se hayan abierto, les quitamos las cáscaras reservándolas, cortamos la carne del mejillón  con unas tijeras de cocina y el filete de panga crudo también.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y ajos bien picadito, cuanto este transparente, agregamos los pimientos igualmente picados, sazonamos, ponemos el vaso de vino , vamos rehogando hasta que este pochado, añadimos tres hojas de albahaca picadita, removemos, echamos el choricero, la carne de mejillon y el panga, dejamos cocinar diez minutos, ponemos el tomate, mejor si es frito en casa, lo tendremos diez minutos más, ahora le vertemos el brandy, flambeándolo y lo dejamos reducir, nos quedará jugoso pero sin caldo.


Una vez tengamos la farsa, procedemos a rellenar los mejillones, no hay que llenarlos del todo, dejaremos sitio para poner encima, la salsa bechamel, ha de quedar, más ligera que cuando hacemos croquetas. Una vez hecha con una cuchara vamos cubriendo el mejillón, dejando en la parte del pico un hueco, para poder cogerlos por ahí.

En gran parte de España les llaman tigres, pero  para nosotros los vascos son mejillones rellenos, los tigres son con tomate picante. Espero que os gusten así. 

 

Este fué otro de los pintxos de la feria, pero como podeis apreciar, no lo habia publicado debido a la indigna calidad de la foto(la de arriba és algo más vistosa), pero el sabor es el mismo. 

HUEVOS FRITOS ACOMPAÑADOS DE PISTO A MI MODO

martes, diciembre 15, 2009 Posted In Edit This 4 Comments »

Hoy, me apetece postearos este pisto que hice hace unos dias, como el dia está triste, le vamos a dar colorido. 

Nos hará falta.....

1 berenjena hermosa, 2 calabacines, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde(de los verdes tipo morrón) ,2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 3/4 kilo de tomates maduros, 1 cucharada de albahaca en aceite.

Modo de cocinar.....


Cortamos toda la verdura en cuadrados, menos los tomates, (que los pondremos a escaldar, cuando este hirviendo el agua, echamos y en tres minutos aprox. los retiramos del fuego). En una olla plana ponemos aceite y cuando este caliente vamos poniendo la verdura, primero la cebolla con el ajo, una vez brillante o transparente, añadimos los pimientos , cuando este un poco pochado, echamos la berenjena y el calabacin, dejamos que se poche bien, y es hora de echar los tomates picados a cuadrados, dejamos cocinar sazonando y añadiendo la albahaca, probamos y removemos de vez en cuando, (hay quien le añade una cucharadita de azúcar, para rebajar el sabor ácido del tomate, yo lo prefiero sin azúcar) servimos calentito,  sobretodo con este frio, los huevos los sabemos freir todos, bueno también tienen su truco, a algunos les gustan con puntillas, a otros no, en fin, hay gustos para todos.

SALCHICHAS A LA ANTIGUA

sábado, diciembre 12, 2009 Posted In Edit This 8 Comments »





Nos hará falta......

Salchichas frescas de pollo o de cerdo, mostaza a la antigua, nata, vino blanco.



Como lo cocinamos.....

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y pasamos las salchichas, echamos un poco de vino blanco, dejamos que reduzca el vino y que se doren las sachichas, reservamos aparte.


La salsa.....

En la misma sartén, retiramos el aceite, ponemos un par de cucharaditas de mostaza a la antigua(esa, la que tiene granitos negros), echamos un brick de nata, dejamos que se cocine dos o tres minutos y ya tenemos lista la salsa. Servimos, cada uno a su gusto, bien mezclando todo junto o las salchichas por un lado y poner en una salsera, para que cada quien se sirva, lo que le apetezca.   

LOTERIA DE LA AMISTAD

miércoles, diciembre 09, 2009 Posted In Edit This 4 Comments »

Este décimo me lo envía Angie del blog: La Cocina de Angie junto con la invitación de participar a la Lotería de la Amistad. Muchas gracias, Angie
Podéis participar gratis todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo.

Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando al menos a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.

Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post http://alasdeplomo.com/2009/11/14/regalamos-loteria-de-navidad-2009/, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.
El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

Yo por mi parte invito a:

Benas Cocinica de Benas
Maria Que cocinen mis hijos 
Carmen Come y Disfruta 
Pilar Cazuelicas 
Laura La Cocina de Lauriteles

Mucha suerte a tod@s
.
Para mas información, visitad el blog de Carlos.

BROTXETAS DE CARNE

martes, diciembre 08, 2009 Posted In Edit This 7 Comments »





Para adobar la carne......

Las cantidades de especias por cada 1.500 gramos de carne: 100 de orégano, 70 de albahaca, 40 de tomillo, 150 de pimentón dulce, 75 de pimentón picante, 15 de cayena, 35 de ajo , 15 de pimienta blanca molida, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso y medio de aceite de oliva, sal.


Manera de hacerlo......

Cortamos la carne a cuadrados más o menos regulares , salpimentamos, colocamos en un recipiente hondo, añadimos todas las especias, removemos bien, ponemos el vino, el aceite e impregnamos por todos lados la carne, una vez bien embadurnada, dejamos marinar  24 horas, o más, yo la dejo de 36 a 48 h. pués me gusta que tenga bien cogido el adobo.


Lo que nos queda es muy sencillo, ensartamos en unos pinchos de madera o bueno estos, son un recuerdo de mi padre, que me los hizo, era muy mañoso, también tengo espumaderas, ademas de otros utensilios, bueno que me pongo sentimental, pués eso, una vez ensartados ya podemos ponerlos en la plantxa, o en la sartén sin necesidad de aceite, espero que os guste mi adobo, las brotxetas quedan deliciosas.

SOLOMILLO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE VINO QUINA

domingo, diciembre 06, 2009 Posted In Edit This 12 Comments »

Ante todo deciros que hoy  es mi aniversario de boda cumplimos 29 años de casados, con nuestros más y nuestros menos, pero orgullosos y felices.


Nos hará falta.......

1/2 Solomillo ibérico de cerdo por persona(según el apetito, a mi me sobró), 1/2 tomate maduro, media patata, media cebolla, todo esto por persona.

Para la salsa.....


1 vasito y medio de vino quina,  medio vaso de azúcar.

Modo de hacerlo......


Lo primero que haremos  es la reducción de vino,colocamos el vino quina con el azúcar en una olla pequeña, dejamos que reduzca a fuego suave una hora o algo menos removiendo de vez en cuando, tiene que quedar ligado, pero cuando adquiere su verdadera textura, és cuando se va templando.


Ahora nos disponemos a quitar las hebras de grasa que pueda tener el solomillo, una vez hecho esto en una sartén sin aceite sellamos el solomillo por todos los lados, que quede doradito por fuera,


Calentamos el horno a 200º, colocamos en una bandeja de horno el solomillo agregando las verduras que más no guste(yo puse patatas con piel, tomate, y cebolla), dejamos hornear un cuarto de hora , sacamos y hacemos unos cortes , vemos si por dentro está hecho, para nosotros lo ideal es que quede rosadito por dentro, ya que así no resulta seco, pero cada cual, que lo cocine a su gusto.

Emplatamos y servimos con la salsita de vino, nos pareció un plato exquisito, ya me diréis que os parece.

PINTXO ARROXAG

jueves, diciembre 03, 2009 Posted In Edit This 10 Comments »

Este pintxo se me acaba de ocurrir, tenia unos pimientos del tipo italiano escalivados, que por cierto, no los había preparado así nunca, y he de deciros que estan exquisitos, (mejor grandes, se pelan mejor), a lo que iba, que me voy por los cerros de Ubeda, todos sabemos que és pimiento escalivado, que es tan complicado como, poner un chorrito de aceite en una bandeja de horno, previamente lavamos los pimientos bajo el chorro de agua, cortamos el rabo y quitamos las pepitas, vertemos otro chorrito de aceite , (yo siempre hablo de oliva, cuando no sea así lo reseñaré)y sazonamos. En el horno a 200º en  mi horno, como quince minutos, controlando de vez en cuando.
Bien ponemos el pimiento escalivado de base( cortamos por la mitad el pimiento y de ahí un trozo.

Ahora hacemos la farsa.....

En un bol desmenuzamos el salmón ahumado en trozos no muy pequeños, hacemos lo mismo con el jamón, (el que tenía en casa erá de recebo, pero se puede hacer con serrano) añadimos la cebollita esta la cortamos más chiquita, revolvemos bien, y añadimos un poco de mahonesa, justo para envolver la farsa sin embadurnarla mucho, y colocamos unas porciones sobre el pimiento, cortamos pan como siempre os digo con el cuchillo inclinado, para que quede lo que nosotros llamamos barquilla, estaréis pensando que dice esta mujer, si no veo el pan por ningún lado, no, yo hoy no le he puesto, pero para ponerlos de picoteo, lo haría, han quedado muy ricos y ligeros, probadlos, porque se que os gustaran.  

ENSALADA XATÓ

miércoles, diciembre 02, 2009 Posted In Edit This 3 Comments »


Hoy os presento un plato típico de aqui, la zona donde vivo desde hace seis años.

El domingo pasado se celebró en Vilanova el festival del xató y la cocina de invierno, este evento ha cambiado de fechas, ya que antes se celebraba entre la salida del invierno y la entrada de la primavera, evento que incluye a varias poblaciones de la zona del Garraf, familiarmente llamada la ruta del xató.

Por eso decidi que haciendo honor a la fiesta, ese dia tocaba "Xató"

Nos hará falta...
1 escarola hermosa
200 gr. de bacalao desalado
150 gr. de atún
filetes de anchoas
Aceitunas negras y arbequinas al gusto

Para la salsa:

4 dientes de ajo (tamaño mediano)
35 almendras crudas
12 avellanas crudas
8 ñoras en remojo
1 rebanada de pan mojado y escurrido en vinagre
Aceite de oliva a voluntad
Sal

Mi manera de hacerlo...
En el mortero machacamos los dientes de ajo con sal para que no salten. Una vez bien triturados y reducidos a pasta, vamos añadiendo las almendras y avellanas, y ligándolo hasta que tenga una consistencia de homogénea. 



Ponemos a cocer las ñoras durante media hora habiéndole quitado el rabo y las pepitas,

raspamos el interior de las ñoras con una cucharilla para obtener su carne, que añadiremos al mortero.

Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuamos removiendo, una vez listo, añadimos el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.

En una fuente colocamos la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne , agregamos el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas.
Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más. 


Habitualmente la comemos con tortillas variadas: de alcachofa y ajos tiernos, de mongetes y butifarra blanca(alubia y como si fuera una morcilla blanca), de patatas, y de espinacas, las tortillas se hacen delgadas y se van comiendo alternativamente. 

Espero que os animeis a hacer este plato es completo y sobretodo buenísimo.




PORRU-PATATAK

lunes, noviembre 30, 2009 Posted In Edit This 8 Comments »





Una nueva receta de la cuna de mi nacimiento, es sencilla pero con el viento que hace hoy, templa el cuerpo a cualquiera.

Necesitamos.....


2 patatas grandes, 3 puerros grandes o 5 finos( allá en Donosti, los puerros son finos generalmente y se aprovecha casi hasta el final por ser mas tiernos, aquí, hay veces que los encuentro de ese tipo, a mí me gustan más), caldo de verdura o agua, sal y aceite.


Manera de hacerlo...

Pelamos y cascamos las patatas en trozos, ahora lavamos y cortamos los puerros en trocitos pequeños, si habeis conseguido los finos, la parte verde se corta casi hasta el final, sinó solo el comienzo, hay mucha gente que cree que esa parte no se come, pero es totalmente erróneo, esa el la parte más nutritiva, al menos es lo que siempre he oido en casa.

Echamos todo a una olla con caldo o agua sazonada e hirviendo, que cubra bien las patatas , pues dejaremos cocer como veinte o veinticinco minutos a fuego vivo, añadimos un chorro de aceite y vamos removiendo de vez en cuando, de esta manera se soltará la fecula de la patata y quedará un caldo gordito.

El nombre viene de su traducción al Euskera de "puerros y patatas" . Espero que os guste , para las que tengais niños, es un pure buenísimo y sano, añadiendo zanahoria, o sin, yo, a mis hijos de pequeños, les incluia las proteinas dentro , bien sanos que se criaron. 
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