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COLIFLOR EN BASE DE BONITO CON TOMATE, GRATINADA CON BECHAMEL

Cuando era jovencita, que de eso han pasado unos cuantos años, mi madre siempre disfrazaba la coliflor, bien rebozada, gratinada, en tortilla, era la única forma que la comiéramos, además con agrado. Os dejo otra versión.

Ingredientes:

Una coliflor(en nuestro caso pequeña)
Un kilo de tomates
Una cebolla hermosa
Un ajo
200 gramos de bonito en aove

1/2 litro de leche 
Dos cucharadas de servir de harina
Tres cucharadas de aove
Dos cucharadas colmadas de mantequilla

Elaboramos:

Lo primero lavamos los tomates hacemos una cruz con el cuchillo, lo ponemos en agua muy caliente para que podamos retirar la piel, cortamos finamente, ahora cortamos la cebolla y el ajo igual. Ponemos una cazuela plana con el aceite, Una vez caliente, volcamos el ajo junto con la cebolla rehogamos todo hasta pocharlo, añadimos el tomate bien picado y una pizca de sal, dejamos cocinar media hora mas o menos, a fuego medio. 

Cocemos la coliflor en ramilletes, la hice al vapor, aunque otras veces la he puesto a hervir. Una vez cocida retiramos y apagamos el fuego.

Mezclamos el tomate con el bonito y lo desmigamos un poco. Colocamos la farsa, en una bandeja de horno y sobre la farsa  encendemos el mismo a 200º mientras se calienta. "Hacemos la bechamel" en una sartén añadimos la mantequilla, una vez disuelta añadimos la harina y damos una vuelta, seguidamente añadimos la leche poco a poco y a la vez vamos removiendo, a mi me gusta echarle una pizca de nuez moscada, una vez ligada la echamos sobre la coliflor y gratinamos hasta que este un poco dorada. 

Espero que os haya gustado               

CROQUETAS Y BOLAS DE MEJILLONES

Hola de nuevo, siento haberos dejado tanto tiempo sin recetas, pero han sido causas de fuerza mayor, noooo!!!! No os asustéis, llevo un mes con una alergia tremendamente incómoda, el año pasado fué la primera vez en mi vida, que me la diagnosticaron. Mi doctora me animó para hacerme las pruebas y me las hice, resultado: Platanero y Gramíneas, imaginaos que "casualidad" vivo en una rambla que esta cargadita de plataneros, el caso, es que la otra vez no fué para tanto, comparado con la de ahora, nada que ver. Bueno simplemente llevo un mes y casi medio con una tos, unos pitos en la garganta, y hoy he empezado con picor y lagrimeo en los ojos. 

Y ahora, una opción para los niños y grandes.

Compre unos mejillones y eran diminutos, no la cáscara en sí, sino el bichillo y me vino una idea a la cabeza, porque no hacer una masa de croquetas, bolitas o ambas???  me puse manos a la obra.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones (diminutos, pero pueden ser normales o grandes)

7 u 8 pimientos del piquillo

1 puerro 

150 grs mantequilla

175/200 grs harina

350/400 ml de leche

1 pellizco de nuez noscada

1 pellizco de sal

2 huevos

Pan rallado

Manera de hacerlo.....

Cocemos los mejillones al vapor con sus càscaras, hasta que se abran. Sacamos los bichillos y los cortamos en pequeñito. Cortamos un puerro hermoso en trocitos pequeñitos. 

Ponemos la mantequilla en una sartén, y una vez que se vaya deshaciendo, picamos el puerro, yo empiezo por la parte que no hay raíces, cortó el trozo de las hojas verdes, hasta que lleguemos a las amarillas, primero incamos un cuchillo afilado en la mitad del puerro de manera que haya dos cortes arriba y abajo, ahora repetimos la operación en derecha e izquierda (esto lo hago para hacerlos trocitos muy chiquititos) continuamos ahora haciendo tiras en la mitad de cada uno de los cuatro cortes, voy poco a poco una zona de 10 o 15 centímetros picamos el trozo que tenemos en tiras recogemos del pedazo con las manos y picamos muy pequeñito repetimos la operación hasta acabar, puede que me haya enrollado e incluso que os haya aburrido, pero es una manera de cortarlo muy picadito. De todos modos cada uno tiene sus truquillos.

Una vez concluido, echamos el puerro en la sartén que hemos derretido la mantequilla y sofreímos, añadimos los bichos de los mejillones que habremos picado chiqui,chiqui y los pimientos de la misma manera cortaditos, rehogamos todo y vamos añadiendo la harina removemos bien hasta que se vaya integrando y echamos la leche poco a poco, no de golpe. Cuando la masa esté de manera que se despegue de la sartén, ya esta lista. Dejamos enfriar, y una vez fría procedemos a envolver las bolas y croquetas, cogemos un trozo de masa, le damos forma y pasamos por huevo batido y pan rallado. Ya están listas para freírlas.

QUEDARON RIQUISIMAS!!!!!! Os invito a probarlas

PUNTILLITAS DE CALAMAR

Como no os ha gustado la fideua negra, paso a otra cosa , a ver si acierto. 
Es muy sencillo, nosotros lo preparamos de pica-pica cuando comemos de pinchos.

Necesitamos....

Puntillas de calamar
Harina
Sal
Aceite 

Cocinamos....

las puntillas de calamar, no es más que los tentáculos o la cabeza.
Una vez quitados los ojos y la uña, enjuagamos con agua y escurrimos. Una vez que están secas, sazonamos y enharinamos, en una sartén con aceite muy caliente, vamos echando las puntillitas, no echéis muchas de golpe para que no se peguen, dejamos que se doren y sacamos a un plato con papel absorbente. 

Las regamos con limón al gusto y a saborearlas. Espero que os agrade.

FIDEUA NEGRA CON ALCACHOFA Y CALAMAR

Aquí estoy de nuevo,  al menos el espacio de tiempo no ha sido tan largo. 
Espero que a los-as que les gustan los carnavales lo estéis disfrutando , a mi nunca me han gustado, aparte hace una temperatura muy desagradable.

Necesitaremos.... 

1 litro de caldo de pescado o verdura
1 puñado de fideos por comensal(2)
2 calamares hermosos
4 alcachofas pequeñas
1 sobre de tinta de calamar
1/2 cebolla
2 ajos

Para el alioli:
2 o 3 ajos
1 huevo
sal, aceite, 

Elaboramos.... 

Primeramente pelamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, pasamos con limón para que no se oxiden y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal 15 min.

En una sartén o paellera añadimos un chorro de aceite, cuando este caliente,doramos los ajos y los retiramos de la paellera, agregamos lo fideos los freímos, en una sartén freímos la cebolla, los ajos muy picaditos y los calamares cortados, rehogamos bien y agregamos a la paellera donde hemos dorado los fideos, añadimos también las alcachofas, y agregamos el caldo hasta cubrir los ingredientes, dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo, aprovechamos este tiempo para elaborar el alioli, este lo podéis hacer con la turmix o en el mortero,(este en la turmix). 

Y así nos quedo el plato"Delicioso"

ALBONDIGAS CON MEJILLONES

Había pensado hacer unas albóndigas, pero he pasado por el mercado y he visto mejillones, hacía tiempo que no compraba. Viniendo para casa me he inventado una receta. 

Necesitaremos.....

400 grs de carne picada de pollo y pavo
500 grs de mejillones gallegos
1 kilo de tomate triturado 
1 huevo
Harina
1 cebolla
Ajo, sal, perejil, pimienta variada,  laurel

Elaboramos.....

Primeramente trabajamos la carne, le chafamos un par de ajos, con el utensilio preparado para ello(si no disponéis de el, picarlo chiquitito)lo echamos a la carne picada, salpimentamos, añadimos perejil picadito y el huevo batido. 

Enharinamos ligeramente y freímos, escurrimos en papel de cocina y reservamos. 

Picamos una cebolla hermosa muy picadita, rehogamos en una olla plana y añadimos el tomate, dejamos cocinar de 10 a 15 min. , agregándole una pizca de azúcar.  ligeramente y freímos, escurrimos en papel de cocina y reservamos. 

Limpiamos los mejillones bien, en una olla, ponemos 1/4 litro de agua a cocer añadiendo una hoja de laurel, una vez comience a hervir echamos los mejillones y los dejamos hasta que se abran.

Incorporamos las albóndigas al tomate y agregamos los mejillones y añadimos un par de cucharadas del caldo, dejamos de siete a diez minutos más a fuego lento, para que se integren los sabores

Estaba delicioso, vamos para chuparse los dedos, os lo aseguro.


  

SACHERTORTE O TARTA SACHER

Hola a todos, esta vez si que me he demorado mucho, pero he estado un poco floja y tambien he estado pachuchilla con una infección de orina que llevo arrastrando desde diciembre parece que va remitiendo aunque estoy todo el rato en el baño. El último análisis salió bien pero las ganas de orinar no cesan,y partiendo de la base que tomaba diuréticos por una anomalía de drenaje en el riñon, ahora no los tomo, pero es raro que se haya corregido, enfín ya veremos que pasa. 
Ayer estuvimos comiendo en casa de unos amigos y se me ocurrió llevar el postre, no se si recordareis que el año pasado en mi cumple hice una parecida pero no era la clásica, bien pues esta vez salió perfecta, aunque se desmorono un pelin al abrirla por la mitad. La fuente Peque Recetas.


Ingredientes Necesarios: 

125 grs de almendras  (picadas)
100 grs de harina de repostería
100 grs de azúcar glass
100 grs de azúcar normal
100 grs de mantequilla
6 huevos 
150 grs de chocolate fondant
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Para la cobertura:

150 grs de chocolate fondant


               Elaboramos:

•  Tostamos las almendras picadas en una sartén sin aceite, removiendo muy seguido y una vez concluido el tueste, reservamos.
• En un cuenco grande ponemos la mantequilla como si de pomada se tratara y con un varilla, batimos y mezclamos bien con el azúcar glass.
• Fundimos el chocolate al baño maría, agregamos la mantequilla, mezclamos bien, dejamos a parte las claras, y comenzamos a incorporar las yemas, de una en una vamos batiendo con la varilla hasta que hayamos agregado todas.
• Una vez este bien mezclado, incorporamos las almendras picadas y tostadas, mezclamos e incorporamos un pellizco de sal, la harina y la levadura tamizada, seguimos mezclando  y añadimos poco a poco y con mucho mimo las claras montadas a punto de nieve, añadimos el azúcar normal, mezclamos con suavidad.
• Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 o 50 minutos a 170º, según horno sacamos y dejamos enfriar, una vez frío, abrimos por la mitad, y ponemos un buena capa de confitura o mermelada de arándanos u otra que os apetezca.
• Ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate, la mantequilla y la nata liquida, una vez este fundido y sin grumos vertemos en el bizcocho cubriéndolo por todo el exterior. Dejamos enfriar en la nevera, sacándolo un rato antes de consumirlo.

El corazón es cosa de mi Jesusito y parte de los últimos retoques, a que ha quedado chulo??

Les gusto muchísimo y no sobro nada.

Aquí se desmorono un pelin, pero nos dió lo mismo

SOS!!!! alguien sabe como recuperar los seguidores??? se han marchado durante la noche.

RABO DE TERNERA EN SALSA

 estado muy liada
He estado liadísima, aunque a algunos de vosotros os he visitado, sois más afanosos o estáis menos ocupados que yo, hay días que no tengo tiempo ni para quitarme los mocos. Bueno seguro que ya tenéis todo controlado para las Fiestas Navideñas, yo aún estoy pensando que hacer, aunque solo sean Nochebuena y Navidad, porque el 26 y nos vamos a Donosti a pasar el fin de año con mi madre. Voy con la receta para los que estéis en mi situación y no sepáis que poner de plato principal

Ingredientes.....

1 cebolla grande
1 patata grande
1 zanahoria
1o2 pimientos verdes medianos
1/2 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 litro de buen vino (Rioja o Ribera),hasta que se cubra todo
1 hoja de Laurel
Sal, pimienta

Elaboración.....

Ponemos a macerar todos los ingredientes en la olla express, cortados en trozos, no hace falta que sean muy pequeños. Dejamos de 12 a 16 horas, cuento más tiempo mejor, el sabor será más intenso. Cerramos la olla y a partir de que salga el vapor, contamos de 20 a 30 minutos. 

Abrimos la olla y sacamos los trozos de rabo a una cazuela plana y sacamos la cabeza de ajos, batimos bien, lo que nos ha quedado en la olla, seguidamente pasamos por el chino, y agregamos a la cazuela donde tenemos los trozos de rabo, dejamos cocer a fuego fuerte entre diez y veinte minutos que se mezcle bien la salsa.


       Servimos, untamos pan y a chuparnos los dedos. 

PINTXO DE TXANGURRO CON CRUJIENTE DE GAMBA

Como ha bajado la temperatura, hoy he ido a Barcelona y la verdad es que se notaba bastantes grados menos, pero yo iba de chicarrona del norte y bueno había una diferencia de 15 a 17º del el metro a la calle, así se cogen los resfriados. Me da pena, yo soy de calorcito, con el frío me quedo pasmada, supongo que aún tendremos días buenos, o eso prefiero pensar.

Bueno, no os voy a aburrir con mis pensamientos.

Vamos a lo que vamos....

Ingredientes.....

1 txangurro(buey de mar)

2 gamba por comensal

1 puerro fino

1 cebolla tierna(cebolleta o tipuliña como se denomina en Euskera) 

1 chorrillo de coñac 

1 ajo mediano

4 cucharadas de tomate casero

1 puñadito de hojas verdes en ensalada

Aove, sal y pimienta blanca

Elaboración....

Ponemos a cocer el txangurro en abundante agua con sal, hierbas provenzales o variadas durante 3 o 4 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Limpiamos el txangurro entero, pués todo es comestible, las patas con un gancho apropiado para el marisco, la closca tiramos de la barriga hacia afuera y sacamos todo lo naranja , lo marrón y lo blanco, aprovechamos todos los rinconcitos, vigilando no echar cáscaras en la carne que estamos extrayendo.
Hacemos un sofrito con el puerro, las cebollas, el ajo y la cayena si nos va bien, rehogamos bien hasta que quede pochado, añadimos el tomate, (todos los ingredientes muy picaditos) cuando este cocinado, echamos la carne del txangurro, probamos de sal, y agregamos la copita de coñac y como siempre la flambeamos, dejamos unos minutos que se mezclen los sabores.
Ahora le toca a las gambas, se pelan y se abren por la mitad por la parte de la columna, se pone un papel film o de horno,a modo de libro, se sazonan con moderación ,  con el rulo de amasar se pasa varias veces encima del "libro" con un poquito de gracia, y se mete al horno a 180º de de 6 a 10 minutos según horno, dejamos templar un poco y montamos el plato.

Os vais a chupar los dedos, mérito de mi Jesusito, se le ocurrió hacer una prueba con la gamba, y este fué el resultado, una delicia sin duda.  

PIRULETAS DE CHOCOLATE

De nuevo a la carga, hoy el post para los niños y grandes "unas piruletas muy vistosas" y sencillas de hacer. 

Necesitamos.... 

2 tabletas de chocolate el que más os guste o variado(una de cada)
Palitos de brochetas
Bolitas de chocolate o lo que tengáis a mano para decorar
Papel de horno o film

Elaboramos....

Derretimos los chocolates, cada uno en un cuenco aparte. Colocamos el papel de horno en la encimera de la cocina, echamos uno de los chocolates (cada una que de rienda suelta a su imaginación, colocamos el palo, y adornamos a gusto de cada uno. Dejamos en el frigo para que se solidifique, un cuarto de hora más o menos

Que os parece, a que han quedado muy chulitas? Lo mejor la cara de los niños que ayudaban a decorarlas con nosotras, era un día que llovía a cantaros y hay que entretenerlos como sea. Debo decir que la idea fué de Lorena(mi hija) y disfrutamos tanto como los peques.

MENÚ DOMINICAL

GAMBITAS DE VILANOVA:

 Las gambas de Vilanova, un manjar para el paladar, estas son más bien gambitas pero con un sabor intenso a mar.

Necesitamos....

1/2 kg de gambitas
1 chupito de coñac o whisky
Sal gorda
Un chorrillo de AOVE

Elaboración....

Entrante (de Vilanova)
Ponemos en una sartén un chorrillo de aceite de oliva virgen, una vez caliente el aceite, incorporamos las gambitas, echamos un chorrillo de coñac o whisky las flambeamos y cuando se apague la llama, apartamos y echamos una pizca de sal gorda.

DIVINAS, OS LO ASEGURO

PELAYITOS EN DONOSTI

Necesitamos....

650 grs Pelayitos o chipirones pequeños
2 cebolletas medianas cortadas en juliana
2 ajos igualmente cortados(en juliana)
1 pimiento verde cortado de la misma manera
1 guindilla verde fresca cortada en aros(opcional)
1 vasito de txakolí(es lo suyo) en su defecto un vino blanco de calidad
Sal

Elaboración....

Primeramente limpiamos los pelayitos o chipironcitos.
Cortamos las verduras en juliana.
En una sartén echamos un chorro de aceite, cuando este caliente, echamos las verduras, sofreímos bien y añadimos los pelayos, mezclamos todo bien y añadimos el txacoli o cualquier otro vino blanco digno(unos quince minutos)
Retiramos y saboreamos

                             UN LUJO DIGÁIS LO QUE DIGÁIS

TIMBAL DE AGUACATE Y SALMÓN

Ya estoy aquí de nuevo, hoy propongo este aperitivo o entrante. Nos gusto mucho, quedo superior y muy fresquito. La cantidad es para 6 personas, de ahí lo de aperitivo o entrante, ya que nosotros lo tomamos como primer plato  y no resulto cargante.

Necesitamos....

1 rodaja o un lomo de salmón 
3 aguacates 
2 patatas
1 puerro 
1 tomate
2 zanahorias
1 limón
50 grs de anacardos
3 cucharaditas de harina de maíz refinada(maicena)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo...

Pelamos los tomates( así decia la receta, pero yo no los pelé, ya que la piel es muy rica en caróteno)cortamos en daditos los ponemos en un bol y aliñamos con un pellizco de sal, un chorrillo de vinagre y otro de aove. Dejamos macerar en el frigo. 
Retiramos la piel y espinas si tuviera. Cortamos el salmón en cuadrados no muy grandes, ponemos los trocitos en un bol y regamos con el zumo del limón exprimido. Sazonamos, mezclamos y dejamos marinar en el frigo media hora. 
Lavamos y secamos el puerro y cortamos en juliana y luego a trocitos de ocho centímetros más o menos. Pelamos las patatas y las zanahorias las lavamos ambas hortalizas y las cortamos en bastoncitos finos. Mezclamos y añadimos un hilo de aceite, sal y la harina de maíz tamizada.
Freímos las verduras en una sartén con aceite, hasta que queden doraditas y crujientes, retiramos y dejamos sobre papel de cocina.

Cortamos los aguacates en dados.Ahora tenemos todos los ingredientes del timbal preparados, y procedemos a emplatar.
Repartimos las verduras en los platos, nos servirán de base, colocamos un aro de repostería y vamos añadiendo los ingredientes como más nos guste, aliñamos con el macerado del tomate y acabamos con un chorrillo de aove.   

Espero que os haya gustado

OSSOBUCO EN SALSA DE ZANAHORIA

La receta de hoy lo ha sacado de la revista "cocina fácil" y lo cierto es que nos ha encantado, ha quedado rica,rica como dice mi paisano Arguiñano.

Preparamos...

4 medallones gruesos de ossobuco
2 zanahorias
2 cebollas
1 diente de ajo
2 cucharadas colmadas de harina
2 cucharadas de tomate hecho en casa
1 vaso de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
1 trocito de piel de limón
1 ramita de salvia o perejil
Sal y pimienta

Como lo haremos...

Pelamos , lavamos y cortamos en daditos las zanahorias. Troceamos las cebollas y en ajo a trocitos pequeños. Lavamos y secamos los ossobucos, salpimentamos, enharinamos y sacudimos del exceso de harina. Doramos por los dos lados en una cazuela con chorro de aceite(3 cucharadas)sacamos a una bandeja(con la tijera cortamos las partes que se hayan retorcido) 
Hacemos el sofrito añadiendo la cebolla y el ajo bien picado, dejamos freir cinco minutos, agregamos la zanahoria en cuadraditos  y dejamos un minuto o dos, pasado este tiempo incorporamos el vaso de vino blanco y aromatiza con el perejil o salvia, y la piel de limón, deja reducir unos minutos, incorporamos la carne y añadimos el agua hasta cubrir( yo en lugar de agua, le he puesto caldo de carne),echamos las dos cucharadas de tomate, removemos y tapamos la cazuela a fuego medio y dejamos cocinar 1 hora. Retira las piel del limón.
En este tiempo hacemos un arroz blanco, sofreímos echando un ajito picado en una sartén con un chorrillo de aceite, agregamos el arroz según los comensales, salpimentamos, añadimos caldo si disponemos, o agua en su defecto y dejamos que se acabe la cocción. En la receta estaba con tallarines pero a mi Jesusito le encanta el arroz.

El mío se ha asustado con la foto, jajaja 

NO DEJÉIS DE PROBARLO
RECOMENDADO

DONOSTIA PIPERRAK

Después de unos días de descanso, hay que continuar con la rutina. El post de hoy es muy sencillo , pero no por eso, deja de tener un arraigo en nuestras costumbres. Estas son unas guindillas que se dan en nuestra tierra y aparte de meterlas en conserva, tenemos otra manera de degustarlas la cual que paso a explicaros.

Como veis, no son de gran tamaño, ni tampoco pican a rabiar, la que pica es como un si y un no, lo justito, las que se meten en conserva, sencillamente como todas, antes se metían en botellas y tenían un gancho hecho en casa, especialmente para sacarlas, se introducían las piperrak o guindillas, en muchas casas siguen así.

La otra manera de prepararlas es sencilla, paso a explicaros.

En una sartén, ponemos medio vaso de aove(aceite virgen extra) dejamos calentar y una vez caliente introducimos las piperrak y vamos moviendo continuamente, para que no se tuesten, tienen que quedar poco menos que al dente, las sacamos a un plato escurriendo el aceite,( nos servirá para utilizarlo en la cocina, ya que está limpio) y le ponemos por encima sal gorda, que para mí es lo que le da el toque mágico.

Espero que os haya gustado, es otra de las tradiciones de nuestra bella tierra. 
 

HOJALDRE DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

El domingo pasado celebramos el cumpleaños de Unai( aunque el dia fué el miércoles 31 de Julio, San Ignacio, festivo por ser el patrón de Guipúzcoa).
Así como yo, no es de dulces y se me ocurrió un postre sencillo, aunque no lo probó,  pero según el resto de comensales estaba muy rico.

Ingredientes:

para la crema....
1/2 litro de leche entera
100 grs. de azúcar
1 trozo de cáscara de limón
1/2 ramita de canela en rama
4 yemas de huevos medianos
40 grs. de maicena

para la base....

1 lamina de hojaldre partida por la mitad
3 manzanas medianas
1 huevo para pintar

Elaboración....

En primer lugar cortamos la lámina de hojaldre por la mitad y colocamos papel vegetal en la bandeja de horno y sobre disponemos las laminas un poco separadas.

Dejamos un espacio de 2 cmt en todo el contorno de las láminas y con un tenedor vamos agujereando a partir del margen, lo más fácil es ir en orden.

Esta crema pastelera le he sacado de La cocina de Angie y como siempre las medidas son exactas, se cocina en el microondas, es una gozada lo rápido y fácil que se hace. Paso a la receta de crema pastelera en el micro.

En un bol de cristal con tapa, poner el 1/2 litro de leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. Tapamos y metemos al micro a 800w 4 minutos(ayudaros con un paño de cocina para meterlo y sacarlo cada vez, "que quema"). 

Sacamos la cáscara de limón y la canela, una vez retirado, añadimos las yemas y la maicena, removemos y batimos bien con la barilla, introducimos en el micro de nuevo otros 4 minutos, volvemos a sacar y a remover bien ( os puede parecer que se ha cortado, pero nada más lejos)finalmente introducimos de nuevo otros 3 minutos, Sacamos removemos y dejamos enfriar.

Una vez que haya enfriado la crema procedemos a rellenar el hojaldre con la misma respetando el espacio no agujereado.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, partimos en dos y vamos cortándola en láminas y colocándola encima de la crema hasta cubrir las dos mitades.

Pintamos con huevo batido los bordes y encima de la manzana (que lo suyo sería gelatina de manzana pero no encontré.

Meter al horno previamente calentado a 180º en mi horno unos 40 minutos.

Espero que os haya gustado

KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS

Aquí estoy de vuelta,  con un plato que seguro os gustará, otro clásico de nuestra gastronomía.

Ingredientes.....

600 gr. Kokotxas de bacalao
300 gr. Almejas
4 dientes de Ajo picado en rodajas finas 
4 o 5 aros de Guindilla roja seca
Perejil picado, espolvorear al gusto
300 cl +- de Aceite de oliva virgen extra

Elaboramos.....

Revisamos las kokotxas y eliminamos posibles pellejos o espinas y dejamos escurrir encima de un trapo de cocina limpio.
Rehogamos el ajo y los aritos de guindilla en el aceite a fuego suave cuando veamos que empiezan a dorarse añadimos las kokotxas, dejamos que hiervan muy suave, poco a poco y sin prisa comenzaran a soltar la gelatina. 
Una vez observemos que el caldo ha densificado un poco, retiramos del fuego, y dejamos templar hasta unos 30 o 40 grados.

Aparte ponemos en una cazuela o sartén con tapa y echamos las almejas previamente lavadas, no hace falta abrirlas de todo, ya que seguidamente las introduciremos en el recipiente donde están las kokotxas y colaremos el agua que han soltado para agregarlo al mismo, a mi me gusta, si dispongo de el, añado un chupito de txakoli.
Subimos el fuego, es el momento de menear la cazuela con movimientos circulares, poco a poco, paramos unos segundos y  al minuto repetimos la operación hasta que el pil-pil haya ligado perfectamente, añadimos el perejil.



Lo mejor es disponer de una cazuela de barro pero la que tenía se me agrieto, tengo que comprar otra, además me encanta cocinar en esas cazuelas,según para que comidas son las mejores.
         Espero que lo probéis, que lo disfrutéis y hasta pronto. 

NUESTRO HUMMUS

Ha pasado mucho tiempo desde mi última entrada y para ser sincera, me había planteado incluso no postear más, pero en todo este tiempo he recibido muchííííísimos mails de muchos de vosotros, eso me ha hecho reaccionar, no os prometeré que voy a publicar muy seguido o sí, pero tengo claro que tengo que continuar con el recetario, para que mis seres queridos y toda la gente que se tope con el blog, disfruten con el.

Ingredientes....

1 bote de garbanzos
2 cucharaditas y media de Tahini
1 o 2 ajos según tamaño
1 limón exprimido
1 puñadito de cilantro o perejil
1/4 cucharadita de cominos
1 tacita de café de aove
4 vueltas de molinillo de pimienta
1 pellizco de sal 
Pimentón al gusto, nosotros picante(o dulce) 

Lo preparamos....

Colocamos en el vaso de la batidora  todos los ingredientes excepto el aceite y pimentón, vamos batiendo y echando el aceite poco a poco hasta lograr una pasta fina, pero con textura. 

Una vez conseguido el puré deseado lo ponemos en un plato como si fuera una montañita. 
Lo hemos presentado con pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Llevábamos tiempo con ganas de hacer este plato. Es otra receta de Jesús 

POLLO AL ESTILO ASIÁTICO

Siento mucho haber estado tanto tiempo sin comunicación con todos vosotros, pero no me encontraba con fuerzas después de la muerte de mi hermano Manolo, era el mayor, tenía 63 años y después del golpe de Juan, casi sin digerir, es muy fuerte que en seis meses pase de tener cinco hermanos a tres. Esa ha sido la razón de este letargo, me pregunto una y otra vez a que es debido este ensañamiento con nuestra familia. 
Simplemente quería disculparme.
Esta receta la ha hecho Jesús y le quedo realmente deliciosa.

Ingredientes.....

200 grs de hongo Shitake
200  "       setas   Girgolas
 1   puerro
 1   zanahoria grande  
 2   pimientos verdes
 2 cebollas tiernas (cebolletas)
 1 guindilla seca
 4 contramuslos de pollo
 1 diente de ajo grande
 1 limón
 2 cucharadas de soja 
 Aceite, sal, pimienta y harina para macerar

Modo de hacerlo.....

Retiramos toda la carne de los huesos y la partimos en trocitos( se puede hacer con pechugas pero para mi esta parte es mucho más jugosa).
En un bol, envolvemos los trozos de pollo ligeramente con harina, echamos un buen chorro de soja(como un dedo de un vaso) y un buen chorro de aceite, dejamos macerar dos horas mas o menos. Cortamos la verdura en juliana y la zanahoria rallada dejando un poco del centro entero, y troceamos los hongos y las setas.
En un cazo echamos un litro de agua y ponemos los huesos de los que hemos,  eliminado la carne, metemos el corazón de la zanahoria y un limón cortado en cuartos, un pellizco de sal y molemos la pimienta en ese caldo, dejamos que reduzca bastante pero que quede caldo(para que se mezclen los jugos) ya que luego tenemos que añadirlo al guiso.

En un wok ponemos unas gotas de aceite, pochamos la verdura, una vez lista sacamos y reservamos, echamos de nuevo unas gotas de aceite y echamos el ajo picadito y acto seguido los hongos y las setas, hasta que este bien pochadito y sacamos, de nuevo echamos un poco de aceite y agregamos el pollo macerado, una vez cocinado agregamos las verduras, hongos y setas removemos bien y echamos el caldo resultante del caldo que hemos preparado.Espero que os guste

SOLOMILLO EN SALSA TOSTADA

Hace ya tiempo que hice este delicioso plato que tomé del blog unaenfermeraenlacocina.es nos encanto y lo hemos vuelto a repetir alguna otra vez

Que necesitamos.....

1 Solomillo
2 Cebollas tiernas grandes
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de maicena
1 Vasito de vino blanco seco
Sal
Laurel
Perejil
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne

Como hacerlo.....

En la olla express.
Cortamos la cebolla en rodajas, mejor si son finas, reservar. Hacemos lo mismo con el ajo. Cortamos en rodajas de dos dedos de grosor aproximadamente( existe la posibilidad de hacerlo en entero). Sellamos los medallones, en la olla echamos un chorro de aceite y vamos dorando por ambos lados, una vez concluido, sacamos de la olla y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla, dejamos unos minutos y agregamos el ajo,sazonamos y añadimos los granos de pimienta, sofreímos todo bien hasta que la cebolla este doradilla, la cebolla tiene que estas muy tierna y más bien marrón y el fuego medio bajo, el nivel de tostado es el que le da el sabor y color a la salsa. Una vez tengamos la cebolla bien tostada agregamos el vino y removemos para que se evapore el alcohol. agregamos el perejil y a continuación las rodajas, echamos el caldo de carne hasta cubrir. Cerramos la olla y controlamos 35 min. desde que comienza a salir el vapor, pasado el tiempo sacamos las rodajas de solomillo, batimos la salsa y  agregamos la cucharadita de maicena desleída en un vaso de agua, dejamos cocinar dos o tres minutos e incorporamos los medallones

  
Nosotros lo acompañamos con una ensalada de tomate y espárragos de Navarra.